🔔 Buttercream de merengue suizo
✨ Crema de merengue suizo vs crema de mantequilla
Ahhh Swiss Meringue Buttercream, o te has reído cuando lo he dicho o te has encogido. O bien la has hecho con éxito o ha sido un completo fracaso, o tal vez ambas cosas. El cielo sabe que he tenido mi cuota de errores con la crema de merengue suizo. Háblale a mi ego de crema de mantequilla de una pérdida de tiempo y dinero, por no hablar de un moratón. Cada vez que me llevó años aprender algunos pasos probados y verdaderos para una perfecta crema de merengue suizo (vale, de vez en cuando si hay luna llena y el viento sale del SW todavía podría tener una pérdida, lol, pero ahora es muy, muy raro), pero lo más importante es cómo reparar la crema de merengue suizo rota.
La parte más interesante del artículo de hoy, Cómo reparar la crema de merengue suiza rota, trata de los pasos importantes para hacer una gran crema de merengue suiza. Y serás más optimista a la hora de hacerla si sabes cómo repararla. Así que vamos a empezar. (Tenga en cuenta que todas las sugerencias/arreglos a continuación se basan en un lote normal de 5 tazas de buttercream, si se hacen más o menos tiempos y cantidades, habrá que cambiarlo según sea necesario).
😗 Crema de merengue suizo frente a la italiana
IngredientesIngredientes12 oz (336 g) de claras de huevo (10 claras de huevo grandes o aproximadamente 1 1/2 tazas)3 tazas (680 g) de azúcar granulado3 libras (1,36 kg) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente2 cucharadas de extracto de limón, extracto de almendra, extracto de naranja o extracto de vainilla pura o hasta 3 fl oz (90 ml) de ron ligero, framboise, pera William o kirschPreparación Batir ligeramente las claras de huevo y el azúcar sobre agua hirviendo hasta que esté caliente al contacto con la mezcla de las claras de huevo o un termómetro para caramelos marque 140 ° F (60 ° C).
2. Verter las claras calientes en un bol a temperatura ambiente y batir con un batidor de varillas hasta que, a velocidad MEDIA-ALTA, doblen su volumen. El merengue no se mueve en el bol cuando se para la batidora. Mientras tanto, corte trozos de mantequilla de 5 cm. (Por fuera, la mantequilla debe estar ligeramente húmeda pero fría por dentro).
3. Retire el batidor y monte la paleta en su batidora. Vierta inmediatamente la mitad de la mantequilla (1 1/2 lbs o 680 g) en el bol y pulse la batidora varias veces hasta que la mantequilla esté completamente cubierta por el merengue. Encienda y apague la batidora con un movimiento espasmódico. Esto empuja la parte superior de la mantequilla hacia el fondo de la cubeta. Colocar la balanza de mantequilla (1 1/2 lbs o 680 g) y pulsar varias veces a la batidora. Aumente la velocidad de la batidora lentamente, empezando por la velocidad más baja, y aumente la velocidad cada 10 segundos hasta alcanzar la velocidad MEDIA-ALTA.
🌸 Fácil crema de mantequilla de merengue suizo
El glaseado de crema de mantequilla suiza es muy suave, sedoso y, por supuesto, delicioso. Esta consistencia de glaseado fina o media es ideal para rellenar tartas con capas. Las claras de huevo cocidas hacen que esta crema de mantequilla sea ligera y esponjosa.
Cómo espesar el merengue suizo: El enfriamiento de la crema de mantequilla ayudará a su consistencia. Ponga el bol en el congelador durante unos 20 minutos, sólo antes de que el glaseado empiece a endurecerse en los bordes. Contrólelo con cuidado o, si lo deja demasiado tiempo, el glaseado puede quedar demasiado duro y con grumos.
La crema de mantequilla de merengue suizo, ligera y esponjosa, es estupenda para glasear tartas y utilizarla entre las capas del pastel. Este glaseado, que se hace batiendo claras de huevo cocidas, ¡sin duda hará que tus tartas y cupcakes suban de nivel!
😊 Crema de merengue suizo de chocolate
Este glaseado es rápido, fácil, no necesita cocción y resulta que es vegano. Es menos dulce y más sofisticado, como su primo de merengue, el American Buttercream. Es apta para alérgicos, sin lácteos, sin huevos y sin frutos secos, y disfrutará trabajando con ella. Además, cualquiera que la pruebe con asombro se quedará con el sabor y la textura.
Aunque la American Buttercream puede ser la más rápida y sencilla de elaborar de las cremas de mantequilla, es enfermizamente dulce para mucha gente porque es el azúcar el que le da forma y cuerpo, y hace falta mucho. Entonces, ¿qué debemos hacer para que eso no sea así, tal vez? Por ejemplo, el aquafaba.
Un día, al hacer mi sencilla crema de mantequilla vegana, me pregunté cómo podía reducir la cantidad de azúcar pero conservar la estructura del glaseado. Hice suficiente merengue de aquafaba para saber que PODÍA proporcionar estructura, pero si lo aplicaba a un montón de grasa, me preocupaba que se desinflara. Por si no lo sabías, las grasas y los aceites consumen el merengue más rápido de lo que podrías pestañear. Además, a menos que se estabilice con algo como el agar agar, el merengue de aquafaba suele desinflarse con el tiempo. Si no se le añade un estabilizador, tiende a desmoronarse y a ponerse llorón, y por culpa del merengue desinflado, NADIE quiere un pastel empapado. Pero de todos modos, quise probarlo y lo hice de la manera más perezosa; simplemente abrí una lata de judías y vertí el líquido directamente en la crema de mantequilla. Y FUNCIONÓ. De maravilla. PERFECTAMENTE. MIRACULARMENTE.