🌎 Cocineros españoles famosos
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José Ramón Andrés Puerta (nacido el 13 de julio de 1969) es un chef, restaurador y fundador de World Central Kitchen (WCK), una organización sin ánimo de lucro dedicada a proporcionar comidas tras los desastres naturales. Se le atribuye el mérito de haber popularizado el estilo de cocina de platos pequeños en Estados Unidos. Tiene restaurantes en Washington, D.C., Los Ángeles, Las Vegas, South Beach, Florida, Orlando y Nueva York, entre otros.
Andrés llegó a Nueva York a los 21 años con 50 dólares (el equivalente a 98 dólares en 2019) para trabajar como cocinero en Eldorado Petit, un renombrado restaurante español en el centro de Manhattan. También montó raciones en The Quilted Giraffe durante su estancia en Nueva York. [nueve]
En 1993 fue contratado como chef de cocina en Jaleo, un nuevo restaurante de tapas en Washington, D.C. En los años siguientes, ha apoyado a los propietarios de Jaleo en la apertura de más restaurantes, como el Café Atlántico, Zaytinya y Oyamel, así como otros dos establecimientos de Jaleo. [nueve]
Andrés abrió un mostrador de seis plazas dentro del Café Atlántico en 2003 como minibar, un restaurante dentro de otro más grande. El minibar se dedica a servir los platos más inventivos de Andrés, y es necesario reservar con un mes de antelación. [nueve] [nueve]
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Fue nombrado una de las 100 personas más influyentes del mundo por la revista New York Times en 2012, y sus restaurantes son frecuentados por celebridades e incluso por el presidente Barack Obama.
Andrés, José: Una de las cosas de las que nos enorgullecemos mi equipo y yo es que nuestro estilo de cocina siempre está cambiando y evolucionando, y siempre estamos buscando nuevas fuentes de inspiración. Obviamente, mi estilo de cocina ha evolucionado a lo largo de los 23 años que he vivido en Estados Unidos, debido a que tenemos restaurantes que sirven una gran variedad de cocinas además de la española, desde la mexicana y la mediterránea hasta la americana y la peruana. Algo que nunca cambiará en mi estilo de cocina es la filosofía que aprendí de mi mentor, Ferrán Adriá, de mantener siempre la tradición. Sólo después de sumergirnos en la herencia y la autenticidad de la cocina que cocinamos podemos perfeccionarla y ofrecer a nuestros clientes una experiencia realmente especial.
Es una pregunta difícil de responder porque mi primera reacción es preguntarme por qué los elijo. Desde veteranos como Anthony Bourdain, Mario Batali, Tom Colicchio, Michael Mina y el difunto Charlie Palmer hasta la generación más joven, como Bryan y Marc Voltaggio, Katie Button y Joshua Skenes, somos muy afortunados en este país por tener una lista tan impresionante de chefs estadounidenses. Sería difícil elegir a uno solo de estos chefs porque cada uno de ellos tiene un conjunto de habilidades y capacidades muy diversas. Pero, independientemente del conjunto de habilidades que busque en un chef estadounidense, sé que no será difícil encontrar uno que sea extremadamente imaginativo, digno de confianza y que esté constantemente ampliando los límites de su cocina. Creo que eso resume el talento que tenemos en este país.
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Lo que une a la gente es la comida. Independientemente de si estás de acuerdo con la política o la filosofía de alguien, en general puedes estar de acuerdo en una cosa: la comida es deliciosa, y consumir comida deliciosa nos hace felices a todos. Y, a menos que hayas vivido bajo una roca, probablemente sepas que la comida latina es cada vez más común en Estados Unidos, seas o no latinx. Se están abriendo restaurantes por todo el mundo que me hacen sentir orgullosa de ser latina, ya sea comida cubana, mexicana, peruana o algo totalmente distinto. Y donde hay un gran restaurante latino, hay un fantástico chef latino al frente. De hecho, algunos chefs latinos tienen más de uno, mientras que otros enseñan y difunden nuestro amor por la cocina latina de otras maneras (como escribiendo libros de cocina o con su trabajo en la televisión). Aquí están los 25 mejores chefs latinos que cocinan y sirven buena comida en Estados Unidos, desde el favorito de Food Network, Aarón Sánchez, hasta la querida Pati Jinich de PBD. Prepárate para arremangarte y ensuciarte las manos con todo ese delicioso sabor.
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Andrés es presidente del consejo asesor de LA Kitchen, una organización que pretende minimizar el desperdicio de alimentos, ofrecer formación laboral y mejorar el acceso a la comida sana. Fue elegido por la revista Time como una de las personas más influyentes del mundo en 2012. Recibió la Medalla Nacional de Humanidades en septiembre de 2016.
Desde su pa’amb tomaquet hasta el guiso de pisto, pasando por el uso del sofrito de tomate en las gambas salteadas y la caprese, los platos e ingredientes característicos del chef giran en torno al tomate. Andrés habló recientemente con la World Tomato Society sobre los tomates y compartió su popular receta de gazpacho.
Andrés, José: ¡Tengo muchos favoritos! Una de las más sencillas es cortar una rodaja gruesa de un tomate autóctono perfectamente maduro, rociarlo con aceite de oliva saludable (¡español, por supuesto!) y cubrirlo con unas escamas de sal marina. Es increíble lo sencillos que son estos ingredientes cuando se mezclan.
J.A. : Es increíble ver tantas variedades diferentes en el mercado agrícola, sabiendo que cada una tiene su propio sabor, textura y aroma. Es divertido y probar diferentes varietales para ver cuáles te gustan. Las Brandywines son estupendas para las ensaladas, y las ahumadas Purple Cherokees darán una dimensión agradable a un sofrito. Si quieres impresionar a tus invitados, prepara un gazpacho con Green Zebras: ¡se quedarán boquiabiertos cuando lo prueben!