Albondigas a la andaluza

👦 Recetas muy deliciosas de albóndigas / patatas / adictivas

Elija una clasificación por estrellas Servir con Salsa de Tomate y Albóndigas a la Española. 1/5Servir con salsa de tomate y albóndigas a la española 2/5Servir con salsa de tomate y albóndigas a la española 3 de 5 Servir con salsa de tomate y albóndigas a la española. 4 de 5 Servir con salsa de tomate y albóndigas a la española. 5 de 5
En una sartén seca, tuesta los piñones hasta que estén dorados. Retirar 2 cucharadas y reservar como guarnición. Cebolla, pelada y finamente picada Cocinar la cebolla en 1 cucharada de aceite en una sartén caliente hasta que esté translúcida. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Retirar la corteza del pan tostado y sumergirlo en agua tibia durante unos minutos.
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Este plato catalán se suele comer como tapas, pero con la adición de patatas al vapor y una ensalada verde, se puede convertir fácilmente en un plato principal. Albóndigas deriva de la palabra árabe que significa bola, y es un plato de albóndigas común en toda España. En su fantástico libro “Delicioso”, la experta en alimentación española Penélope Casas afirma que algunos libros de cocina en España dedican capítulos enteros a su preparación. Si lo prefiere, puede hacerlas con carne picada de ternera, de vaca o incluso de pollo.
Las temperaturas mencionadas son para hornos tradicionales; si utiliza un horno de convección, reduzca la temperatura en 20 grados centígrados. | En Australia utilizamos cucharadas y tazas: 1 cucharadita son 5 mL, 1 cucharada son 20 mL y 1 taza son 250 mL. | A menos que se especifique lo contrario, todas las hierbas son frescas y las tazas están ligeramente envasadas. | A menos que se especifique lo contrario, todas las verduras son de tamaño medio y están peladas. | A menos que se especifique lo contrario, todos los huevos son de 55-60 g.
Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo, removiendo con frecuencia, durante 7-8 minutos o hasta que estén muy blandos. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azafrán y el pimentón estén perfumados, y luego añadir el vino. Lleve el vino a fuego lento y cocine durante 5 minutos a fuego medio, o hasta que se haya reducido ligeramente, antes de añadir el caldo. Llevar a ebullición y añadir las migas y la harina de almendra, sazonando con sal y pimienta al gusto.

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Durante todo el año, las albóndigas se encuentran en casi todos los bares de tapas de España, y suelen servirse bien calientes pero se enfrían fácilmente una vez sacadas de la olla. Los visitantes de España no deben tener miedo de pedir esta tapa mientras van de bar en bar y prueban la cocina local, porque cada bar tendrá su propia receta ligeramente diferente.
Las albóndigas suelen cocinarse en una de las dos salsas: una rica salsa de tomate rojo y una salsa de ajo pálido al estilo de la gravedad, conocida como albóndigas claras.
Sin embargo, esto es poco frecuente, ya que la mayoría de los bares no la sirven. Es importante señalar que las palabras “salsa de tomate” no hacen justicia a la salsa; no se trata de ketchup, sino de una maravillosa salsa a base de tomate y aceite de oliva que es exclusiva de esta receta.
Basta con añadir todos los ingredientes de las albóndigas (carne picada, pan rallado, queso manchego, pasta de tomate, ajo, cebollas de verdeo, tomillo, cúrcuma, sal y pimienta) en un recipiente grande para mezclar con una cuchara grande o un tenedor.

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Albóndiga deriva del árabe al bundaq, que significa “redondo”. Las kofte, o keftikes en turco, son albóndigas españolas con nombre turco. La mezcla de carne se puede moldear en forma de oblongos, hamburguesas o bolas, y se suele ligar con pan rallado ablandado, a menos que se utilice harina de matzoh durante la Pascua. Para añadir especias a la mezcla de carne, se suele añadir cebolla rallada. Las albóndigas pueden freírse simplemente en aceite o comerse dentro o con una salsa. Se fríen en Creta y se cubren con cebolla y perejil, así como con zumo de limón. Las albóndigas son claramente adaptables, como lo demuestran las variaciones de salsa que siguen. Las albóndigas al buyor se sirven con una salsa de tomate perfumada con canela, mientras que el terbiyeli se hace con huevo y zumo de limón. La salsa de ciruelas, de origen español, data del siglo XV e ilustra la influencia morisca en la cocina judía andaluza. Las salsas espesadas con frutos secos también son de origen hispano-árabe.
Metodología
Para hacer las albóndigas, combine la carne, el pan remojado, la cebolla, el huevo, el perejil y los condimentos al gusto en un bol. Amasar la mezcla con las manos hasta que se pegue bien. Haga bolas del tamaño de una nuez o hamburguesas oblongas de 2 pulgadas de largo con la mezcla.