😱Harold mcgee la cocina y los alimentos
🔉 Sobre los alimentos y la cocina la ciencia y la sabiduría de la cocina 2ª edición harold mcgee 2004
Escribo sobre la química de la cocina y los alimentos. “Después de estudiar en el Instituto Tecnológico de California y en la Universidad de Yale, donde escribí una tesis doctoral con el profético título “Keats y el avance del gusto”, decidí poner en práctica lo que había estado enseñando después de muchos años como profesor de literatura y escritura en Yale, y escribir una novela: un libro sobre la ciencia de la vida cotidiana.
La consecuencia fue la publicación en 1984 de On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, un compendio de 680 páginas. Mi momento fue afortunado: Estados Unidos y Gran Bretaña despertaron a los placeres de la buena comida y a la riqueza de las cocinas del mundo, y On Food & Cooking ayudó a satisfacer el creciente hambre de conocimiento de ingredientes y técnicas.
En 1990, seis años después de On Food & Cooking, publiqué The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore, una novela más corta y personal. Ahora está descatalogada. Después publiqué la segunda edición, totalmente actualizada y muy ampliada, de On Food & Cooking en 2004, tras haber trabajado en ella durante diez años, que obtuvo varios premios. Y en 2010, Penguin Press publicó Keys to Good Cooking: A Guide to Make the Best of Foods and Recipes, mi manual práctico de cocina.
🐰 Ley de derechos de autor del milenio digital de ee.uu.
Llevo más de cuatro décadas escribiendo sobre la ciencia de los alimentos y la cocina: de dónde vienen nuestros alimentos, qué son y de qué están hechos, y cómo se transforman al cocinarlos. Últimamente estoy trabajando en un libro sobre los olores: los olores de la comida y la bebida, pero también los de muchas otras partes voladoras del planeta que hacen que nuestras vidas huelan.
En este blog encontrará información sobre mí, mi última novela, Nose Dive, y mis libros sobre comida. También puede leer las columnas con las que colaboré en las páginas de comida del New York Times entre 2006 y 2011, varios artículos sobre ciencia de la cocina y la historia de los Talleres de Gastronomía Molecular y Física de Erice que ayudé a organizar en los años 90. Y hay una página dedicada a la primera ilustradora y a mi hermana, Ann McGee Kurz.
Hace unas semanas, en el New York Times, Tejal Rao contribuyó con las palabras para un ensayo multimedia titulado “Building a Personal Smell Museum of Los Angeles” (Construyendo un Museo del Olfato Personal de Los Ángeles), que apareció como una presentación de diapositivas en línea y en la contraportada de la sección de comida impresa. Fue lo suficientemente generosa como para dar crédito a Nose Dive por la idea:
💪 Leer la denuncia de la dmca
En un libro de referencia enciclopédico de 896 páginas, McGEE ON FOOD AND COOKING convierte las maravillas cotidianas de la cocina en algo maravilloso y fascinante, arrojando luz sobre cuestiones que han confundido a generaciones de cocineros. Todo lo que siempre quiso saber sobre la ciencia, la historia y la cultura de los alimentos y la cocina. Si alguna vez se ha preguntado por qué el pescado se estropea más rápido que la carne; cómo distinguir los huevos rancios de los frescos; por qué hay que dejar reposar la masa de las tortitas; cómo es posible que el queso tenga tantas permutaciones de sabor y textura; por qué picar cebollas hace llorar; sobre los beneficios para la salud del chocolate y el alcohol; por qué las alcachofas de Jerusalén hacen que te tires un pedo; o incluso cómo parar el poi Puede que salga de la edad oscura culinaria con la iluminación que aporta.
El original ON FOOD AND COOKING de Harold McGee fue aclamado a ambos lados del Atlántico como una obra maestra, y ganó el premio Andre Simon Food Book of the Year de 1986. Este nuevo libro sorprenderá a todos los amantes de la comida, ahora totalmente reescrito para una nueva generación, reflejando los cambios sísmicos en la ciencia y el aumento de la cocina casera en las últimas dos décadas.
😬 El cocinero curioso
La biblia de la ciencia y la historia de los alimentos. ¿Suena bastante friki? Bueno, en cierto modo lo es, pero si quiere entender qué, por qué y cómo se preparan y comen los alimentos que hay detrás, éste debería ser su primer puerto de escala. Si te tomas en serio la cocina, no descartes un poco de investigación: la intuición y el amor son importantes, pero la experiencia también ayuda.
No hay demasiadas recetas, sólo información más importante. Como cuándo tiene lugar la reacción de Maillard y a qué temperatura; qué huevos se cuecen (o se cuajan y revuelven en su tarta de natillas) y a qué temperatura; y cómo y cuándo se descompone el colágeno en gelatina untuosa.