🔥 Codillo de cerdo al horno
✍ Codillo de cerdo crujiente (realmente barato y sabroso) – cocinar con
En la cocina alemana, un jarrete de jamón asado (o “codillo de cerdo”) se conoce como Schweinshaxe (pronunciación alemana: [vans.haks]). 1. El codillo de jamón es la parte carnosa de la pata del cerdo que termina justo por encima del tobillo. Es especialmente conocido en Baviera como Schweinshaxn [vans.haksn] o Sauhax(n) [saohaks(n)]. En algunas partes de Alemania, este plato se conoce como Eisbein, en el que el jarrete de jamón se adoba y suele estar ligeramente hervido.
El Schweinshaxe es un plato campesino antiguamente popular en el que se inventaron recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (véase, para la carne de vacuno, el popular Sauerbraten). Normalmente se necesitan largos periodos de planificación para estos cortes baratos. La carne puede marinarse durante días, o incluso una semana en el caso de cortes grandes. A continuación, el Schweinshaxe se asa a baja temperatura durante dos o tres horas, según la escala.
😆 Receta de codillo de cerdo asado con piel crujiente schweinshaxe
Los codillos de cerdo se preparan de distintas maneras según el lugar. En el norte de Alemania y en Polonia, la mayoría de los codillos de cerdo son salados; sin embargo, en el sur de Alemania, se asan o se fríen crujientes en lugar de salarlos.
Dado que el codillo delantero del cerdo tiene una mayor proporción de hueso, el codillo trasero suele ser más carnoso que el delantero. En consecuencia, el pernil trasero es adecuado para una comida familiar o una invitación a una gran reunión. Dado que sólo hay un hueso, cabe esperar al menos 250 g de peso bruto de codillo por persona. El siguiente es el cálculo de la cantidad: 500 g de codillo de cerdo para 2 personas, 1 kg de codillo de cerdo para 4 personas
Debe comprar codillo de cerdo salado para el codillo hervido. A continuación, cocine el codillo de cerdo hasta que esté blando: Cocer durante 15 minutos con un buen caldo de verduras, cebolla, verduras para sopa, laurel, ajo, alcaravea y mejorana. A continuación, se añade el codillo de cerdo a la sopa y se deja cocer a fuego lento. Un codillo de cerdo de 500 g tarda entre 1,5 y 2 horas en prepararse; los codillos más grandes tardan más. El codillo de cerdo puede dejarse en la sopa hasta 3 horas. El tiempo de preparación se reduce a la mitad en la olla a presión, y se puede hacer chucrut con el codillo de cerdo.
😄 Cómo cocinar un codillo de cerdo
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😽 Codillo de cerdo schweinehaxe pierna de cerdo asada
Cualquier invitado a cenar amante del cerdo quedaría impresionado por el Schweinshaxe, o codillo de cerdo alemán. No sé la primera vez que probé esta receta, pero tenemos la suerte de poder encontrarlos en varios restaurantes y pubs de temática europea aquí. La piel súper crujiente, en comparación con la carne jugosa y tierna, es innegablemente atractiva. Este plato es muy conocido en Baviera, donde también se celebra el Oktoberfest. Y es, sin duda, ¡un vino excelente para beber!
Sorprendentemente, hacer este plato en casa no es difícil. Ni siquiera requiere mucha planificación. Sólo hay que empezar a prepararlo con mucha antelación para la cena, porque tarda mucho tiempo en el horno. También requiere mucho menos tiempo que el cerdo asado chino. No es necesario pinchar la piel ni dejar que se seque durante la noche; simplemente hay que meterlo en el horno y asarlo. Algunas personas hierven el codillo antes de asarlo, pero no creo que sea esencial. Yo suelo evitar las hierbas y las especias y sólo utilizo los condimentos más básicos.
Para empezar, necesitarás encontrar un codillo de cerdo grande. Cuando vayas al carnicero, suelen vender la pata delantera o trasera entera. El codillo de cerdo se puede hacer para cualquiera de las dos piernas; la pierna delantera suele ser más carnosa y pequeña (alimenta a 2 personas), mientras que la pierna trasera suele ser más gorda y grande (alimenta a 3-4pax). Dependiendo del número de personas que vayan a comer, los utilizo indistintamente.