Solomillo a la naranja de la abuela

😗 Carne a la naranja y brócoli

“Nunca he comido un filete tan duro o seco”, me dijo el hombre. Empecé a hablarle del corte (era un bistec con alto contenido de colágeno) y de cómo lo había preparado (condimento para bistec y pimienta) y de cómo lo había cocinado (lo había puesto en la parrilla durante 20 minutos).
El aficionado al fútbol se sorprendió al descubrir que el problema era la cocina, no el filete. El éxito de un corte de ternera depende del corte y de cómo se prepare. El colágeno ayuda a mantener el cuerpo unido. El colágeno se vuelve duradero como la piel de un zapato cuando se cocina a fuego alto y seco. Un corte con mucho colágeno era el bistec Husker y el bistec se volvía duro cuando se cocinaba a la parrilla.
Entonces, ¿cómo hizo mi abuela para que la comida fuera tierna y jugosa con el mismo filete Husker? Ella entendía cómo se puede manipular el colágeno. Golpeaba el filete con un mazo, lo dejaba en remojo toda la noche en una salsa de tomate y lo freía al día siguiente en una olla de barro.
Para los cortes menos tiernos, los marinados ácidos (como el zumo de naranja, la salsa de soja o los tomates) ayudan a romper las hebras de colágeno. Las hebras de colágeno se rompen físicamente al ablandarlas mecánicamente (con un mazo para carne). Como el colágeno húmedo se convierte en gelatina, el calor húmedo lento es una forma sencilla de ablandar el colágeno.

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Coloque las tiras de carne en una bandeja de horno forrada con papel de cocina en una sola capa. Deje que se sequen durante 30 minutos en la nevera. Combine el azúcar, el vinagre de arroz, el zumo de naranja concentrado, la sal y la salsa de soja en una taza pequeña. Reservar únicamente.
Calentar el aceite a fuego medio-alto en un wok. Mezclar la maicena para cubrir la carne seca. Freír en el aceite caliente hasta que esté crujiente y dorada en pequeñas tandas; reservar. Escurrir todo el aceite del wok, excepto una cucharada.
En el aceite restante, añada la ralladura de naranja, el jengibre y el ajo y cocine brevemente hasta que estén fragantes. Añada la mezcla de salsa de soja al wok, llévela a ebullición y cocínela durante unos 5 minutos, hasta que esté espesa y en forma de jarabe. Añada la carne, removiendo para cubrirla, y caliéntela. Servir sobre arroz al vapor inmediatamente, y adornar con brócoli.
Esto es realmente interesante. Pero si se modifica la receta original, no se puede criticar correctamente a los que están criticando las recetas en este blog. Si no la haces primero como debe ser, no tiene sentido decir que es mala o que no estaba realmente buena, porque podrían haber sido tus cambios los que la empeoraran.

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Creo que ya os he contado que hace tiempo, Ben’s y mi restaurante chino favorito, que tenía la MEJOR CARNE DE VACUNO A LA NARANJA, cambiaron de dueños hace unos años, y todas sus increíbles recetas se fueron con ellos, incluyendo nuestra favorita de carne de vaca a la naranja crujiente. ¡Odio cuando esto sucede! Desde entonces hemos estado buscando una receta de imitación para hacer en casa, pero todas las que hemos probado eran demasiado grasientas, demasiado anaranjadas, demasiado… simplemente no son lo mismo.
Dicho esto, la semana pasada tuve un antojo de carne a la naranja, así que decidí de una vez por todas conquistar a este chico malo. La receta tenía que ser perfectamente anaranjada y NO frita en grasa, ni abrumadora ni poco abrumadora. Quiero decir, no me malinterpreten, las rodillas de las abejas son crujientes, carne frita, pero no es práctico para mí para freír en casa.
La buena noticia es que no hace falta que el orange beef esté frito para que sea increíble. En sólo 1 cucharada de aceite total, la carne de res a la naranja y el brócoli se saltean, lo que le da a la carne de res un sabor y una textura apetitosos que sé que le encantarán.

🤩 Solomillo a la naranja de la abuela del momento

Un clásico de la comida china para llevar con finas lonchas de solomillo crujiente que se mezclan con una salsa de naranja picante, dulce y sabrosa es la Carne de res picante y crujiente a la naranja. En menos tiempo del que se tarda en conseguir la distribución, puedes hacerla en casa. (Y además, ¡sabrá mejor!)
Este fin de semana, mis tíos van a organizar una reunión tardía por el Año Nuevo Chino, y estoy entusiasmada, sobre todo porque me han prometido un montón de auténtica comida china. No puedo insistir lo suficiente en esto: Me encanta la auténtica comida china.
Aunque yo no soy china, mi abuela Sandy (la madrastra de mi madre) y mis tíos sí lo son, y llevan toda la vida preparando y llevando todo tipo de platos para que los disfrutemos en cada fiesta. Desde que tengo uso de razón, la comida china ha estado arraigada en cualquier celebración familiar.
Pero mi tía Xiaoping y mi tío Steven, que son los anfitriones de esta fiesta, son familiares por parte de mi padre. Hace unos años, después de que ella emigrara de una zona de China diferente a la de mi abuela, Xiaoping y Steven se casaron, lo que significa que ella hace platos diferentes para sus celebraciones. Sería un pequeño eufemismo sugerir que estoy emocionada por probar y conocer todas las comidas nuevas para mí. Desde que cursaron las invitaciones, estoy obsesionada con el tema.