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Desde 1977, esta institución de Highland Park ha servido un menú de cocina mexicana moderna. Así que no espere encontrar aquí tacos o enchiladas. En su lugar, encuentre platos… Seguir leyendo
Desde 1977, esta institución de Highland Park ha servido un menú de cocina mexicana moderna. Así que no esperes encontrar aquí tacos o enchiladas. En su lugar, pide fajitas de cabrito, cerdo asado a fuego lento al estilo maya y codorniz asada al carbón y marinada en chile ancho. Empieza con queso asado y chorizo panela, que se prepara en la mesa, y termina con crepas de cajeta. Si lo tuyo son los puros, quédate después de la cena y visita el bar de puros de Javier, muy elegante. Es de esperar que te encuentres con algunas celebridades de la lista A mientras estás allí.

👌 El auténtico rabo de toro a la cordobesa – la clave

Marco Gavio Apicio, gastrónomo romano (siglo I d.C.), reflejó en su De re coquinaria, recetas con este manjar, por lo que es una receta muy antigua. Posteriormente, en el siglo XIII, el cocinero Kitab al-Tabij incluyó en su libro de cocina recetas con toro rabo. No fue hasta mediados del siglo XIX cuando la receta pasó a formar parte del repertorio de los hogares cordobeses, debido, sin duda, a que fue una época dorada para el mundo taurino y quienes lo representaban.
Las familias más humildes de la ciudad eran las que, más por necesidad que por otra cosa, esperaban a los pacientes después de cada fiesta taurina, con la esperanza de que los empresarios les dieran rabos, orejas, vsceras y el resto de la casquera, reservándose las partes más nobles. Se trata de un guiso tradicional, un estofado de carne con verduras hasta que esté bien tierna a través de una lenta cocción. Sin duda, os animo a prepararlo en casa.

📙 Rabo de toro a la cordobesa, receta muy fácil y ¡espectacular!

También hay riquísimas carrilleras de cerdo al vino tinto, el popular rabo de toro a la cordobesa (que en realidad se hace con ternera), las patatas riojanas con chorizo, las manitas de cerdo en salsa, y el tradicional gazpacho manchego. Podríamos seguir con platos como el fricandó de ternera y setas, una deliciosa receta tradicional catalana, el osobuco de ternera a la milanesa con gremolata y risotto, las riqusimas carrilleras de ternera en salsa con guarnición de polenta cremosa, o, cercanas a esta receta pero preparadas de forma diferente, las clásicas albóndigas.
A la hora de aromatizar, el laurel y la moscada son los más populares, pero las ramitas de tomillo o romero son estupendas, y también podemos darle un toque especial con pimentón dulce, polvo, o incluso curry.