🙌 Como limpiar los niscalos
🐻 Niscalos : como limpiar los niscalos
Esta semana compré setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran nscalos, Lactarius deliciosus (níscalo del azafrán), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra después de las lluvias otoñales en muchas regiones de España. Su embriagador olor a bosque me recordó un viaje que hice hace varios años para ir a buscar setas silvestres.
Patatas y Nscalos Guiso
Guiso con Patatas y Setas Silvestres
para asistir 2 libras de nscalos y otras setas silvestres 4 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra) 12 tazas de pimiento rojo, picado 12 tazas de pimiento verde, picado 12 Tazas de cebolla, desmenuzada 2 dientes de ajo, picados una pizca de pimentón machacado (opcional) 34 libras de patatas, peladas y cortadas en trozos un cuarto de taza de vino blanco 12 tazas de caldo o agua un cuarto de cucharadita de sal Ramita de tomillo o romero (opcional) Adornar con perejil picado Limpiar las setas con un trapo húmedo. Se pueden cortar o arrancar en trozos. En una sartén, calentar el aceite y cocinar los pimientos rojos y verdes, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Seguir salteando las setas hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Si se utilizan, aplicar el pimentón y las escamas de pimienta roja. Añada las patatas, el vino, el agua, la sal y el romero o el tomillo. Tapar y cocinar durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas. Servir inmediatamente con perejil por encima.
🤔 Las primeras setas (robellones esclatasancs niscalos) del año
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas para poder cocinar todos juntos, y ahora se ha unido el pequeño. Espero que aprendan a cocinar y a fotografiar… o al menos, a diseñar y llevar un blog.
Los “níscalos con patatas” son un plato tradicional de mi ciudad. Los hongos de leche al azafrán se conocen como niscalos. Son unas sabrosas setas anaranjadas que crecen en los bosques de pinos, especialmente la variedad ‘pino albar’. Pedrajas de San Esteban, un pueblo cercano, produce la mayor parte de los piñones del país, o al menos los que no se importan… – hasta el punto de que toda la región se conoce como “Tierra de Pinares”. Así pasamos las tardes de finales de octubre y principios de noviembre, recorriendo los pinares en busca de níscalos. Si los consigues grandes, basta con asarlos con un toque de ajo (“a la plancha”). Si son pequeños, la mejor manera de comerlos es en una sopa espesa con patatas.
😂 Diferencia lactarius deliciosus y lactarius sanguifluus (tipos
BIENVENIDO A MI SITIO WEB. DESPUÉS DE MÁS DE VEINTE AÑOS EN ESPAÑA, POR FIN HE CONSEGUIDO INMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME COMPLETAMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI AMOR POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO POR LA CULTURA, LA GENTE Y LOS LUGARES ESPECIALES. POR FAVOR, NO DUDE EN DEJAR UN MENSAJE.
Después de un verano típico y de las fuertes lluvias recientes, los bosques de España están dando lugar a la temporada de otoño de las setas silvestres, o Nscalos como se conocen en España, que están apareciendo por toda la región.
Cualquier bosque de pinos del país debería tener Nscalos, pero hacen falta al menos dos tormentas fuertes en un ciclo de 40 días para que salgan a la superficie y se eleven. Las setas silvestres tardan unos 21 días en alcanzar un tamaño útil, así que hay que estar atento al tiempo.
Si ha llovido mucho, las setas crecerán en zonas abiertas y soleadas, pero si no ha llovido mucho, crecerán en las zonas húmedas y sombreadas del bosque. No obstante, si un día sales a recoger estas setas silvestres, te aconsejo encarecidamente que lo hagas con alguien que sepa lo que son y cuáles son comestibles y cuáles no, ya que hay Nscalos venenosos de forma y color similares. También te recomiendo que busques las restricciones locales, ya que las ordenanzas regionales limitarán la cantidad de setas que puedes recoger y cuándo puedes hacerlo.
🤨 Niscalos con patatas |receta original
Hoy es el Día del Rebozuelo, es otoño, y las setas crecen por todas partes, así que no hay razón para no darse un buen atracón. He comprado un puñado, y la mejor manera de cocinarlos, en mi opinión, es en un guiso con patatas, caliente, ahumado y pesado. De nuevo, la receta es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de conseguir (aunque como siempre se dice, si se pueden comprar productos ecológicos es mejor, el sabor es mucho más intenso y están libres de químicos).
Para no perder el aroma y el sabor de los rebozuelos, límpialos con cuidado sin sumergirlos. Quité los restos de tierra con un paño seco y corté algunas raíces. Las corté en mitades y en cuartos hasta dejarlas limpias. Hay que reservar. Rehogá la cebolla en una cacerola a fuego lento hasta que esté transparente, luego agregá el pimiento y cociná otros 10 minutos. Mientras tanto, dore el ajo en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva antes de añadir los rebozuelos y un manojo de perejil. Cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierta un vaso de vino blanco en la sartén con los rebozuelos, la cebolla y la pimienta verde. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que la salsa hierva hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, entonces añadir las patatas y una cucharada generosa de pimentón, cubrir con agua y sazonar al gusto. Cocer durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando) a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas. Servir inmediatamente y disfrutar. Yo lo serví con un delicioso pan de espelta casero e higos secos, y utilicé semillas de amapola para decorar la parte superior.