Como cocinar habichuelas

📕 Cómo cocinar con alubias secas

Las alubias son el arma secreta de un cocinero casero porque son rápidas, indulgentes, seguras y rentables. Aunque las alubias enlatadas son fáciles, aprender a cocinar alubias secas le da más opciones y resulta en una comida mucho más sabrosa. Esta guía le mostrará cómo cocinar alubias y sus parientes de la familia de las legumbres, como las lentejas y los guisantes partidos, en el horno y en una olla a presión o de cocción lenta.
Hay varios tipos de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar si quieres que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o si quieres que mantengan su forma en ensaladas (lentejas, flageolet y guisantes partidos) (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). En general, 1 taza de judías secas rinde aproximadamente 3 tazas de judías cocidas.
El remojo de las alubias ayudará a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, además de hacerlas más digeribles. Las alubias se cocinan mucho más rápido si se pone sal en el agua de remojo (es decir, si se hace una salmuera); la sal ayuda a descomponer la piel. Aquí tienes algunas opciones; elige la que más te convenga. También hay que tener en cuenta que las legumbres como las lentejas y los guisantes partidos no necesitan remojo.

🐼 Cocinar alubias secas

Una cosa gloriosa es una lata de alubias. ¡Oh, la comodidad, la facilidad y el valor nutricional! Si una lata de alubias es agradable, aprender a cocinar alubias secas (¡una olla entera!) puede ser incluso mejor. Es una excelente opción para preparar cenas de antemano, y una vez que hayas aprendido la técnica, podrás preparar deliciosas comidas todos los días de la semana. Cuando se cocinan correctamente, las alubias secas se vuelven increíblemente cremosas por dentro con un exterior duradero que proporciona el crujido ideal repleto de proteínas.
Las alubias no sólo son uno de los productos más sanos del supermercado, sino también uno de los más baratos. Las alubias secas suelen ser más baratas que las enlatadas, y puedes alimentar a toda la familia de una vez. El potencial de las alubias secas es absolutamente infinito, y delicioso.
La respuesta a la pregunta de si hay que remojar las alubias secas es que sí… y no. El remojo de las alubias ayuda a disolver los almidones que causan indigestión. También reduce el tiempo de cocción y garantiza que las alubias se cocinen de manera uniforme.

🧔 Lo estás haciendo mal – cómo cocinar las judías

Si quieres ser un vegano equilibrado, debes incluir en tu dieta a estos pequeños tipos densos en nutrientes. Jeff y yo fuimos veganos durante mucho tiempo antes de darnos cuenta de lo importante que es consumir esta excelente fuente de proteínas de forma regular.
Así que, al igual que tú, quizá empezamos comprando conservas, que eran rápidas y fáciles de conseguir y que, al menos, nos hicieron iniciar el camino para comer y cocinar con estas nutritivas potencias. Sin embargo, después de un tiempo, decidimos hacer las nuestras.
Aprendimos a cocinar las alubias en una olla a presión para ahorrar tiempo, ya que tardan mucho en cocinarse en una olla normal en el fogón (MUCHO más fácil de lo que pensábamos). Como resultado, hemos desarrollado una afición por las alubias de todas las formas y tamaños.
“¿Por qué me voy a tomar la molestia de hacerlas desde cero cuando puedo usar simplemente alubias de lata?”, te preguntarás. Esa es una cuestión excelente. Aunque los alimentos enlatados son fáciles, no son la opción más saludable, ya que suelen tener un alto contenido de sodio y conservantes. También es una buena idea mantenerse alejado de los alimentos procesados en la medida de lo posible.

🌏 Cómo cocinar alubias

Si has estado posponiendo la preparación de alubias secas desde cero porque crees que te llevará demasiado tiempo, ten en cuenta que el verdadero período de “práctica” es de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de previsión sobre cuándo remojar las alubias y cuándo cocerlas.
Una libra de judías secas comestibles (2 tazas) rinde aproximadamente 6 tazas de judías cocidas. Utiliza 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas, si tu receta pide una lata de alubias de 15 onzas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción.
El remojo de las alubias ayuda a que las alubias secas absorban agua, permitiendo que desaparezcan los almidones que causan el dolor intestinal. Mientras las alubias están en remojo, pueden duplicar o triplicar su tamaño. (Las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro no necesitan remojo).
Las alubias se vuelven comestibles y digeribles una vez cocidas. Utilice las alubias cocidas en sus recetas favoritas, o guárdelas en recipientes poco profundos en el frigorífico si piensa comerlas más tarde. Las alubias sobrantes deben congelarse en los cuatro días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión/multicocina.