Como hacer las vieiras

🤰 Cómo preparar las vieiras

Sugerimos comprar vieiras “secas”, que no contienen aditivos químicos y tienen un sabor más fuerte que las vieiras “húmedas”. Las vieiras húmedas son de color blanco brillante, mientras que las secas son de color marfil o rosado. Si utiliza vieiras húmedas, remójelas durante 30 minutos en una solución de un cuarto de agua fría, 1/4 de taza de zumo de limón y 2 cucharaditas de sal antes de pasar a la fase 1, y omita la sal en el paso 2. Para eliminar los tendones de las vieiras, basta con pelar el tendón fino y rugoso en forma de media luna y desecharlo.
1. Coloque las vieiras en una bandeja de horno con borde que haya sido forrada con un paño de cocina limpio. Coloque un segundo paño de cocina limpio encima de las vieiras y presione suavemente la toalla contra las vieiras para que absorba el líquido. Deje que las vieiras reposen durante 10 minutos a temperatura ambiente, ya que las toallas absorben la humedad.
2. Sazone las vieiras con sal y pimienta por ambos lados. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calentar 1 cucharada de aceite a fuego alto hasta que apenas humee. Cocinar, sin mover, hasta que estén bien doradas, de 1 1/2 a 2 minutos, con la mitad de las vieiras en una sola hoja, con la parte plana hacia abajo.
3. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Dar la vuelta a las vieiras con unas pinzas y seguir cocinándolas, rociándolas con la mantequilla derretida con una cuchara grande (inclinar la sartén para que la mantequilla corra hacia un lado) hasta que los lados estén firmes y el centro esté opaco, de 30 a 90 segundos más (retirar las vieiras más pequeñas a medida que se terminan de cocinar). Coloque las vieiras en un plato ancho y cúbralas sin apretar con papel de aluminio. Repita la cocción con el resto de la grasa, las vieiras y la mantequilla después de limpiar la sartén con un fajo de toallas de papel. Servir con gajos de limón o vinagreta de inmediato.

😐 Vieiras a la sartén con salsa de limón y ajo

Cocinar vieiras en casa tiene algo de lujoso y de indulgente. Puede ser porque parecen ser el dominio de los restaurantes y porque no son necesariamente los mariscos más baratos del mercado. Sin embargo, se cocinan rápidamente y no son difíciles de preparar. Sólo necesitan un poco de cariño; pero, como se cocinan tan rápido, es muy fácil que se pasen de cocción.
Las vieiras de la bahía y las vieiras de mar son los dos tipos más comunes de vieiras. Las vieiras de la bahía son mucho más pequeñas, con un peso medio de medio kilo. Las vieiras de mar son tres veces más grandes que las vieiras normales, y pesan alrededor de 30 libras por libra. Por ello, las vieiras de la bahía tardan menos en cocinarse y son más tiernas y dulces que las demás.
Las vieiras necesitan muy poco tiempo de preparación. Basta con pasarlas por harina y picar el ajo. Prepare todos los ingredientes y elementos de la comida antes de añadir las vieiras a la sartén, ya que el tiempo de cocción es sólo de unos 3 minutos. Evite cocinarlas en exceso porque se volverán duras y gomosas.

🐭 Vieiras a la plancha con mantequilla de ajo y albahaca – cómo cocinar

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❇ Cómo saltear perfectamente las vieiras con alton brown | good eats

Las vieiras al ajillo, en las que se saltean vieiras frescas con salsa de vino y mantequilla al ajillo, es una de las mejores recetas de vieiras. De principio a fin, esta receta sólo lleva 15 minutos.
Las vieiras salteadas en una sartén al fuego son una de las mejores recetas de vieiras. Para una receta básica de salteado, prefiero una sartén de hierro fundido. Todo lo que necesitas es aceite de oliva, mantequilla derretida y ajo picado.
Las vieiras secas tienen un aspecto blanco lechoso y cremoso, con un ligero tono amarillo pálido o rosado. Son suaves al tacto y no tienen un acabado resbaladizo. La carne tiene olor a mar y es salada, cremosa y deliciosa. Son costosas.
Para tratar las vieiras húmedas se utiliza agua y fosfatos. Son menos caras, pero créame cuando le digo que no querrá comprarlas. Son suaves y resbaladizas al tacto, transparentes, y el agua burbujea cuando se enjuagan.
Esos son signos evidentes de que no son normales, sino manipulados. Hay que evitarlas porque no tienen ningún parecido con las vieiras naturales o “reales”. En realidad, después de la cocción, son insípidas, sin sabores dulces o salados.

😚 Cómo cocinar unas vieiras perfectas (parte 2) | gordon ramsay

Hice algunos cambios: primero, infusioné un poco de aceite de oliva virgen extra con ajo, luego retiré el ajo y doré las vieiras en el aceite a fuego alto. Puse las vieiras en un plato hasta que se terminaron. Después, añadí la mantequilla y salteé un poco de ajo y chalotas antes de añadir 2 cucharadas de harina (como agente pensante para la salsa). Luego añadí un poco de caldo de pollo, vino blanco, limón, pasta, espárragos, tomates, parmesano y, por supuesto, las vieiras. ¡¡¡Es fantástico!!! Supongo que he inventado mi propia receta, pero gracias por el buen comienzo.
Si hacéis esta comida, aseguraos de usar AJO FRESCO y ZUMO DE LIMÓN FRESCO, que yo no tenía a mano. Voy a intentar esta receta de nuevo con ingredientes frescos. Por lo demás, como he dicho, estaba bien. Le daré otra calificación.
Hice algunos cambios: primero, infundí un poco de aceite de oliva virgen extra con ajo, luego retiré el ajo y doré las vieiras en el aceite a fuego alto. Puse las vieiras en un plato hasta que se terminaron. Después, añadí la mantequilla y salteé un poco de ajo y chalotas antes de añadir 2 cucharadas de harina (como agente pensante para la salsa). Luego añadí un poco de caldo de pollo, vino blanco, limón, pasta, espárragos, tomates, parmesano y, por supuesto, las vieiras. ¡¡¡Es fantástico!!! Supongo que he inventado mi propia receta, pero gracias por el buen comienzo.