🐻 Brazo de gitano de nata
😜 Brazo de gitano de nutella / receta roll cake
La palabra roulade viene del francés “rouler”, que significa “enrollar”. En Europa se pueden encontrar muchos platos salados de roulade, que consisten en rodajas de carne enrolladas alrededor de rellenos como queso, verduras y otras carnes. También existen los dulces, el más popular de los cuales es el rollo suizo, una esponjosa capa de bizcocho rellena de mermelada y nata que posiblemente sea la más famosa en el Reino Unido. El Brazo de Gitano es una versión similar en España que suele estar rellena de leche, chocolate para untar o azúcar.
Nuestra misión es abastecernos de un café excepcional procedente de las zonas de cultivo, los productores y los tostadores de café más renombrados del mundo. Nuestra contribución a las prácticas respetuosas con el medio ambiente y la sociedad se ejemplifica con nuestra nueva línea de cápsulas de café compostables y sin plástico, rellenas de café arábico de origen único, orgánico y descafeinado Swiss Water®. Se desintegran en 150 días, y no en los 150 o 500 años que tardan las cápsulas de aluminio y plástico.
🔊 Bracito de limón ¡explosión de sabor!
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Un bizcocho enrollado relleno de nata montada, mermelada o glaseado se conoce como rollo suizo, jelly roll, roll cake, cream roll, roulade o Swiss log. Se desconoce el origen del término; a pesar de su nombre, se cree que el pastel se originó en otro lugar de Europa Central, probablemente en Austria. Parece que, junto con el pastel Battenberg, los donuts y el bizcocho Victoria, se inventó en el siglo XIX. Las variaciones comerciales del pastel se conocen comúnmente en los Estados Unidos con los nombres de marca Ho Hos, Yodels y Swiss Cake Rolls. El tronco de Yule es un tipo de pastel enrollado que suele servirse en Navidad.
The Northern Farmer, una revista publicada en Utica, Nueva York, publicó la primera referencia publicada de un pastel enrollado untado con gelatina en diciembre de 1852. La receta “Para hacer un pastel de jalea” describe un “rollo de jalea” moderno y dice: “Hornéelo rápidamente y úntelo con jalea mientras está caliente”. Enróllelo con cuidado y cúbralo con un paño. Cuando se enfríe, córtelo en rodajas para servirlo”.
😮 ¡elimine para siempre la bomba de brazo! con este sencillo consejo
Habrás notado que hace tiempo que no escribo nada sobre mis clases de Hofmann. Me atrasé, y luego nos fuimos de vacaciones por las fiestas, así que ahora tengo que ponerme al día antes de retomarlas.
Las últimas clases se han centrado principalmente en la preparación de la cocina tradicional española de las fiestas. Empezamos con un pastel llamado Brazo de Gitano, que es muy poco PC. Se trata de un bizcocho enrollado (similar a un bollo suizo) con mermelada, chocolate, nata montada o crema pastelera en su interior. El pastel suele estar cubierto de chocolate o, en nuestro caso, de una crema de yema de huevo que se vierte por encima y se quema con una plancha de cocina.
El Brazo de Gitano, en cambio, parece estar muy arraigado en la cultura pastelera española, especialmente en esta época del año. También hay una receta para ello en una de mis viejas tarjetas de recetas de Waly. – Hay que batir las claras a punto de nieve. Seguir batiendo a punto de nieve con la mitad del azúcar (1/3 de taza o 60 g) (hasta que se formen picos duros; en español significa a punto de nieve, lo que es mucho más poético). Retirar de la ecuación.
🤱 Pastel de naranja o bundt cake, golosolandia vs postresmil
No hace falta viajar a España para encontrar la respuesta. México está a una distancia mucho más corta. Se llama brazo de gitano porque el color tostado oscuro del pastel se asemeja a la piel de los gitanos, y los adornos del exterior del pastel se parecen a las joyas del brazo de un gitano.
Esto tiene mucho sentido, sobre todo teniendo en cuenta cómo están decorados muchos de estos postres. Véase, por ejemplo, aquí y aquí. ¿No es interesante que la mayoría de estos jelly rolls estén hechos con crema pastelera en lugar de gelatina? De todos modos, el segundo grupo, al que llamaré “romántico”, se ejemplifica con este extracto de Yahoo respuestas (punta de sombrero: Libby de At the Very Yeast):
Por su parecido con un antebrazo, el brazo de gitano es un postre muy conocido y delicioso de nuestro pueblo. Es un retroceso a los tiempos en que robar significaba cortarle la mano a alguien.
Yo me lo creo menos, no sólo porque es gráfico (y poco atractivo), sino porque tiene el tipo de detalle extraño -que no se puede verificar- que tienen tantos mitos alimentarios (ya saben, baguettes en perneras de pantalones, rosquillas hechas en forma de estribos, ese tipo de cosas). La gran mayoría de las veces, estos cuentos resultan ser completamente falsos. No tengo forma de saber si esto es definitivamente exacto, salvo para decir, compañeros, que he leído mucha historia de la comida falsa, y esto huele a chorrada.