Pure de puerros y patatas

🌹 Purés de puerros : frutas y verduras, ¡vaya!

En el hospital, conseguí unos buenos puerros grandes en mi bolsa “Lo mejor del mercado”. Recordé que tenía un puré de patatas y puerros y me di cuenta de que no había compartido la receta en este sitio antes. El color es ligeramente terroso e inquietante, pero el sabor lo compensa con creces.
En una olla, cubrir las patatas con agua fría. 1 cucharadita de sal kosher Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y continuar la cocción durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva y saltear los puerros y las chalotas hasta que empiecen a caramelizarse. En una batidora o procesador de alimentos, mezclar los puerros/chalota. Vierta la leche. Hágalos puré hasta que estén completamente suaves. Devuelve las patatas a la olla después de escurrirlas. Combine la crema agria y la mantequilla en un bol para mezclar. Utiliza un machacador de patatas viejo o el dorso de una cuchara para machacarlas. Quedarán un poco troceadas, pero tendrán personalidad. Incorpore el puré de la familia allium. Al gusto, sazonar con sal y pimienta. Vuelve a calentar las patatas en el horno a 350º, selladas, a la hora de la cena.

🐯 Pechuga de pato sobre puré de puerros a la naranja y boniato hd

Quizá el plato de puerros más popular del planeta sea la vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros. Quizá le sorprenda saber que, a pesar de su nombre, este plato fue desarrollado por un chef francés en Estados Unidos.
El chef Louis Diat lo creó en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Hacia 1900, inventó la sopa fría ideal para el verano, inspirado por los recuerdos de su infancia en los que pedía a su madre leche fría para añadirla a la sopa caliente y hacerla potable.
La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, pero la mayoría son mucho más grandes, de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas de diámetro. Los puerros están demasiado maduros si los fondos empiezan a redondearse en forma de bulbo.
Hasta el momento de almacenar los puerros, no los recorte ni los lave. Cúbralos con plástico para evitar el olor y la humedad, y apílelos en el cajón de las verduras del frigorífico. Pueden conservarse entre cinco días y dos semanas, dependiendo de lo nuevos que sean y de cuándo se hayan comprado.
Los puerros no son ideales para congelar o enlatar, a menos que se utilicen como ingrediente de sopas u otras recetas y no como plato principal. Se transforman en papilla y tienen un sabor agrio después de ser congelados. Si piensa congelar puerros, córtelos en rodajas o enteros antes de meterlos en el congelador. Congélelos en bolsas herméticas y utilícelos antes de tres meses, pero no los descongele hasta utilizarlos en una receta.

🤭 Puré de patatas de zanahoria y puerro

Un puré de patatas decente es siempre un éxito a la hora de cenar, ya que es la comida reconfortante favorita de todos. Para que la receta sea aún más decadente, añada unos puerros marchitos y mucho condimento y mantequilla orgánica. DIFICULTAD DEL MÉTODO: FácilColoque las patatas y una buena pizca de sal en una olla grande de agua fría a fuego medio. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. En una cacerola, combinar la leche, la hoja de laurel y el tomillo y llevar a fuego lento. Mientras se cocinan las patatas, dejar que se infusionen. Mientras tanto, en una sartén, derretir la mantequilla y añadir el ajo y el puerro. Sazonar generosamente con sal y pimienta y apartar después de 3-4 minutos de rehogar hasta que los puerros se hayan ablandado. Escurrir las patatas y apartarlas durante 4-5 minutos para que salga el vapor. Volver a poner el puré de patatas en la sartén y triturarlo hasta que quede suave. Volver a poner la leche a fuego lento, retirar el laurel y el tomillo, y verterla sobre las patatas, junto con la mantequilla, el ajo y los puerros. Una vez más, triturar hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa. Hasta el momento de servir, verter la nata doble y sazonar generosamente. Esto debe ser compartido.

🤓 Sopa de patatas y puerros de beth- sin crema

Usaremos una patata pequeña para ablandarla porque su sabor es muy fuerte (sabe a cebolla). Yo uso la variedad de patata “darling” con piel roja (de la huerta…), que es ideal para hacer puré, pero puedes usar cualquier patata que tengas a mano.
Empieza por limpiar el puerro. Retira la primera capa del puerro a su alrededor. A continuación, corta el puerro blanco, dejando sólo la parte blanca (si la parte blanca tira ligeramente hacia la naranja, sujétala igualmente, no queremos que se estropee…) y el otro extremo del puerro.
En una batidora, combina las verduras cocidas (sin agua de cocción porque el puerro debe haber recuperado mucha agua durante la cocción, de lo contrario acabarás teniendo una sopa). Si no le resulta lo suficientemente líquido, añada una pequeña cantidad de agua después de la primera mezcla.