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🤣 Künefe | cocina turca
En los últimos años, me han influido los inconfundibles sabores y especias de la cocina del norte de África y del Mediterráneo oriental. Tras unas vacaciones familiares en Marruecos hace unos años, quedé tan sorprendida por los sabores aromáticos y las sutiles variaciones que, cuando volvimos a casa, estaba decidida a aprender más sobre esta encantadora cocina. Encontrar un guión culinario contemporáneo, por otra parte, no iba a ser fácil. Más recientemente, he descubierto que somos realmente afortunados de contar con una variedad de escritores increíbles que nos proporcionan una visión de un viaje culinario y picante a lo largo de la costa norteafricana del Mediterráneo, así como de Israel, Líbano y Turquía.
Me gusta especialmente sumergirme en uno de mis libros favoritos, MORO, de Samuel y Samantha (Sam & Sam) Clark (2001), porque comparte un estilo de cocina que he admirado desde que mis padres vivieron en Andalucía durante más de 30 años.
Platos clásicos, sencillos y equilibrados, culturalmente auténticos e inspirados en la invasión de los moros a España y su ocupación de 700 años.
MORO es una visita obligada para los aficionados a la cocina cultural tradicional de Andalucía.
Desde entonces, Sam y Sam Clark han publicado tres libros más de su serie MORO: Casa Moro (2011), Moro Este (2011), y Morito (2012). (2014).
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Hay tantas fechas divertidas y festivas en marzo en un hogar con niños (el día de San David, el 1, el cumpleaños del Dr. Seuss, el 2, el Día Mundial del Libro, el 5, el día de San Patricio, el 17), y creo que es algo bueno, porque a medida que se acerca el Domingo de las Madres (el 15, este año), mi corazón se vuelve más pesado, y a medida que se acerca el 1 de abril, me siento francamente triste, pensando en el cumpleaños de mi madre.
Una de las cosas que me vienen a la mente cuando pienso en mi madre es la vida tal y como la conocí cuando era niña y crecía en Sudáfrica, así que este mes estoy rindiendo homenaje a ella y a mi pasado convirtiendo algunas de las recetas favoritas del país de su viejo y andrajoso recetario en recetas de Thermomix®.
Sin embargo, hay un centenar de adaptaciones diferentes disponibles en Internet. Esta, en cambio, es la que considero original. Es del libro de 1980 de Magdaleen van Wyk The Complete South African Cookbook. Es un bobotie suave, y aunque está bien solo -y aún mejor al día siguiente recalentado- duplicamos las especias (sabor, no calor).
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Llevo dos semanas seguidas de catering y no sería exagerado decir que todo en mi cocina está lleno de polvo. Gracias a mi marido John, que lleva limpiando desde las 8.30 de la mañana.
Es uno de esos días en los que sólo quiero comer algo caliente y reconfortante. No habrá más estofado de ternera toscano servido en la cena de degustación de vinos italianos del Tongham Village Hall que John y yo preparamos anoche. No habrá más brandade de morue hecha en mi fiel Thermomix. Lo que realmente quiero es un Yorkshire Pudding.
Todavía me despierto con el coro del amanecer, preguntándome cuál es: Surrey o el Valle del Esk; Tongham o Aislaby, cerca de Whitby, después de que regresáramos hace sólo dos semanas de nuestras segundas y fantásticas vacaciones en North Yorkshire. Siempre espero ver el North Yorkshire Moors Railway bajando por el Esk Valley cuando miro por la ventana de nuestra habitación. Echo de menos la costa y la hermosa arquitectura y esculturas de Whitby.
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El quinto cumpleaños de mi hija fue hace sólo unos días, así que he estado ocupada preparando un montón de comida para la fiesta. Mis hijos adoran las alegrías de miel, ¡pero creo que mi padre las adora aún más! Mientras los preparaba ayer, convertí las medidas de 1/3 de taza y de cucharada de mi receta a gramos, así que la próxima vez sólo tendré que pesar los ingredientes en el bol de mi Thermomix. Es agradable no tener que estar removiendo la mezcla de mantequilla mientras se derrite a una temperatura controlada. Mientras se derrite, prepara todos los moldes de las hamburguesas para el siguiente paso.
Suelo combinar los copos de maíz y la mezcla de mantequilla en un bol para mezclar porque hay que introducir la mezcla en los moldes para hamburguesas con una cuchara, y prefiero no raspar mi bol de TM con una cuchara. Si lo haces todo en la Thermomix y te evitas tener que lavar otro vaso mezclador, sólo tienes que tener cuidado mientras sacas con la cuchara lo último de la mezcla para no raspar la base del bol de la TM.
Hasta que no se reduzca a la mitad una tanda, piensa en hacerla entera y congelar algunas porciones para no tener que prepararla otra noche. Las natillas son el único plato que siempre hago en medias raciones. A mis hijos les gusta más cuando se acaba de enfriar que cuando lleva varias horas en la nevera. Si vienen otros niños, hago una ración completa.