▷ Albóndigas de ternera | Actualizado octubre 2024

❇ Albóndigas de ternera a la crema

Estas auténticas albóndigas italianas también se ganarían la aprobación de la Nonna. Tienen un centro deliciosamente decadente de queso fundido y están hechas con carne de ternera picada magra de Ontario y cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate rústica. Nos gusta utilizar chevrai (queso de cabra blando y sin madurar) en lugar de bocconcini en esta receta.
En un procesador de alimentos, pulse los tomates con su jugo hasta que estén finamente picados. Cocer, sin tapar, los tomates con el ajo, el orégano, la albahaca y 1/2 cucharadita (2 ml) de sal en una cacerola grande y pesada hasta que espese, unos 20 minutos.
Mientras tanto, bata el pan rallado, la leche y el huevo en un bol. Deje reposar durante 5 minutos. Con la punta de los dedos, mezcle suavemente la ternera, la cebolla, el parmesano, el perejil, las escamas de pimiento rojo y la sal restante. Introduzca el queso en el centro de cada una de las 8 albóndigas grandes.
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🤯 Albóndigas de ternera en salsa de tomate

Antes de descubrir esta receta, no tenía ni idea de cómo hacer albóndigas decentes. Normalmente las hago sólo con carne picada y siempre están deliciosas. Las he hecho con carne de cerdo, de ternera y de vaca, y todas están deliciosas. Usar pan rallado fresco y queso recién rallado en lugar de enlatado… hace una gran diferencia.
No hay nada que me irrite más que recibir una crítica mala o pobre de gente que no sigue la receta exactamente como está escrita y luego te juzga a TI. A pesar de que mi formación como chef me decía que no lo hiciera, seguí esto al pie de la letra. Hay demasiado queso en este plato. No hay suficiente ajo. “Sal y pimienta al gusto” es otra de mis manías. Si vas a compartir una receta, asegúrate de incluir todas las medidas, o te llevarás un disgusto. Esta receta es lo suficientemente decente como para que no tengas problemas, pero NO LA FRITES. Cuando los añades a la salsa, se pegan a la sartén y se derriten (salsa de tomate). En su lugar, hornéelos a 350 grados durante 35 minutos. Luego, durante la última hora o dos, añádelas a la salsa. Se puede utilizar más pan rallado en lugar de la mitad del queso. Habrá menos desorden, y será más limpio y suave.

➡ Albóndigas de ternera jamie oliver

1. Pelar y cortar toscamente las chalotas. Pelar 2 dientes de ajo. 2. En un pequeño procesador de alimentos, combinar las chalotas y el ajo. 1 cucharadita de orégano seco, más una pizca fuerte de sal y pimienta Rallar la ralladura de limón en la mezcla. Combine las hojas y los tallos de perejil en un bol. Rallar la mitad del queso parmesano y mezclar hasta que todo esté bien mezclado y finamente picado.
2. Pasar la mezcla a un bol amplio y añadir la carne picada de ternera. Para añadir por completo la carne picada y los demás ingredientes, utilice las manos para mezclarlos. 3. Hacer pequeñas albóndigas con la mezcla y colocarlas en una bandeja. Si no se utilizan de inmediato, cubrir y refrigerar las albóndigas.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añadir las albóndigas de ternera a la sartén una vez que se haya calentado. Freír las albóndigas durante 5 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que se doren. Retirar las albóndigas de la sartén y colocarlas en un bol.
5. Reducir el fuego de la sartén donde se frieron las albóndigas a medio. Poner en la sartén la cebolla y los dientes de ajo picados. 1 cucharadita de orégano seco, una pizca de sal y una pizca de pimienta Cocer durante 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande. Verter 200 ml de agua hirviendo y la passata de tomates cherry. Remover hasta que esté bien mezclado. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento para mantener una cocción suave. Vuelva a poner las albóndigas en la sartén. Cubrir con una tapa y cocinar durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un chorrito de agua a la sartén.