Calamares con patatas

⭕ Calamar guisado español

En una sartén grande y profunda, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el ajo estén blandos pero no dorados. Encender el coñac con una cerilla y agitar la sartén hasta que se apaguen las llamas. Llevar a fuego lento con el pimiento rojo, las cebollas, el puré de tomate, la ralladura de naranja, el tomillo, el laurel, el anís estrellado, el vino blanco y el caldo.
En una sartén, calentar otra cucharada de aceite de oliva, añadir la mitad de los calamares y una pizca de sal y pimienta, y saltear durante 2 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren ligeramente. Repetir con un poco más de aceite y el resto de los calamares en la salsa. Salpimentar al gusto, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los calamares estén tiernos y el líquido se haya reducido y espesado.
Mientras tanto, prepare la rouille. Deje que el caldo de pescado o el agua empapen la rebanada de pan y la ablanden. Exprima el exceso de líquido y combine el pan, la harissa, el ajo, la yema de huevo y las 14 cucharaditas de sal restantes en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté completamente suave. Incorporar lentamente el aceite mientras la máquina sigue funcionando, hasta obtener una mezcla suave y espesa como la mayonesa. Refrigere la mezcla hasta que la vaya a utilizar.

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En una sartén grande y profunda, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el ajo estén blandos pero no dorados. Encender el coñac con una cerilla y agitar la sartén hasta que se apaguen las llamas. Llevar a fuego lento con el pimiento rojo, las cebollas, el puré de tomate, la ralladura de naranja, el tomillo, el laurel, el anís estrellado, el vino blanco y el caldo.
En una sartén, calentar otra cucharada de aceite de oliva, añadir la mitad de los calamares y una pizca de sal y pimienta, y saltear durante 2 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren ligeramente. Repetir con un poco más de aceite y el resto de los calamares en la salsa. Salpimentar al gusto, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los calamares estén tiernos y el líquido se haya reducido y espesado.
Mientras tanto, prepare la rouille. Deje que el caldo de pescado o el agua empapen la rebanada de pan y la ablanden. Exprima el exceso de líquido y combine el pan, la harissa, el ajo, la yema de huevo y las 14 cucharaditas de sal restantes en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté completamente suave. Incorporar lentamente el aceite mientras la máquina sigue funcionando, hasta obtener una mezcla suave y espesa como la mayonesa. Refrigere la mezcla hasta que la vaya a utilizar.

🤭 Receta de calamares a la maltesa

Los chipirones a la plancha con perejil y patatas son un plato delicioso. No sé si lo sabes, pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas y lenguado, entre otros pescados, y esto contando sólo el pescado, no el marisco en general, que también comen mucho, aunque cocinado de forma diferente que en México.
Los chipirones (para los no hispanohablantes), o “chipirones” como se les conoce en España, son una forma de calamar. Algunos se refieren a ellos como calamares, pero en cualquier caso, son muy similares a los calamares normales. Los chipirones son los originales de esta ciudad, y debo confesar que hubo una época en la que quería comerlos casi todos los días.
El “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la parrilla con pimentón por encima, sal y un chorrito de buen aceite de oliva, es increíble, y totalmente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡que era con “chile”!
Esta receta de chipirones es un favorito local y se ha convertido en uno de mis favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los calamares evita que queden masticables hasta que se cocinen, que es algo que no queremos al comer calamares.

🛎 Patatas con mayonesa

Los chipirones a la plancha con perejil y patatas son un plato delicioso. No sé si lo sabes, pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas y lenguado, entre otros pescados, y esto sólo contando el pescado, no el marisco en general, que también se come mucho, aunque cocinado de forma diferente que en México.
Los chipirones (para los no hispanohablantes), o “chipirones” como se les conoce en España, son una forma de calamar. Algunos se refieren a ellos como calamares, pero en cualquier caso, son muy similares a los calamares normales. Los chipirones son los originales de esta ciudad, y debo confesar que hubo una época en la que quería comerlos casi todos los días.
El “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la parrilla con pimentón por encima, sal y un chorrito de buen aceite de oliva, es increíble, y totalmente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡que era con “chile”!
Esta receta de chipirones es un favorito local y se ha convertido en uno de mis favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los calamares evita que queden masticables hasta que se cocinen, que es algo que no queremos al comer calamares.