Capon relleno asado arguiñano

☘ Asar el capón

Girar el capón de forma que se esté más cerca de la cavidad del cuello. Levante la solapa del cuello para retirar la piel de la pechuga y pase las yemas de los dedos con cuidado entre la piel y el tejido, teniendo cuidado de no desgarrar la piel. Deslice las yemas de los dedos por la pechuga y hasta los muslos desde ambos lados. Debajo de la piel de cada pechuga, ponga la mitad de la mezcla de mantequilla de manera uniforme, y luego frote el exterior del capón para distribuirla uniformemente.
Asar el capón en el centro del horno, rociando cada 30 minutos, 1 hora y media, con los jugos de la sartén. Quite la mayor parte de la grasa de la sartén y aplique a la sartén los 10 trozos de limón restantes, mezclándolos con los jugos de la sartén. Seguir asando el capón, hilvanando cada 15 minutos, hasta que el termómetro se inserte 2 pulgadas en la parte carnosa del muslo (no tocar el hueso) para 170 ° F, unos 45 minutos más.
Retire la grasa de los jugos de la sartén y coloque la sartén para asar en los dos quemadores. Hervir a fuego moderadamente alto, removiendo y raspando los trozos marrones, añadir el agua y la gelatina y desglasar la sartén, 1 minuto. Seguir hirviendo, removiendo periódicamente, hasta unos 5 minutos, reduciendo a aproximadamente 1 taza. Sazone la salsa con sal y pimienta y viértala en un bol con un colador de malla fina.

🎉 Capón contra pollo

En una sartén mediana a fuego medio-alto, derretir 4 cucharadas de mantequilla. Salpimentar y añadir las chalotas, el ajo, el apio y el puerro. Saltear las verduras durante unos 5-6 minutos, hasta que estén tiernas. Vierta la mezcla de verduras, más toda la mantequilla, en una tarrina grande. Colocar los cubos de salvia y el pan y remover hasta que se mezclen uniformemente. Para humedecer bien, añadir suficiente caldo de pollo. Para sazonar, probar y añadir sal y pimienta según convenga. Aplicar la yema de huevo y batir hasta que se mezcle uniformemente. Reservar el relleno.
Con papel de cocina, secar el capón a golpecitos. Sazonar con sal y pimienta dentro de la cavidad. Introducir con una cuchara el relleno en la cavidad sin apretar. Rellenar el resto de la mezcla bajo la piel del cuello y protegerla con un palillo si la cavidad no es lo suficientemente amplia como para que quepa todo el relleno sin apretar. Atar las patas con la cuerda de un carnicero y meter las alas por debajo. Frote el resto de la mantequilla ablandada de manera uniforme por todo el exterior del ave y sazone con sal y pimienta generosamente.
En una rejilla colocada dentro de una asadera poco profunda, ponga el capón con la pechuga hacia arriba y añada aproximadamente 1⁄2 de agua en el fondo de la asadera. Asar durante unas 11⁄2 horas hasta que el capón esté dorado y los jugos del muslo salgan claros. Temperatura final: se deben registrar 165 grados F con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga, el muslo y el relleno. (Después de sacar el ave del horno, tenga en cuenta unos 10 grados de cocción de arrastre).

📣 Recetas de capón jamie oliver

Tomando el magnífico pollo, esta receta de capón asado relleno lo embellece con un relleno de cerdo italiano lleno de parmesano, mortadela, hierbas y ralladura de naranja. Para un ejemplo perfecto de cómo los sabores dulces y salados pueden funcionar en perfecta armonía, sirva el ave con mostarda di frutta, una especie de conserva de fruta picante de Lombardía.
Empiece por preparar el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofría la cebolla, el apio y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden pero no tomen color. Retirar y dejar enfriar al sol. Precalentar el horno a la marca 4 de 175 °C/gas
Rellenar la mezcla en la cavidad del capón y atar las patas con el hilo de carnicero. Engrasar ligeramente el ave y salpimentar, y poner 150 ml de agua en una bandeja de asar profunda.
Poner en el horno para asar durante 2 horas y media, o en un termómetro de carne hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 75 ° C. Bañar periódicamente durante el tiempo de cocción con los jugos del fondo de la bandeja. Cubrir con papel de aluminio si la piel empieza a oscurecerse demasiado.

🤝 Recetas de capón en slow cooker

Ya sea para la cena del domingo o para la mesa de las fiestas, el capón asado es un hermoso centro de mesa. Una salmuera básica de cítricos y ajo da un sabor brillante y garantiza resultados jugosos en esta receta a prueba de tontos.
Combine el agua, la sal, el azúcar, 1⁄2 ajo, 1⁄2 cebolla, la lima, 1⁄2 limones, 4 ramitas de tomillo y las hojas de laurel en una olla. Calentar a fuego fuerte, removiendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto completamente. Apartar del sol y remover en frío. Conectar el capón a la salmuera, tapar y refrigerar durante 12-24 horas hasta que la mezcla se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.
Poner en salmuera, escurrir y desechar. Enjuagar el capón con agua fría y secarlo con palmaditas. Dentro de la cavidad, poner el resto del ajo, la cebolla, el limón y el tomillo, luego atar las patas con hilo de carnicero y meter las alas por debajo. Colocar el capón en una rejilla colocada en una bandeja de asar poco profunda y, si es necesario, volver a secarlo con palmaditas. Unte el ave con grasa de pato por todas partes.
Asar durante unas 11⁄2 horas hasta que el capón esté dorado y los jugos del muslo salgan claros. Temperatura final: un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo debe registrar 165 grados F. (Después de sacar el ave del horno, tenga en cuenta unos 10 grados de cocción de arrastre).