Cierto guiso de liebre

👀 Estofado de conejo irlandés

Cultivamos nuestros propios conejos de carne, y utilicé uno que había sido descuartizado un poco tarde, pero que seguía estando perfectamente tierno. Creo que esta será una buena receta para el conejo salvaje también, porque la resistencia no es un problema.
Durante la mitad del tiempo de cocción, el vino tinto hizo que la carne de conejo blanco pareciera estar sangrando. El color cambió a un gris burdeos y nunca mejoró. Era la primera vez que cocinaba conejo y el color me desanimó inmediatamente. No pude disfrutar del plato por el factor “asqueroso” asociado a su aspecto.
Cultivamos nuestros propios conejos de carne, y utilicé uno que había sido descuartizado un poco tarde, pero que seguía siendo perfectamente tierno. Creo que esta será una buena receta para el conejo salvaje también, porque la resistencia no es un problema.
Lo serví con puré de patatas de piel roja y zanahorias baby glaseadas (¡en serio!) Penfolds Shiraz Cabernet fue el vino que utilicé. No sólo era un gran vino para compartir con la comida, sino que también era perfecto para el plato. Suave, delicado e impecable.
Esta receta fue un éxito para mi marido. Era fácil de hacer pero tenía un toque gourmet. El conejo estaba delicioso, y la salsa era de otro mundo. Cheryl Gross, muchas gracias. Antes de espesar la salsa, añadí unas rodajas de champiñones frescos.

🥳 Estofado de conejo con carne

En una sartén grande de fondo grueso y a fuego medio, derretir la mantequilla y calentar el aceite. Añadir los muslos de conejo (si es posible, en tandas; la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor) cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente. Retirar las patas de la sartén y reservarlas después de dorarlas por todos los lados.
2 cucharadas de la harina reservada, más el vino suficiente para desglasar la olla Vuelva a poner las patas de conejo en la olla y añada el vino restante, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden totalmente sumergidas.
Reduzca el tiempo de cocción a 25 minutos si utiliza conejo en dados en lugar de alas. Se trata de una receta muy sencilla que puede modificarse y embellecerse de muchas maneras: sustituir el tomillo por romero o salvia; utilizar vino tinto en lugar de vino blanco o sidra; mezclar un poco de mostaza de grano entero al final de la cocción; añadir tocino o panceta en dados con las verduras, etc. Sustituya el caldo de pollo por caldo de conejo para obtener un sabor más rico a conejo; pida a su carnicero huesos de conejo extra para hacerlo. Los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy, y los españoles un buen chorro de jerez y un poco de jamón serrano.

🔶 Estofado de conejo jamie oliver

Hace poco hablábamos de conejos durante nuestra comida familiar del domingo. Mi primo, que vive en la cercana ciudad de Zaton, ha estado pendiente de un conejo que frecuenta su calle por la noche. Continuó diciendo que, como su casa está tan cerca del bosque donde viven, a lo largo de los años ha golpeado a muchos conejos salvajes con su coche. Los recogía y los llevaba a casa para la familia, ¡sin perder tiempo ni dinero! Sé que suena un poco a Beverley Hillbilly, pero créanme cuando les digo que ¡sólo cogen los bichos que han golpeado!
Sorprendentemente, la mayoría de mi familia inmediata en esta ciudad se niega a comer conejo. Para ser honesto, me sorprendió cuando escuché esto. ¿Qué les detiene? Pensaba para mis adentros, no entiendo por qué comen caracoles (tanto de mar como de tierra), órganos internos de diferentes animales, larvas de sepia y ojos de pescado, pero el conejo es desagradable. Los animalitos peludos parecen estar protegidos de las barrigas hambrientas de mi familia inmediata. Al menos, de algunos de ellos.
Mi Tetak (tío) me dijo una semana después de esta conversación que su hermana se había ofrecido a regalarnos un conejo. Su familia cría una docena de conejos de carne. Aproveché la oportunidad y fijamos una fecha.

😀 Estofado de liebre en olla de cocción lenta

La carne de conejo se ha utilizado en la cocina de todo el mundo durante décadas, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. El conejo ha sido un alimento básico en las cocinas tradicionales porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. El conejo, deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a carne de caza, ha sido un alimento básico en la cocina tradicional porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo es una carne estupenda para guisar o asar, pero necesita mucho líquido para mantener su humedad, por lo que un guiso es una forma estupenda de prepararla. Tendrá una comida tierna, jugosa y deliciosa si la cocina lentamente, como hace esta receta.
Este guiso de conejo rinde homenaje a los sabores de las cocinas tradicionales que hacían grandes platos con ingredientes sencillos. Este guiso, aromatizado con vino tinto, verduras y setas, requiere paciencia pero no mucho esfuerzo. El guiso tiene un rico sabor gracias al vino tinto y a una serie de verduras aromáticas. Los conejos de granja son sabrosos, pero si se puede conseguir un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que comen una variedad de plantas que los conejos de granja no comen.