Recetas de pollo al ajillo arguiñano

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En esencia, esta popular sopa vasca es una sopa de ajo y pan enriquecida con bacalao fresco o salado con diversas variedades de guindilla y pimiento, pero antiguamente se preparaba con leche y azúcar y se renovaba en los pueblos pesqueros de la costa vasca.
Así que, atención: de la salmuera, hay que enjuagar los pimientos; y luego… La pulpa del interior de estos pequeños y gruesos pimientos rojos vascos es todo lo que se quiere… Y para espesar sopas y salsas, se utiliza esta pulpa… Es bueno tener un poco para sus guisos vascos en la despensa alrededor…
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo machacado y cocinar durante 2 minutos, removiendo, hasta que esté tierno pero no teñido. Añadir los trozos de pollo y freírlos hasta que se doren por ambos lados, dándoles la vuelta al gusto, durante 5 a 8 minutos. Por fuera, se quiere que estén bien coloreados pero no cocidos. Páselos a papel absorbente para escurrirlos brevemente, utilizando una espumadera, y luego coloque los trozos en una cazuela o fuente de horno lo suficientemente grande como para mantenerlos en una sola capa.
Retirar del aceite los ajos machacados y desecharlos. Vuelva a poner la cazuela a fuego lento. Ponga el ajo picado y cocínelo durante un rato. Se añade el tomillo, las hojas de laurel, el jerez y el caldo, y se eleva el fuego a alto y se lleva a ebullición. Se retira del fuego y se echa el pollo por encima.
Se hornea el pollo de 25 a 30 minutos hasta que esté hecho. Retire y deseche las hojas de laurel y el tomillo del horno. Pasar a una cacerola pequeña si los jugos de la cazuela son poco espesos y cocinar a fuego medio-alto hasta que se reduzcan, entonces volver a la cazuela. Espolvorear y servir enseguida con el perejil.

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El cocido es el popular guiso madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se consumen por separado, sirviéndose como primer plato con el líquido y el segundo con la carne y las verduras.
Instrucciones En una olla a presión, calentar un poco de aceite y freír la cebolla suavemente hasta que esté blanda. Incorporar el ajo y freír unos minutos más. Añadir la carne y los huesos y 2,5 litros de agua (excepto el jamón, el chorizo o la morcilla). Con sal, sazonar y llevar a ebullición. Añadir los garbanzos, taparlos y ponerlos a presión. Cocer durante 30 minutos. Para disminuir la presión, pasar la olla bajo un grifo frío. Pasar parte del líquido de cocción a la cacerola y abrirla. En una cacerola con el líquido de cocción, añadir la col desmenuzada y el chorizo y la morcilla y cocer durante 15 minutos. Conecte la zanahoria y la patata a la olla a presión. Volver a poner la presión y cocinar durante 5 minutos. Servir.
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🐸 Recetas de pollo al ajillo arguiñano 2020

La cocina española está compuesta por los usos y costumbres culinarios de España. En la cocina española, el aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado. 1] Es la base de muchas salsas vegetales (conocidas como sofritos en español). 2] El perejil, el orégano, el romero y el tomillo son las hierbas más utilizadas. 3] El uso del ajo se ha señalado como “común para toda la cocina española”. 4] El jamón, el cerdo, el cordero y la ternera son las carnes más utilizadas en la cocina española. 5] El uso del ajo se ha señalado como “común para toda la cocina española” .5]
Autores como Estrabón escribieron sobre el uso de nueces y bellotas como alimento básico por parte de los nativos de España.7] La expansión de la vid a lo largo del Mediterráneo parece atribuirse al asentamiento de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. En el mundo, España es el mayor productor de aceite de oliva. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica (pan, vino y aceite) durante la época romana .8]