👦Aprovechar bizcocho que no ha subido
🐻 Cómo hacer que un pastel suba uniformemente
Glasea o escarcha generosamente si el pastel se ha caído sobre sí mismo. Prueba nuestras recetas de glaseado de caramelo de cacao, buttercream de merengue suizo, buttercream al estilo americano o glaseado de ganache con chocolate negro. ¡Nadie sabrá nunca que hay un error escondido bajo ellos con glaseados y escarchas tan deliciosos como estos!
Aquí hay otra forma de hacer postres divertidos que son especialmente buenos con tipos de chocolate, vainilla y trocitos de chocolate (o uno en el que se arremolinan los dos sabores, como esta versión de cebra).
Se comía todo lo que mi madre cocinaba, sin importar el color, la textura o el sabor, para crédito de mi abuelo. Nada se desperdiciaba, especialmente un postre lleno de ingredientes costosos como el azúcar y los huevos.
Sobre Nan SchillerNan Schiller es una bloguera del sureste de Pensilvania. Está en la cocina elaborando recetas creativas sin gluten y sin lácteos cuando no está en el patio. Nan escribe artículos humorísticos y perspicaces sobre jardinería, alimentación, crianza de los hijos y temas inmobiliarios, con experiencia en negocios, publicaciones, edición y fotografía. Tener la enfermedad celíaca sólo ha servido para motivarla a seguir descubriendo nuevas formas de proporcionar a su familia alimentos saludables de origen local.More Posts (22)
👨 Cómo hacer que un pastel de caja suba más
Quería pensar en cómo evitar que mi reputación como pastelera se vea afectada después de haber hecho recientemente un pastel de chocolate que tenía un aspecto precioso al salir del horno, pero que no era tan bonito cuando se cayó del molde en un triste y empapado montón. Si a ti también te decepcionó, sigue leyendo…
El pastel no se ha horneado lo suficiente. Al comprobar el pastel antes de sacarlo del horno, un pincho debe salir limpio y el pastel debe tener el mismo tacto en el centro que en los bordes.
Esto tiene tres explicaciones principales: antes de que el pastel se cuaje, a/ se ha abierto la puerta del horno, b/ el pastel no se ha metido en el horno en cuanto la mezcla estaba lista, o c/ había demasiado gasificante.
a/ se ha utilizado demasiada grasa para engrasar el molde, b/ el molde no está bien forrado c/ el horno está demasiado caliente, d/ el pastel se ha dejado demasiado tiempo en el horno o e/ contiene una grasa no apropiada para la cocción. Un problema, varias razones posibles:
Asegúrate de tener un molde bien forrado. No te equivocarás si utilizas papel de horno en la base y alrededor de los lados del molde. Utiliza una pizca de mantequilla en el interior del molde para pegar el pergamino en su sitio.
🐯 Qué es lo que hace que un pastel suba
Aunque otras formas de cocinar se benefician de una gran libertad creativa, la precisión científica es fundamental si se quiere conseguir un pastel perfecto. Pesa cuidadosamente los ingredientes, combínalos de la mejor manera y en el momento adecuado. Cíñase a ella y no se desvíe demasiado de las directrices una vez que haya encontrado una receta que le funcione.
Gracias a su capacidad para cremar bien y absorber toneladas de aire durante la mezcla, la margarina es excelente para hornear. La mantequilla funciona bien, pero asegúrate de que está a temperatura ambiente, ya que no podrá absorber mucho aire si está demasiado fría y dura. Por eso es popular la margarina, que siempre es blanda.
En la cocción de pasteles, utiliza ingredientes a temperatura ambiente (entre 18-22C). Esto se debe, en parte, a la aireación (véase más arriba), pero también a que, a esta temperatura, las grasas se creman mejor. También es vital tener toda la masa a temperatura ambiente antes de cocinarla. Las recetas se planifican teniendo esto en cuenta, por lo que los tiempos se verían alterados si se cocinara desde frío.
La opción tradicional para un bizcocho Victoria es el azúcar blanco y tendrá un color dorado. El azúcar moreno es similar al blanco, pero lleva melaza. Esto altera el sabor y, durante la cocción, suele debilitar el bizcocho, haciendo que éste crezca menos. Así que, sin cambiar la receta, no altere la forma de azúcar especificada.
🦊 Por qué los pasteles se levantan en el centro y se agrietan
3 de agosto de 2010 Por Julie 42 Comentarios ¡Más allá de lo básico está de vuelta y hoy se aborda un bizcocho! Cuando hicimos el último episodio, os pregunté si había algún tema único del que os gustaría saber más. Mi amiga Sarah habló en Mum’s in Bloom y preguntó:
Un bizcocho se considera una forma de pastel de espuma. No tienen levadura química y, por lo tanto, dependen totalmente del aire que se bate en los huevos para que suban correctamente. Algunos ejemplos de los distintos tipos de pasteles de espuma que se pueden hacer son:
Un pastel de ángel requiere el uso de sólo las claras de huevo para abordar la cuestión de la distinción entre un pastel de ángel y un bizcocho, y se considera un pastel sin grasa, mientras que el bizcocho utiliza las yemas de huevo y por lo tanto tiene una baja cantidad de grasa a la misma.
Consejo número 1: Enfríe el pastel boca abajo (con el extremo abierto hacia abajo) cuando haga un Angel Food Cake, y deje las paredes del molde sin engrasar, ya que el pastel necesita adherirse al molde cuando se hornea para poder subir. Si engrasas el molde, tienes muchas posibilidades de impedir el aumento. Si su molde no tiene patas, considere ponerlo sobre una botella o una pequeña rejilla de horno para elevarlo un poco de la encimera mientras se enfría.