Carrillera al vino tinto

🖖 Carrilleras de ternera braseadas al vino tinto

Las carrilleras de ternera son un corte de carne de bajo coste que se presta a la cocción lenta. Estas carrilleras de ternera se guisan en una hermosa salsa de vino tinto y se cocinan a fuego lento. Hay que comerlas con cuchara porque son muy tiernas. Cuando se hacen puré, el líquido de cocción adquiere un rico sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa.
Cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que las chalotas estén ligeramente doradas. Incorpore el ajo y añada las hojas de tomillo directamente a la sartén. Vuelva a poner las carrilleras de ternera en la sartén y vierta el vino tinto después de freírlas durante unos minutos.
Suba el fuego y añada suficiente caldo de carne para cubrir el fondo de la sartén. Llevar a ebullición, sazonar y bajar el fuego a la temperatura más baja. Cubrir la sartén con una capa densa de papel de aluminio y una tapa, y hornear durante 4 a 412 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Retire las semillas y el corazón de las manzanas antes de pelar y cortar la chirivía, el apio y las manzanas en trozos de 3 cm. Cocer a fuego lento durante unos 12 minutos, o hasta que la fruta y las verduras estén bien cocidas. Escurrir y secar en una sartén caliente con una vaporera.

💓 Carrilleras de ternera cocidas a fuego lento en vino tinto

Esta receta de carrillada de ternera estofada en la provincia, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, utiliza este corte más duro y menos costoso con gran efecto al guisarlo con vino, hierbas y verduras. Se sirve con un puré cremoso y un rizo de tocino crujiente para un final más elegante, según Pierre Koffmann.
Pase las piezas de carne por la harina sazonada con cuidado. En una cazuela grande, pesada y resistente al calor, calentar el aceite vegetal hasta que esté bien caliente, y luego dorar la carne rápida y uniformemente. Tapar y rehogar durante 10 minutos con las zanahorias y las cebollas picadas.
Precalentar el horno a 350°F. Saque la cacerola del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y ponerlos en otra cazuela, luego colar la salsa sobre la carne con un colador fino. Retire las verduras y el bouquet garni.
La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica y modesta, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Pierre se inspira en sus raíces gasconas para crear un sabor excepcional a partir de ingredientes y cortes cotidianos.

🤠 Carrilleras de ternera braseadas al vino tinto con pappardelle (rápido

Reduzca a un entorno de calor medio. Añada algunas frutas. Cocine durante 4-5 minutos, removiendo periódicamente. Mezcle las especias, el ajo y las anchoas en un bol. Cocine durante 2 minutos más. Vierta el vino en la sartén y reduzca el líquido en un tercio cocinándolo a fuego lento durante 3-4 minutos.
En un recipiente para mezclar, combine la carne y la mitad de las verduras. Las hojas de laurel y el tomillo deben desecharse. Triturar el líquido de cocción y el resto de las verduras hasta que quede suave con una batidora de mano. Colar en una cacerola limpia a través de un colador fino. Llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego a un nivel bajo. Cocer durante 5-10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido en un tercio y se haya espesado ligeramente.

😀 Carrilleras de ternera al vino tinto

Estas carrilleras de ternera se vuelven blandas y tienen un sabor rico y profundo cuando se guisan. Para preparar este plato, consulte primero con su carnicero, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino se utiliza vino cesanés en el líquido de cocción, pero es difícil de conseguir en Estados Unidos. Una alternativa adecuada es un Lambrusco seco o un Chianti.
Rendimiento de la inversión
Sirve a 4 personas como plato principal
Componentes
– Las carrilleras de ternera se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y aumentarán su sabor. Enfríe sin tapar, luego enfríe con papel pergamino o papel encerado en la superficie y una tapa en la olla. Antes de recalentar, retire la grasa solidificada. Vídeo asociado