🐱Alcachofas con jamon arguiñano
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Este entrante procede de Rioja y Navarra, regiones en las que abundan las alcachofas y los cerdos que se dan un festín en el terreno fértil. Resulta efectivo combinar dos productos de la tierra, ya que el plato queda con sabor a tierra y es sencillo de preparar.
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén mediana. Cocinar hasta que estén crujientes, unos 5 minutos; retirar con una espumadera; reservar. Añadir el jamón serrano. Añada las alcachofas a la sartén; cocínelas por todos los lados hasta que se doren, durante unos 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, revolviendo periódicamente, alrededor de 1 minuto más. Mezcla las alcachofas con el adobo.
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Como decíamos en artículos anteriores, la alternativa más acertada es utilizar una rama de perejil, para que la alcachofa no se oxide y su sabor no cambie. Es importante preparar un recipiente con agua fría antes de empezar a limpiar las alcachofas, y le añadimos una rama de perejil, y en cuanto cortemos las alcachofas, las metemos en el recipiente. Un consejo para no ennegrecer las manos con el óxido de las alcachofas es limpiarlas y cortarlas con guantes finos, y también para evitar que el óxido que nos deja en las manos lo contagie a otros alimentos cuando los tratamos. Este óxido puede dejar cualquier alimento con un sabor amargo.
Es un caldo muy fácil de hacer, y es más sabroso a fuego lento. Se necesitan los siguientes ingredientes: 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramo de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal, 2,5 litros de agua. Se añaden los ingredientes a la olla y se llena de agua, unos 2,5 litros de agua. Se pone la sal en una cucharilla y se cuece durante 20 minutos. Cuando colamos el caldo, no conviene desengrasarlo ya que no tiene ni suelta grasa cuando se termina. Una realidad interesante, los caldos se conservan en perfecto estado en la nevera durante unos 3 días. Y se puede triturar y hacer una excelente crema de verduras con las verduras cocidas.
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1Sirve las patatas con queso Parmigiano-Reggiano con estos filetes. Consulta aquí la receta.2Sazona los filetes. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva ligero a fuego alto y añade 1 cucharada de mantequilla.3Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añade los filetes y cocínalos por cada lado durante 3 minutos para que estén poco hechos, 5 minutos para que estén a punto. 4 Cuando estén cocidos y bien dorados, retirar los filetes a un plato caliente y cubrirlos con papel de aluminio.5 Verter la grasa de la sartén, añadir las chalotas picadas y cocinarlas durante 1 minuto. Añade el vinagre balsámico y déjalo cocer rápidamente. 6 Añadir el caldo de carne y cocer, luego añadir la cucharada de mantequilla restante a la mezcla. Mientras tanto, calentar otra sartén con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego fuerte, añadir los corazones de alcachofa, 8 el jamón de Parma y el ajo, y saltear hasta que se doren ligeramente durante 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Sazonar con pimienta negra y añadir el perejil. 9Colocar los filetes en platos calientes para servir, poner encima de cada filete un poco de la mezcla de alcachofas y jamón de Parma, y rodearlo con un poco de salsa.