✍ Panettone maria lunarillos
💗 Panettone casero el autentico y tradicional
No te voy a mentir: este bollo no es precisamente fácil de hacer, pero no es imposible si sigues nuestras instrucciones… No es una indirecta. Como sabrás si alguna vez te has metido en una harina, las masas levadas tienen sus peculiaridades, pero el resultado final es tan espectacular que merece la pena esforzarse un poco y aprender. Hay que tener en cuenta el tiempo que se necesita para hacer un panettone en condiciones, que puede llevar hasta dos días.
Para hacer este panettone, utilicé la receta de mi jefa Pam de Uno de Dos, porque es una mujer consciente y todas sus recetas funcionan. En consecuencia, si no se vende, es totalmente culpa suya… ejem. El auténtico panettone se hace con leche materna, pero ahora nos centramos en la receta de levadura de panadera. Los maestros de la leche materna sustituirán el peso de la elección que utilicemos por el mismo peso de la leche materna que es 100% hidratante.
El uso de la leche materna, o prefermento, da a la bollera una profundidad de sabor que no se puede conseguir con la fermentación rápida. Además, utilizar poca levadura y fermentar la masa durante varias horas, como se indica en la receta, es necesario para que el bollo adquiera todo su sabor. Le aconsejamos encarecidamente que pruebe esta receta de panettone clásico; merecerá la pena. Viva el sabor natural, bajo los extractos y grasas desconocidas.
😻 Panettone sin masa madre de chocolate
Espero que probéis la receta porque estoy segura de que no volveréis a comprar un panettone. Además, si lo hacéis en casa, tendréis la satisfacción de saber que lo habéis creado vosotros mismos. También os recomiendo que lo hagáis para regalar porque creo que es un gran detalle para llevar a casa de amigos y familiares.
Utilizaremos el gancho amasado para ayudarnos a trabajar más fácilmente con la mezcla. Este accesorio está diseñado específicamente para los masajes, y en mi caso, la batidora ya venía con él. Comenzamos batiendo a baja velocidad para asegurarnos de que los ingredientes secos se incorporan por completo sin que salgan volando. Cuando vimos que la harina se había absorbido un poco, aceleramos a una velocidad media-alta. A continuación, dejamos reposar durante 20 minutos. Tras los 20 minutos de amasado, comprobamos que la masa está en el punto correcto. Para ello, haremos un pequeño lío con las patas. Si vemos que podemos formar una membrana fina y resistente, podemos suponer que el gluten se ha formado correctamente. Si es así, podemos pasar al siguiente paso; si no, habrá que esperar a que se descubra cómo hacer la membrana final de la que hablo.
🌐 Panettone fácil – receta – maría lunarillos | tienda & blog
¿Entiendes de lo que hablo? Cada hora, miro los panettones y no se me pasan. No estoy segura de lo que consigo con esto, así que te cuento lo que consigo con esto. Esa noche, estuve prácticamente despierto, vigilando los panetones por si querían salir a dormir y tener que comerlos a las 3 de la mañana.
La noche anterior, preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes en una tarrina, y con una mezcla suficiente, no será necesario hacer nada más. Cubriremos el bol con film transparente y lo dejaremos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Para cada porción que hayamos cortado, haremos una bola y colocaremos la parte bonita encima. Dejaremos fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde. Puede tardar mucho tiempo, así que tened paciencia.
Cuando estén asadas, las picamos con nuestras propias brochetas y tenemos que dejarlas enfriar boca abajo. Esto es fundamental, no hay que dejar que se asfixien en una rejilla. Puedes recogerlas como hice yo en Instagram, haciendo un puente con tarros altos.
Hace unos días hice mi primer panettone con pepitas de chocolate. La receta es de la web de Mara Lunarillos, que tiene un montón de buenas recetas, y en este caso utilizó fruta en lugar de pepitas. La receta original del panettone italiano es muy laboriosa, así que se me ocurrió esta versión más sencilla que no defrauda. La miga estaba jugosa y descarada, y el sabor era estupendo. Animaos a trabajar en la cocina, y ya veréis que las cosas hechas en casa tienen una diferencia de sabor en comparación con las compradas. Yo lo hice en una amasadora, pero si no tienes una, no te preocupes, se puede hacer perfectamente a mano.
Colocando el gancho amasador, comenzamos amasando a baja velocidad y vamos aumentando la velocidad poco a poco. Nos llevará al menos 20 minutos. Si lo hacemos nosotros, tardaremos un poco más, pero con paciencia, lo conseguiremos.
Preparamos el molde (o los moldes) con papel de horno en el fondo y los laterales. Si podéis, comprad los moldes de cartón que hay; yo no tenía ninguno ese día. Pondremos las masas en los moldes.