Las navajas a la plancha son la forma más habitual de prepararlas y consumirlas en España. Se trata de una receta muy sencilla que da unos resultados deliciosos. Para obtener los mejores resultados, puedes utilizar una sartén de plancha o una sartén antiadherente. Añade unas gotas de aceite de oliva a la plancha o sartén antiadherente, junto con una pizca de sal gruesa. Cuando la plancha esté caliente, pon las navajas con la carne hacia abajo para que se cocinen. Mientras se cocinan, vigílalas porque las almejas sólo tardan un minuto en cocinarse. El marisco se pondrá duro si se pasa de este tiempo. Puedes servirlas solas o con una salsa de ajo, perejil y aceite de oliva. Para hacer este plato se combinan un diente de ajo o medio, un puñado de perejil y aceite de oliva. Se combinan todos los ingredientes en una batidora o licuadora, se sazonan con una pizca de sal y se vierten sobre las almejas. ¡Está delicioso!
Si quieres una forma más ligera y sencilla de disfrutar de este marisco, prueba a hacer las navajas al vapor, algo que puedes hacer incluso si no tienes una vaporera.
Simplemente calienta una sartén con un vaso de agua y echa las navajas. Al igual que cuando cocinas mejillones, tapa la sartén y deja que se sigan cocinando con vapor. Apaga el fuego cuando las conchas se hayan abierto y disfruta.
Las navajas son criaturas inusuales. Aunque son bivalvos como las almejas y los mejillones normales, su carne blanca y fina se parece más a la del calamar que a la de sus parientes cercanos. Viven enterradas en la arena de las playas protegidas, y las aberturas de sus madrigueras se pueden ver en la marea baja. En algunos lugares, la captura de navajas es un pasatiempo habitual; basta con echar sal en sus madrigueras para que salgan a la superficie y se pongan al alcance de los hambrientos buscadores.
Asegúrese de que las navajas estén vivas y en buen estado: ¡se dará cuenta si las ha buscado usted mismo! También vienen en paquetes en las tiendas y tienen tendencia a salirse ligeramente de la concha; si se pincha la parte carnosa blanca, puede volver a meterse dentro. Las navajas no deben mantenerse sumergidas en agua dulce porque se ahogarían; en su lugar, cúbralas con un paño húmedo y guárdelas en el cajón inferior del frigorífico durante la noche. Deje de comprar navajas que parezcan muy pesadas porque es probable que estén llenas de arena. Evite las navajas de menos de 10 cm de longitud, y no busque ni compre almejas forrajeadas de mayo a septiembre, según el MCS.
Me sigue entusiasmando probar nuevos alimentos, ¡y me encantó ver almejas navajas en el mercado de mariscos hace poco! Después de haberlas probado en Londres y en Sudamérica, cogí estas preciosas navajas y me di cuenta de que tenía que crear una receta que estuviera a la altura de su rareza y de su exquisitez.
Si estás interesado en probar las navajas, las encontré en la sección de marisco de Paddy’s Markets, y otra querida lectora me dijo que las había visto en Harris Farm Drummoyne en alguna ocasión. Y si le gusta el marisco y las almejas, le aconsejo encarecidamente que pruebe estas delicias.
Los chefs tienen una fascinación malsana por las navajas. Cuando las publiqué en Instagram, dos chefs me enviaron un mensaje y me preguntaron dónde las había conseguido. No son como el resto de las almejas. Aunque las almejas pueden ser un poco masticables, estas son increíblemente suaves y se deshacen en la boca, con una textura cremosa. Son de Chile, pero se dice que también están disponibles en Australia Occidental y Victoria. A 13 dólares el kilo, también eran una ganga, así que compré el paquete más grande que tenían.
La almeja navaja es un apreciado manjar costero en el Reino Unido. Si puede encontrar algunas, lo que puede ser difícil de conseguir, el método de Adam Byatt de asarlas y servirlas con hinojo, tomillo y chile es una forma fantástica de resaltar su evocador sabor. Consulte nuestra guía sobre cómo asar navajas para obtener más detalles.
En una cacerola grande, combine los recortes de verduras reservados, las semillas de chile, el tomillo y la mitad de la mantequilla. Cocine las verduras en la sartén a fuego alto durante unos 2 minutos, o hasta que se ablanden. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
A continuación, se añaden las almejas y se cubre la sartén con una tapa hermética. Cocer durante otros 4 minutos a fuego fuerte, o hasta que las almejas se hayan abierto por completo, y luego verter el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol y colar el líquido.
Para sacar las almejas de su concha, empieza por quitar el pie y luego el estómago (lo reconocerás como la masa sólida del mejillón en contraposición al vientre desarticulado que está medio unido). Para servir las almejas, limpie las conchas. Las almejas deben cortarse más o menos del mismo tamaño que las verduras cortadas en dados.