Cacahuate o cacahuete

👀 Nombre botánico y familia del cacahuete

Breve descripción El fruto (vaina, nuez) del cacahuete (Arachis hypogaea L.) está compuesto por una cáscara externa (o casco) (21-29 por ciento) y la nuez propiamente dicha (79-71 por ciento), que se compone de una fina cáscara (“piel”, capa de la semilla) (2-3 por ciento), la almendra (69-73 por ciento) y el germen (2,0-3,5 por ciento) (van Doosselaere, 2013). La palabra “cacahuete” puede referirse al fruto entero (incluida la cáscara), a la almendra con capa fina o a la almendra sin capa fina. Los cacahuetes son alimentos densos en nutrientes y energía que se consumen en su mayoría, aunque también se venden cacahuetes enteros o decorticados para la alimentación animal. Los cacahuetes, al igual que otros productos derivados del cacahuete, son susceptibles de contaminación por aflatoxinas y deben ser examinados antes de alimentar al ganado.
A pesar de que la trituración de cacahuetes para la obtención de aceite y harina sigue siendo uno de los principales usos de la producción de cacahuetes, el uso alimentario directo ha aumentado constantemente desde la década de 1970. En los años 2010-2013, alrededor del 45% de la producción mundial de cacahuetes se destinó a la alimentación. El 60% o más se destina a los mercados de alimentos de América del Norte, África meridional, África occidental y Asia sudoriental, mientras que solo el 41% y el 13% se destinan a Asia oriental y Asia sudoccidental, respectivamente (Fletcher et al., 2016). En 2015 se produjeron 40 millones de toneladas de cacahuetes (con cáscara) en todo el mundo. China produjo el 40%, mientras que otros países asiáticos produjeron el 19%, África el 18% y América el 11%. (USDA, 2016). Se calcula que 18 millones de t de cacahuetes se destinan al mercado alimentario si el 45% de la cosecha se destina a la alimentación.

🧐 Familia del cacahuete

El cacahuete, también conocido como groundnut, goober (EE.UU.), pindar (EE.UU.) o monkey nut (Reino Unido), y catalogado como Arachis hypogaea en la taxonomía, es un cultivo de leguminosas que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles. Se cultiva ampliamente en los trópicos y subtrópicos, y tanto los pequeños como los grandes productores comerciales confían en ella. Se conoce como una legumbre de grano[4], así como un cultivo oleaginoso debido a su alto contenido de aceite. (5) En 2016, China produjo 44 millones de toneladas de cacahuetes sin cáscara, lo que representa el 38% de la demanda mundial. Las vainas de los cacahuetes crecen bajo tierra (geocarpia) y no en la superficie, lo que es inusual entre las plantas de cultivo de leguminosas. El botánico Carl Linnaeus dio al cacahuete el epíteto específico hypogaea, que significa “bajo tierra”, en reconocimiento de esta característica.
El cacahuete pertenece a la familia botánica de las fabáceas (o leguminosas), también conocida como familia de las leguminosas, judías o guisantes.
1] El cacahuete, como la mayoría de las leguminosas, tiene bacterias simbióticas fijadoras de nitrógeno en los nódulos de sus raíces.
Debido a su capacidad para fijar el nitrógeno, los cacahuetes requieren menos fertilizantes a base de nitrógeno y aumentan la fertilidad del suelo, lo que los convierte en un cultivo importante en las rotaciones de cultivos.

🌍 ¿de dónde proceden los cacahuetes?

Los cacahuetes y los maníes se confunden a menudo, pero no son lo mismo. El cacahuete tiene un sabor suave similar al de los garbanzos. Los cacahuetes (Arachis hypogaea) y los cacahuetes (Arachis hypogaea) son cultivos de legumbres que se cultivan principalmente por sus semillas comestibles.
A pesar de que la variedad bambara se cultivaba en África Occidental cientos de años antes de la introducción del cacahuete, el término cacahuete se utiliza comúnmente para referirse al cacahuete. Los cacahuetes bambara son cultivados principalmente por mujeres en huertos y pequeñas explotaciones familiares en algunas partes del África subsahariana.
Los cacahuetes y los maníes son legumbres que pertenecen a la familia Fabaceae, también conocida como la familia de los guisantes. Hay unas 20.000 especies de árboles, arbustos, enredaderas y hierbas en la familia Fabaceae. Las plantas con semillas que se desarrollan en largos estuches llamados vainas, como los guisantes y las judías, se conocen como legumbres. Los cacahuetes son una legumbre africana originaria del continente.
El cacahuete bambara recibe su nombre de la tribu bambara, que actualmente vive en Malí, Burkina Faso, Guinea y Senegal. El cultivo del cacahuete bambara ha seguido siendo común en toda África Occidental, a pesar de su decreciente popularidad mundial.

🔉 Nombre científico del cacahuete

Ambos cacahuetes proceden de la misma planta, Arachis hypogaea, y el cacahuete moderno es genéticamente casi idéntico a su ancestro de hace 10.000 años. Como resultado de años de cría salvaje y selectiva, ahora tenemos diversas “variedades” de cacahuetes. Los cacahuetes se cultivan en el sur y el sureste de Estados Unidos, y cada variedad tiene sus propias características y usos. A continuación se describen las cuatro variedades de cacahuetes que se cultivan en Estados Unidos, así como su uso.
Los cacahuetes Runner representan más del 80% de todos los cacahuetes que se cultivan en Estados Unidos, y se utilizan principalmente para producir mantequilla de cacahuete y productos de confitería.
1. No es de extrañar que en 2020 se plantaran 1,3 millones de acres de cacahuetes en los 12 principales estados productores de cacahuetes, dado que la mantequilla de cacahuete es un alimento básico en más del 90% de los hogares. Los granos de los cacahuetes Runner suelen tener un tamaño uniforme, lo que los hace ideales para tostarlos de manera uniforme, de modo que la mantequilla de cacahuete tenga el mismo sabor en todos los envases.
Los cacahuetes Virginia, también conocidos como cacahuetes “gourmet”, tienen granos grandes y son los que se venden con cáscara en los estadios de béisbol. Esta variedad es más adecuada para picar que para mojar en mantequilla de cacahuete, debido a su gran tamaño y a sus características premium. “Los cacahuetes que se venden con cáscara son los mejores y más bonitos”, dice el vicepresidente Tom Nolan, de la empresa de cacahuetes con cáscara Hampton Farms. No sólo deben pasar la prueba del tamaño, sino también la del color. Sería como si el mejor bodeguero utilizara sus mejores uvas para hacer vino barato si las usara en la mantequilla de cacahuete”. Esta variedad se cultiva sobre todo en Virginia y las Carolinas, pero también en Florida y Georgia, así como en Oklahoma, Texas y Nuevo México en los últimos años.