👩 Bizcocho con sirope de agave
✍ Pastel de chocolate con sirope de agave
El edulcorante de agave se elabora calentando o tratando enzimáticamente la savia del núcleo de la planta del agave y filtrándola. Una cucharadita de agave tiene 21 calorías y trazas de nutrientes como las vitaminas A, C, E, K y B6, frente a las 16 calorías y cero trazas de nutrientes del azúcar blanco refinado. Otros edulcorantes con trazas de nutrientes, como el azúcar de dátiles, la melaza, el azúcar de malta de cebada, el jarabe de malta de arroz integral, el jarabe de arce, la miel, el azúcar moreno y el azúcar de caña sin refinar, obtuvieron una puntuación más alta en antioxidantes para la salud que el agave, según un informe.
La razón principal por la que el agave se considera un edulcorante más saludable es que tiene un índice glucémico (IG) bajo: el agave tiene un IG de 13, mientras que el azúcar blanco de mesa tiene un IG de 65, la miel pura tiene un IG de 58 y el sirope de arce canadiense tiene un IG de 54. Cuanto más bajo sea el IG, mejor, porque un pico alto de azúcar en la sangre da una breve ráfaga de energía seguida de una caída. Las dietas con un IG bajo se han relacionado con niveles más bajos de la hormona insulina y de marcadores inflamatorios como la proteína C reactiva, mientras que las dietas con un IG alto se han relacionado con un mayor riesgo de diabetes de tipo 2 y enfermedades cardíacas. La obesidad y el aumento de la grasa abdominal también están relacionados con las dietas de alto IG.
📃 Recetas de agave para hornear
El Jarabe de Agave Azul Tepa es un sabroso edulcorante líquido orgánico hecho del néctar, o Aguamiel, de una planta suculenta nativa de México llamada Agave. Nuestro néctar de agave se produce a partir del Agave azul, que se cultiva de forma orgánica y es conocido por producir el néctar de agave de mayor calidad para endulzar.
Dado que el néctar de agave es un producto dulce con un bajo índice glucémico, es un edulcorante versátil y polivalente. Los alimentos con un índice glucémico bajo son parte integrante de una dieta saludable porque ayudan a regular los niveles de energía. Además, el néctar de agave es un alimento sin gluten y sin alérgenos.
Cuando el néctar de agave se cocina, se filtra. Podemos hacer dos tipos de jarabe de néctar de agave azul orgánico: jarabe de néctar de agave azul orgánico y jarabe de néctar de agave azul orgánico ámbar, según el grado de calentamiento (oscuro). Cuando se utiliza para endulzar bebidas o recetas, el sirope de néctar de agave azul ecológico proporciona un dulzor puro que no añade ninguna especia. El Sirope Ámbar de Néctar de Agave Azul Ecológico imparte un sabor similar al del caramelo a los alimentos, por lo que es ideal para endulzar tortitas, avena y cereales.
💥 Pastel sin azúcar
El néctar de agave, también conocido como jarabe de agave, es un edulcorante natural que se utiliza en una gran variedad de alimentos y bebidas. Puede utilizarse para endulzar diversas bebidas, como cócteles, café y té, como sustituto del azúcar, el jarabe simple, la miel y la melaza.
El néctar de agave tiene un sabor distinto. Es más dulce que el azúcar y sabe más a miel. Sin embargo, tiene un sabor más neutro y es más fino que la miel. El néctar de agave es una alternativa vegana a la miel que no tiene el regusto amargo de los edulcorantes artificiales, pero no siempre es un edulcorante para bebidas “más saludable”.
El néctar de agave azul, al igual que el tequila, produce algunos de los mejores néctares de agave. Si el néctar es “100% de agave azul”, se indicará claramente en la etiqueta. El néctar de agave también está sujeto a las normas del “certificado de origen”, pero los paralelismos con el tequila terminan ahí. El néctar de agave no contiene alcohol.
El néctar de agave es fácil de conseguir y se puede comprar en una gran variedad de supermercados. Suele encontrarse en el mismo pasillo que otros edulcorantes o en la sección de alimentos naturales. El néctar de agave, al igual que otros jarabes, viene en una variedad de colores e intensidades de sabor:
😎 Receta de pastel de vainilla con agave
¡Esto se debe al hecho de que los pasteles chiffon ultra suaves con los que he estado jugando son demasiado suaves y húmedos o demasiado duros y secos! Hmmm… ¡Voy a confesar que soy exigente con la comida y no voy a compartir ninguna receta que no cumpla con mis estándares! Llevo meses intentando hacer pasteles chiffon súper suaves con la mayor cantidad posible de 1) ingredientes aceitosos firmes como la mantequilla de cacahuete, la Nutella y el chocolate de cobertura y 2) azúcares alternativos como el sirope de arce, la melaza y el gula Melaka y he descubierto que estos pasteles son realmente muy difíciles de hacer. Los pasteles hechos con ingredientes aceitosos firmes tienden a ser espesos y densos sin la adición de agentes químicos como la levadura en polvo o el cremor tártaro. Y, definitivamente, ¡no son esponjosos y ultra suaves! ¡Y todavía no se me ha ocurrido una solución concreta para este asunto! ¡Sollozando, sollozando! Para batir un buen merengue y hacer una tarta chiffon ideal que no sea demasiado dulce y tenga una cantidad considerable de sabor del azúcar alternativo, también era difícil añadir una cantidad significativa del azúcar alternativo con una cantidad reducida de azúcar en polvo. ¡¡¡Se me ocurrió una idea después de interminables horas de ensayo y error al hornear!!! Estoy batiendo mi mezcla de claras de huevo con un azúcar alternativo utilizando el proceso de merengue suizo, ¡y está funcionando! ¿Qué es esto? ¡¡¡Este proceso dio como resultado la Tarta Chiffon de Sirope de Arce MÁS SUAVE que he encontrado nunca!!! Algo raro había pasado porque el pastel estaba tan suave y tierno…. ¡LOL!