Carrillada en thermomix

✴ Mohnschnecken/haşhaşlı çörek tarifi/süsser hefeteig

Para que sepas, uso otros aparatos además de mi Thermomix. Me encanta mi Thermo, pero también disfruto cocinando con fuego y cuchillos en ocasiones, y sí, adoro mi olla de cocción lenta. Esto es especialmente cierto en invierno. Esta es una forma deliciosa de olvidarse de la cena durante el resto del día, incluso cuando se huele que se está cocinando. Tendrás que cortar las carrilleras de ternera porque son muy tendinosas y poco sabrosas si no las cocinas lo suficiente. Como resultado, se le ha enviado una advertencia formal. Están realmente para morirse si las cocinas lo suficiente… ¿No existe una olla de cocción lenta? Podrías hornearlos en una cazuela cerrada durante el mismo tiempo a una temperatura muy baja, digamos 120°C. Si lo haces así, puede que necesites un poco más de líquido. En cualquier caso, los vas a adorar.
En una sartén grande, combina la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el azúcar y el aceite y cocina a fuego medio hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente. Pasa toda la mezcla a tu olla de cocción lenta después de desglasar la sartén con la salsa de pescado.

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¡Carrillera de ternera! ¿Cuánto tiempo hace que no las pruebas? También se conocen como carrilleras de buey, y son un corte de carne barato que, bien cocinado, puede hacerte quedar como una superestrella culinaria. Para crear este plato se utilizó el libro de cocina de Grossi Florentino, Secretos y Recetas. La Thermomix hace un trabajo rápido de preparación y cocina los platos de acompañamiento con poco esfuerzo. ¡Así es como me gusta cocinar!
Cuando se trata de cocinar carrilleras, lo más importante es tener en cuenta que necesitan paciencia. Las carrilleras de ternera de mi carnicería local son muy grandes, por lo que suelo cortarlas en tercios. ¡No es una misión sencilla! Prácticamente tengo que serrar la carne con mi afilado cuchillo Wustof. Sin embargo, después de tres o cuatro horas de cocción, se vuelven tiernas. Toda la dureza se disipa, dejando una comida increíblemente sabrosa. Como dos de mis hijos se pondrían nerviosos si lo llamara carrilleras de ternera, lo llamamos simplemente ternera Thermomix cocinada a fuego lento.
Los sabores robustos de la salvia, las bayas de enebro y el anís estrellado son los que hacen de este plato un héroe, y estos condimentos sólidos y aromáticos reflejan ciertamente la fuerza de este corte de carne.
Ni siquiera se acercan a dominar el plato.

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Esta receta da como resultado unas tiernas carrilleras de ternera oscura que se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección. No se desanime por la gran cantidad de jerez y vino que se utiliza; el alcohol se cocinará. Las carrilleras de ternera son un corte de carne áspero y magro que se vuelve suave y sabroso cuando se guisa o se cocina lentamente. INGREDIENTES1,8 kg de carrilleras de ternera, cortadas en cuartos y sin nervios 120 g de aceite de oliva virgen extra 400 g de zanahorias cortadas en cuartos20 g de ajo 300 g de cebollas cortadas en cuartos 700 mililitros de vino tinto de jerez dulce (700 ml) tres hojas de laurel 1 cabeza de coliflor cortada en ramilletes nata (180 g) 40 gramos de mantequilla 15 segundos a velocidad 5, picar la zanahoria, el ajo y la cebolla. Cocine durante 20 minutos a 100°C con 60 g de aceite de oliva. Mientras se rehogan las verduras, dore las carrilleras de ternera en el aceite de oliva restante en una sartén amplia y resérvelas. Salpimentar después de añadir el jerez, el vino tinto, las hojas de laurel y 500 ml de agua. Volver a poner las carrilleras de ternera en la fuente de asar con las verduras salteadas. Envolver la fuente de asar en papel de aluminio y hornear durante 3-4 horas a 150°C. Cocer la coliflor al vapor durante 20-25 minutos a temperatura Varoma, velocidad suave en el Varoma. Haga un puré con la coliflor cocida, la leche y la mantequilla a 80C, Velocidad 8 durante 1 minuto para hacer la crema de coliflor. Sirve para 6-8 personas.

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Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está lleno de sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa cuando se hace puré.
Este sencillo plato es perfecto para una cena elegante o para una comida abundante entre semana, especialmente si se sirve con un cremoso puré de patatas. Este plato puede hacerse en una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el fogón.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne duro que requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, como la carne de cerdo.
Aunque, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes extremadamente jugosas y otras que pueden (ocasionalmente) estar un poco secas, la carrillada de ternera está completamente seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso al escribir este artículo se me hace la boca agua.