🎉 Caldereta de pescado arguiñano
💜 Receta de sopa de pescado y marisco por karlos arguiñano
Disfruta de la aventura… Tal vez, una Pil Pil, pero no es una gelatina emulsionada fácil de preparar a partir de la salsa de bacalao con Evoo; y debe haber un Evoo verdaderamente ejemplar… Y es aburrido porque hay que hacerla a fuego lento… Mira la magia del bacalao vasco…
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💙 Cordero guisado con tomate y vermut – cocina abierta de
Quitar los tallos a los pimientos rojos que se han secado. Ponerlos en una cazuela y cocinarlos durante 20 minutos. Saca la carne y resérvala. Reserva también 400 ml de agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pela y corta en dados las cebollas rojas y añádelas. Saltea las cebollas hasta que estén doradas. Pela la manzana, extrae, corta y añade el corazón. Añade también la carne de pimiento rojo seco, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción. Cocer la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio. Pásala a un cazo por el pasapurés y mantenla caliente.
Limpiar el calabacín y cortarlo en rodajas de medio centímetro (con piel). Sazona, pásalas por harina y huevo batido y fríelas con aceite en una sartén. En un plato lleno de papel de cocina absorbente, cortarlos y escurrirlos.
Partir el pescado en filetes de 1/2 centímetro de grosor. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en la misma sartén donde se han frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
💞 Karlos arguiñano: receta de carne guisada con patatas
En esencia, esta popular sopa vasca es una sopa de ajo y pan enriquecida con bacalao fresco o salado con diversas variedades de guindilla y pimiento, pero antiguamente se preparaba con leche y azúcar y se renovaba en los pueblos pesqueros de la costa vasca.
Así que, atención: de la salmuera, hay que enjuagar los pimientos; y luego… La pulpa del interior de estos pequeños y gruesos pimientos rojos vascos es todo lo que se quiere… Y para espesar sopas y salsas, se utiliza esta pulpa… Es bueno tener algo para tus guisos vascos en la despensa…
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🐺 Arroz caldoso con mejillones – karlos arguiñano
Como medio de protección, habita en gran parte del litoral español y recorre los fondos marinos camuflado en la arena. El pez araña, pez escorpión, sabirón, faneca feroz, escarpa o salva, por tanto, tiene un pico con mucho veneno que emerge cuando se siente amenazado y puede llegar a ser letal cuando se clava.
Creemos en el pescado sin marketing en Follow The Folk, aquí tienes uno y es muy barato. Forma parte del recetario de la esclavitud desde hace mucho tiempo, en cuyo caso los marineros se aprovechaban de él porque no podían venderlo por su bajo valor. Hoy en día puedes comprarlo en cualquier mercado local de la costa, eso sí, asegúrate de que el pescadero te lo da limpio sin la espina (pincho negro en el cuello) y los dos opérculos (aletas que cubren las branquias), ¡no queremos que te piquen!