Callos con garbanzos en olla rapida

🤙 Recetas de callos

El primer motivo tiene que ver con el movimiento. El calor en el fondo de la olla en el fogón hace que el líquido suba y burbujee y haga bailar los trozos de carne. Cuando ya están tiernos, el movimiento continuo puede hacer que los trozos de carne se rompan. Además, como es necesario remover para asegurarse de que en el fondo de la olla no se chamusque, la agitación adicional duplica las posibilidades de que se rompan.
Sin embargo, como el guiso apenas hierve en la olla de cocción lenta y no es necesario remover, es posible conseguir que la carne alcance ese grado de ternura que prácticamente se deshace en la boca, pero con muy poco riesgo de que se estropeen las partes perfectamente cortadas.
La comodidad es la segunda razón. Mientras dormíamos, los callos se cocinaron durante la noche. Por la mañana salteé las verduras en aceite de oliva, vertí la carne cocida y la salsa en la olla de las verduras, y los callos estaban listos para ir a la mesa.
El sabor es la tercera razón. Los guisos siempre están mejor después de recalentarlos al día siguiente, pero para permitir que los sabores se profundicen, estos callos en olla lenta no necesitaban reposar toda la noche en la nevera. Dentro de la olla de cocción lenta, eso ocurrió.

😽 Receta de callos de ternera

No respondería con una tortilla, un jamón o una paella si me preguntaran cuál es mi parte favorita de la cocina española (un plato de arroz con carne y verduras). Lo que más me gusta de la cocina española es la sabrosa tradición de sopas y guisos de la región. Normalmente se basan en una de las que me gusta llamar la Santísima Trinidad de las Legumbres Españolas -garbanzos, judías blancas y lentejas-, estas comidas de una sola olla se cocinan durante horas a fuego lento, combinando los sabores de las verduras aromáticas y de los embutidos picantes para obtener un producto sencillo, pero delicioso.
Con la llegada de las bajas temperaturas de noviembre, tanto los cocineros de los restaurantes como las abuelas prepararán estos guisos suaves y reconfortantes, que son muy apreciados por los españoles pero poco por los extranjeros. Permítanme compartir con ustedes tres de los guisos más importantes para que los prueben si visitan España fuera de temporada (o para que prueben en su propia cocina). Cada receta rinde entre 4 y 6 personas, o una persona y las sobras suficientes para una semana.
La traducción literal de este plato no suena muy apetitosa, “callos con garbanzos”, y admito que no es para todo el mundo. Pero mientras el estómago de la vaca se cocina con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo durante tres horas, se convierte en comida reconfortante, incluso en medallones de alguna asistencia de chorizo español fuerte. En todo el mundo, he […]

☀ Callos a la madrileña receta inglesa

Si ya domina el arte de cocinar filetes, su próximo reto culinario debería ser aprender a cocinar callos. Las carnes de órganos pueden resultar intimidantes al principio, sobre todo si no está acostumbrado a la vista o la textura de estos manjares. Los callos, que normalmente se elaboran a partir de las tres primeras cámaras del estómago de una vaca, son uno de los cortes de despojos más infravalorados en nuestra opinión (aunque los callos también pueden elaborarse a partir de otros animales). El nombre de un trozo de tripa depende de la cámara de la que proceda.
“Los callos de la segunda cámara se llaman así por su aspecto de panal y los de la tercera cámara se parecen a las muchas páginas dobladas de un libro”, dice Mike Simmons, chef del Cafe Marie Jeanne’s y socio en Chicago. El tercer corte se llama tripa de manta, que procede de la primera cámara del estómago de la vaca y tiene un aspecto suave.
La mayoría de las carnicerías y mostradores de alta calidad se abastecen de callos. Y si tienes una buena relación con tu carnicero, es probable que puedas llamar con antelación y preguntar si van a pedir algunos y reservarlos para ti. “Normalmente ya están limpios, pero si no lo están, no te preocupes, es sencillo”, dice Simmons. Todo lo que se necesita son cuatro sencillos pasos para limpiar completamente los callos, que Simmons expuso aquí para nosotros.

✳ Guiso de callos con garbanzos

IngredientesDe 2 a 3 tazas de callos de buey cocidos y de pata de buey cortados en dados6 trozos de pieles de longganisa de Vigan desechadas y cortadas en dadosDe 2 a 3 cucharadas de aceite de olivaDe 3 a 4 cucharadas de ajo picado1/2 taza de cebolla cortada en rodajas finas2 hojas de laurel2 pizcas generosas de orégano seco machacado1 lata de tomates cortados en dados1 a 2 tazas de caldo1 lata de garbanzos enjuagados y escurridosSal al gustoPimienta al gusto
Calentar el aceite de oliva. Añadir el ajo y cocinarlo durante unos minutos o hasta que el aroma empiece a llenar la cocina, a fuego medio. Añadir las cebollas cortadas y las salchichas cortadas en dados. Cocine a fuego alto hasta que empiecen a dorarse los bordes de los dados de salchicha. Vierte los tomates cortados en dados y el caldo. Añade los garbanzos. Remover y dar un suave hervor a la carne, luego aplicarla. Echar las hojas y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se reduzca y espese un poco. Antes de servir la sopa de callos, salchichas y garbanzos, probar y añadir más sal y pimienta, según sea necesario.