🤗Cordero confitado a baja temperatura
👨 Es confitura poco saludable
Es a lo que estoy suscrito también (Gourmet Traveller, ¿alguien?) y es lo que estoy viendo. The Great British Bake Off es mi placer culpable. No me molesta un ápice que no pueda comer nada de lo que hacen. Me gustaría ver a George enseñándole a manejar un cuchillo, pero es mi crack, Masterchef. Mi conjunto (razonablemente extenso) de libros de cocina es a lo que recurro cuando busco iluminación (de tipo alimenticio). Mis ídolos son gente como Fergus Henderson y Nigel Slater, Peter Gordon y Christine Manfield.
Entre mis favoritos están los libros que combinan los placeres de la buena comida y los viajes, y éste es simplemente hermoso, lleno de imágenes, tanto escritas como visuales, de una cocina sublime con muchos artículos frescos y deliciosos.
El mensaje del libro trata mucho de por qué debemos pensar en lo que comemos y cómo se hace, por qué necesitamos la oportunidad de escapar y explorar el mundo, y por qué Dee se encontró vinculada a la tierra. En mi terreno, claro.
George de Paddock-to-Plate Farmer George Lamb es uno de mis agricultores favoritos del Carriageworks Farmers Market. Cada vez que te pasas por allí, George no sólo está dispuesto a charlar, sino que su cordero es siempre muy dulce. Y, como un kiwi, ¡es un gran elogio!
🔦 Chuleta de cordero confitada
El confit (/kɒnfi/, pronunciación francesa: kɔ̃fi]) (de la palabra francesa confire, literalmente “conservar”)1]2] es cualquier forma de alimento que se cocina lentamente durante un largo periodo de tiempo como método de conservación .1]
Confitar es una palabra culinaria que explica cuando, a diferencia de la fritura, los alimentos se fríen en grasa, aceite o agua azucarada (jarabe) a una temperatura más baja. Aunque la fritura profunda suele tener lugar a temperaturas de 160-230 °C (325-450 °F), las preparaciones confitadas se realizan a una temperatura mucho más baja, como unos 90 °C (200 °F) de temperatura del aceite, o a veces incluso más fría. El término se utiliza tradicionalmente en la cocina moderna para referirse a la cocción lenta y prolongada a bajas temperaturas en aceite o grasa, muchas de ellas sin aspecto de conservación, como en platos como las patatas confitadas.
En el caso de la carne, este enfoque permite salar la carne como parte del proceso de conservación. El confit puede durar varios meses o años después de la salazón y la cocción en grasa, cuando se sella y se almacena en un lugar fresco y oscuro. El confit es una especialidad del suroeste francés.
👼 Cordero confitado a fuego lento
El hinojo cocinado lentamente se vuelve profundo, rico y de olor dulce, como las cebollas caramelizadas. Es un acompañamiento perfecto para las chuletas de cordero rebozadas en semillas de hinojo machacadas, servidas con una guarnición de hierbas alimonadas, tipo gremolata.
Calorías (kcal): 390Calorías (kcal): 250Grasas(g): 29Grasas saturadas(g): 9Grasas poliinsaturadas(g): 2,5Grasas monoinsaturadas(g): 16Colesterol(mg): 85Sodio(mg): 260Carbohidratos(g): 8Fibra(g): 3Azúcar(g): 3Proteínas(g): 280Carbohidratos(g): 3Proteínas(g): 28
Combinar en un mortero las semillas de hinojo y los copos de pimienta, y machacar las semillas de hinojo. Salpimentar las chuletas y presionar los copos de pimienta y las semillas de hinojo por todos los lados. Deje que las chuletas reposen durante 20 minutos a temperatura ambiente, o cúbralas y refrigérelas hasta 24 horas.
Ase las chuletas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez y ajustando el fuego al gusto, de 4 a 6 minutos en total para que queden poco hechas (130 °F) hasta que se cocinen a su gusto. Si lo prefiere, sirva las chuletas cubiertas con la mezcla de hierbas, el confit y las hojas de hinojo.
📢 Qué significa confit de cordero
En el horno de agua sous vide, sumerja la bolsa y programe el temporizador para 2 horas, así sabrá cuándo ha transcurrido el tiempo mínimo de cocción. (La rejilla puede permanecer más tiempo si es necesario, pero en 2 horas estará totalmente cocida).
Coloque en una bolsa de cocción y cierre al vacío los tomates, el aceite de oliva, el ajo, la menta, la sal restante y las escamas de chile. (Tenga mucho cuidado de no arrastrar el aceite a la cámara de succión de la envasadora al vacío presionando el sello antes de que el aceite llegue a la cámara, a menos que se utilice una envasadora al vacío con cámara. Si dispone de ella, utilice el ajuste de humedad para reforzar el sellado).