✨Brandada de bacalao con thermomix
👂 Brandada de bacalao con thermomix en línea
¿Cómo se hace el BRANDADE de bacalao? Contenidos1 EL RINCÓN CULINARIO4 VALOR NUTRICIONAL DEL BACALAO5 ¿CÓMO DESALINIZAR EL BACALAO? 2 ENCUENTRA LA RECETA DE PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO EN YOUTUBE3 6 RECETA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
Para disfrutar de este plato sin complicarnos más la vida, utilizaremos bacalao desalado o fresco. Para poder disfrutar de la comida sin perder demasiado tiempo, el ritmo de vida que llevamos nos lleva a simplificar. La realidad es que para hacer precisamente eso, la Thermomix es una gran ayuda.
Antiguamente, el bacalao era uno de los pocos pescados que se utilizaban en la cocina sin las posibilidades de transporte existentes en el interior de España. Al ser la sal un buen conservante y el bacalao un pescado barato, esto permitía a muchos españoles disfrutar de este pescado en el interior del país. Por eso el bacalao se utiliza como ingrediente clave en muchas recetas tradicionales. En mi zona de La Mancha hay innumerables recetas de bacalao, como el ajoarriero o atascaburras, el bacalao manchego, el tiznao o el bacalao encebollado.
📜 Brandada de bacalao con thermomix 2020
Base de alginato 1 litro de agua mineral 5 gr de alginato sódico Pequeños filetes de bacalao 250 gr de bacalao salado, desalado y escamado 50 gr de patata cocida en agua salada y pelada 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel 1. 5 dl de aceite Arbequina25 gr de Mascarpone 25 ml de leche 9 gr de gluconolactato de calcio 0,5 gr de goma xantana Piel de bacalao 100 gr de piel de bacalao salada Jugo de bacalao 500 gr de sal de bacalao, desalado y en escamas 1 puerro 2 cebollas 1 cabeza de ajo 1 l de piel de bacalao
Calentar los filetes de bacalao a 60oC en aceite de oliva, escurrir el exceso de aceite y ponerlos en una placa caliente. Poner la piel de bacalao encima de cada filete. Poner la plancha bajo el grill brevemente para que el bacalao no se enfríe y la piel quede gelatinosa. Aliñar el jugo de bacalao y decorar cuidadosamente el plato con 4 ó 5 semillas de pimienta, 1 alcaparra frita y unas flores de cebollino. Terminar con unas gotas de aceite de Arbequina.
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Llene el bol de la thermomix con agua hasta 1,5 l en el día y añada las hierbas. Introducir el cestillo de cocción al vapor en su interior con el bacalao y hervir a 90º C durante 8 minutos. Escurrir el agua y desmenuzar la carne fría cuando esté cocida, desechando cuidadosamente todas las espinas y la piel. Con la mitad de la leche y la pimienta, vuelva a introducir la carne en la cubeta enjuagada. A velocidad 5, bata durante 2 minutos. A continuación, siga aplicando la mitad del aceite poco a poco, como para una mayonesa, al batir a velocidad 5 durante el tiempo necesario para utilizar todo el aceite: la mezcla de bacalao quedará muy suave y densa. En las teclas de temperatura, elija 60 ° C cuando tenga su consistencia Mayo y bata a velocidad 1. Añade el resto de la leche y el resto del aceite poco a poco y cocina durante unos 15 minutos, probando la consistencia. Deténgase cuando tenga el sabor y el aspecto adecuados. Un puré o dip suave debe tener este aspecto.
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¿Busca un sofá que le inspire? No busque más que este elegante arreglo de Lee Westcott, en el que la piel de pescado está pintada con puntos de emulsión de ostras y puré de bacalao ahumado. Prueba con salmón, lubina o trucha si no quieres utilizar bacalao para esta receta de canapé de piel de pescado.
Ponga una sartén a fuego medio para preparar la brandada y añada la mantequilla. Cuando esté derretida, añada la cebolla y cocínela con los granos de pimienta, el tomillo, las hojas de laurel y el ajo durante 3-4 minutos. Tapar y cocinar hasta que la mezcla sude pero no tome color
Poner el puré en un bol de metal y colocarlo sobre un baño de hielo, removiendo periódicamente. Incorporar 2/3 de la nata semimontada hasta que esté casi cuajada, y probar la mezcla para comprobar el sabor. Añadir un poco más de leche, asegurándose de que el sabor del bacalao no se pierde ni se diluye. Salpimentar al gusto y dejar que el agua helada cubra el plato.
Limpiar primero las pieles con un cuchillo para preparar el pescado para freír, asegurándose de que se han extraído todas las escamas. Lavar, secar con palmaditas y colocar en planchas para hornear. Cocer al vapor durante 6 minutos, después agujerear la piel con un tenedor y secarla en un deshidratador hasta que esté crujiente.