🐵Raviolis de carne con salsa carbonara
🖖 Receta de raviolis
Un plato de pasta italiano originario de Roma1]2] elaborado con huevo, queso duro, carne de cerdo curada y pimienta negra es la Carbonara (en italiano: karbo-na-ra]). A mediados del siglo XX, el plato adquirió su forma moderna, con su nuevo nombre.3]
El queso suele ser Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano o una mezcla de ambos. 1] 4] La pasta más popular son los espaguetis, pero también se utilizan fettuccine, rigatoni, linguine o bucatini. Para la parte de la carne, se suele utilizar guanciale o panceta, pero los lardones de tocino ahumado son un sustituto popular fuera de Italia.
El plato forma parte de una familia de platos de pasta con tocino, queso y pimienta, uno de los cuales es la pasta alla gricia. De hecho, es muy similar a la pasta cacio e uova, un plato aderezado con manteca de cerdo derretida y una mezcla de huevos y queso del que se tiene constancia desde 1839 y que podría haber sido el nombre de la carbonara antes de la Segunda Guerra Mundial, según algunos estudiosos y los italianos de más edad.4]
“Hay varias hipótesis sobre el origen de la palabra carbonara, que posiblemente sea más reciente que el propio plato.4] Dado que el nombre deriva de carbonaro (‘carbonero’ en Italia), algunos afirman que el plato se preparó por primera vez para los carboneros italianos como una comida abundante.1] Esta etimología dio lugar al término “espaguetis de carbonero” en algunas partes de Estados Unidos. También se ha propuesto que se elaboró en las primeras etapas reprimidas de la unificación italiana a principios del siglo XIX como homenaje a la sociedad secreta de los carboneros.6] Parece más probable que se trate de un “plato urbano” de Roma,7] quizás popularizado en Roma por el restaurante La Carbonara.8]9]
😘 Raviolis de pollo a la carbonara
Cuando era niño en Milán, uno de los platos que me encantaba preparar eran los raviolis. Se les puede añadir carne, calabaza, espinacas o incluso carne. Mis favoritos eran los raviolis de carne y, de hecho, los raviolis tradicionales, servidos con mantequilla derretida y aromatizados con salvia y ajo frescos, y los más populares. Aquí está la receta para mi familia.
Para hacer la masa de pasta En la superficie de trabajo, coloque la mayor parte de la harina y haga un pozo en el centro. Colocar el resto de la harina en un lado. En el pozo, aplastar los huevos. Bátelos suavemente durante 1 minuto con un tenedor, y luego incorpora la harina de forma constante desde la pared interior del pozo. Yo lo hago con dos dedos porque creo que así hago más palanca. Incorporar suficiente harina para poder amasar la masa cuando los huevos ya no estén blandos. Es posible que tenga que añadir la harina que reservó en esta fase, e incluso un poco más del recipiente, que debe tener a mano. Hay que añadir suficiente harina para que la masa deje de ser pegajosa (no se puede proporcionar la cantidad exacta de harina necesaria porque depende de la capacidad de absorción de los huevos y de la humedad de la cocina). Trabajar hasta que la harina y los huevos estén totalmente amalgamados, colocar la masa a un lado y limpiar la superficie de trabajo. Lávese y séquese las manos.
⚫ Raviolis de queso a la carbonara
Cuando hice los Raviolis Carbonara de Queso, la cosa se puso un poco ridícula en mi cocina. Me gustó tanto que lo hice cuatro veces seguidas. Eh. Cuatro. Días. Veces. Durante unas dos semanas, lo comí para el almuerzo y la cena casi todos los días. Si son tan interesantes, realmente no hago las mismas comidas una y otra vez. Y no las hago tantas veces seguidas, la verdad. Pero reconozcámoslo, en una rica salsa, son ravioles con queso… con tocino. ¡Ahora lo entiendes!
Supongo que es justo decir que me he enamorado de este plato de cabeza. Está lleno de deliciosas delicias y es increíblemente sencillo. El pollo, que usé primero, es la receta original y quedó perfecto, pero también funciona muy bien sin él. Utiliza alrededor de una libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y córtalas en tiras si quieres añadir pollo. Salvo el pollo, me sobraron todos los ingredientes de la primera tanda, y eso es lo que contribuyó a que se hiciera sin él. No puedo empezar a explicar lo increíble que sabe la salsa. Es muy suave y el poco de aderezo italiano tiene algo de fuerza. El tocino desmenuzado y crujiente y la albahaca fresca hacen que la riqueza de los raviolis sea tan elegante y ¡OMG! Este plato, desde la primera rebanada, te dejará boquiabierto. Es cremoso, tiene queso, es increíblemente delicioso, ¡y el tocino está incluido! En mis dos últimas tandas, de hecho, he aumentado la cantidad de salsa. ¡Ahora entiendes por qué me he vuelto loca con la carbonara!
🤞 Raviolis carbonara con bacon
Un plato básico compuesto por bacon, huevo, aceite, espaguetis y queso es la Carbonara. Una lista de ingredientes bastante clara y popular. Pero todo depende, como toda buena receta, de cómo se junten. En el caso de la carbonara, a la hora de combinar los huevos, hay que tener mucho cuidado. Si la sartén está demasiado caliente, los huevos se freirán, y en lugar de una buena salsa de pasta espesa, tendremos trozos de huevo frito. En Estados Unidos, la carbonara es muy popular. Es una de las muchas recetas que se trajeron de Europa después de la Segunda Guerra Mundial a América, como el stroganoff de ternera. Hay muchas variantes porque el plato es muy popular. La receta de mi pasta carbonara es sólo una de ellas. Diviértete y haz tu propia receta.
Para la pasta carbonara, hay que reunir los ingredientes. La receta pide panceta o guanciale, una panceta sin ahumar. El guanciale procede de la papada del cerdo. Pero si resulta difícil encontrarlo, basta con utilizar un tocino decente. El resto de los ingredientes es bastante normal y debería poder localizarlos.
Con dos cucharadas de aceite de oliva, cocine el tocino. En cubos o tiras cortas, corte el tocino. A fuego medio-alto, calienta una sartén y añade dos cucharadas de aceite de oliva. Hasta que empiece a estar crujiente, se fríe el bacon. A continuación, se machaca el diente de ajo, se le quita la piel y se pica el diente. Se mezcla el bacon con el ajo y se fríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado.