✍ Receta de filetes de lomo
🤖 Filet mignon: receta: cómo cocinar: filete mignon perfecto
J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Actualmente reside en San Francisco. Kenji López-Alt es el director culinario de Serious Eats, autor de la columna nominada al premio James Beard The Food Lab y columnista de Cooking Light. Kenji López-Alt es el director culinario de Serious Eats, autor de la columna nominada al premio James Beard, The Food Lab, y columnista de Cooking Light. Actualmente reside en San Francisco. Kenji, originario de Nueva York, aprendió a cocinar a la antigua usanza, con…
Como el lomo magro carece de grasa intramuscular, es fácil que se pase de cocción y quede seco. Los filetes de lomo se cocinan a una temperatura más baja que los cortes más grasos, como el ribeye o la tira. Para obtener una ternura y humedad óptimas, prefiero que el solomillo se cocine entre 120°F / 49°C y 128°F / 53°C. Ambos tiempos son para filetes de entre una pulgada y media y dos pulgadas de grosor. El tiempo de cocción inicial para filetes de una pulgada o menos puede reducirse a 30 minutos. Por motivos de seguridad alimentaria, los filetes cocinados a menos de 130°F / 54°C no deben cocinarse durante más de dos horas y media seguidas. TABLA DE TEMPERATURA Y TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS BISTES: LOMO DE CERDO De poco a muy poco hecho: 45 minutos a 2 horas y media; 120°F / 49°C a 128°F / 53°C 45 minutos a 4 horas* a 129°F / 54°C a 134°F / 57°C 45 minutos a 4 horas a 135°F / 57°C a 144°F / 62°C 45 minutos a 3 horas y media a 145°F / 63°C a 155°F / 68°C 156°F/69°C y más; 1 a 3 horas*2 horas y media máximo si está a menos de 130°F/54°C
↪ El mejor bistec de la historia comienza con esta receta de lomo de ternera
¡Este plato principal era realmente increíble! Con un hermoso color, bellamente tierno y delicioso. Como era la primera vez que cocinaba con esta receta, seguí las instrucciones al pie de la letra y utilicé hierbas frescas. Para asegurarme de que podía respetar el tiempo y no cocinar demasiado el lomo, preparé la salsa con varias horas de antelación. Piqué las hierbas (y las guardé en un recipiente sellado) y puse el resto de los ingredientes de la salsa en la encimera para facilitar el acceso (exento de crema). Añadí 1 cucharada de mantequilla al aceite justo antes de dorar el lomo para darle más sabor. Para que se despegara del fondo de la sartén, el solomillo se doró durante más tiempo del recomendado. Me preocupaba que el tiempo extra diera lugar a una costra en el lomo, pero no fue así. El solomillo parecía poco cocido cuando se sacó del horno, pero un termómetro informó de una temperatura de unos 120 grados, y después de cubrirlo con una carpa durante el tiempo que se tardó en hacer la salsa de hierbas, el solomillo tenía una RM perfecta desde el borde exterior hasta el centro. Doblé la salsa porque somos gente de salsa, y al emplatar el solomillo, puse salsa debajo del solomillo así como encima del solomillo. No alteré nada de esta receta. Si no tienes una sartén de hierro fundido, ahora es un buen momento para conseguir una. La cocina de hierro fundido mejora el sabor y la apariencia de los alimentos. ¡Buena suerte con su comida!
🍀 Cómo hacer el filete de lomo perfecto
Esta receta de filete de lomo es ideal para una cena entre semana en casa. El chef ejecutivo Francois Roldán del restaurante Legends de Dubai Creek Golf & Yacht Club ha creado esta edición. Más información en Instagram. Nutrición por ración Esta semana en GF, todo gira en torno a los ingredientes y el proceso. Las recetas más populares son: Las más comentadas: Recetas de esta serie que han sido sugeridas… POST-ID:9738 POST-ID:9738 POST-ID:9738
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🤑 La mejor receta de lomo de buey
El lomo de buey se considera generalmente el corte más tierno de la carne de vacuno, así como el más caro. Es un corte del siempre popular T-bone o porterhouse steak, así como del lujoso filet mignon. Estos tiernos filetes se benefician de un rápido sellado en la estufa antes de ser terminados en el horno. Un solomillo entero puede freírse o dividirse en asados más pequeños.
El lomo de buey es un músculo oblongo llamado psoas mayor que va desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón. Como no hace mucho ejercicio, la carne es muy tierna. Está recubierto de una densa capa de grasa desmenuzable conocida como grasa de riñón o sebo, que funciona de forma similar a la manteca de cerdo.
El psoas menor, o cadena, es un músculo más pequeño y muy delgado que recorre la longitud del solomillo y que suele retirarse (aunque no siempre) antes de que el solomillo llegue a la caja de la carne. El iliaco, también conocido como músculo lateral o del ala, es otro músculo del extremo opuesto.