Como hacer patatas soufflé

😂 Receta de pommes soufflé perfectamente hinchadas

El sabor de las Pringles de crema agria y cebollino inspiró esta receta de pomme soufflé, que apareció por primera vez en el menú de Midsummer House en 2012. La espuma de crema agria y cebollino se cubre con una pequeña cantidad de gel de lima para lograr un acabado agrio y dulce en las fundas de patata de color claro.
Para empezar, prepare el gel de lima. En un cazo, combine todos los ingredientes, bata para combinarlos y llévelos a ebullición. Llene una tarrina con la mezcla y póngala en la nevera para que se enfríe. Una vez que haya cuajado, páselo por un colador y guárdelo en un recipiente exprimible.
Vuelve a poner 50 gramos de aceite en la batidora, junto con el ProEspuma, la crema agria y el zumo de lima. Mézclelo todo y páselo de nuevo por un colador fino antes de ponerlo en un rifle de espuma. Cargar una vez, agitar bien y reservar.
Haga una pasta con las claras de huevo y la confitura, luego pele y corte las patatas en tres cuartos en una mandolina o rebanadora de carne. Para secar las rodajas, colóquelas entre dos trozos de tela. Unte cada rodaja de patata con la pasta hasta que se haya secado y, a continuación, coloque una rodaja sobre la otra para crear un doble espesor, con la pasta intercalada entre las dos capas. Para hacer 20 anillos, corte cada capa doble con un cortador de anillos de 5 cm.

🤲 Cómo hacer suflé de patatas

Esta receta de soufflé de patata toma el puré de patatas simple y lo transforma en algo espectacular. Partiendo de un puré de patatas, estas esponjosas patatas en forma de nube se convierten en una corteza dorada.
Cuando se trata de puré de patatas, sigo optando por las yukon gold o las russet. Ambas patatas blancas tienen un mayor contenido de almidón, lo que resulta en un puré esponjoso, suave y sabroso.
Es el momento de asar las patatas después de haberlas pelado y cortado en cuartos. Yo siempre empiezo poniendo las patatas en la olla, añadiendo agua fría y llevándola a ebullición. Las patatas no deben caer en el agua hirviendo porque pueden cocinarse de forma desigual. El exterior de la carne puede cocerse más rápidamente que el interior. Las patatas se cocinarán de manera uniforme si se empieza con agua fría.
Todo se reduce a la textura cuando se trata de puré de patatas. Un puré de patatas gomoso es lo último que quieres. Usar un ricador de patatas es la mejor manera que he encontrado para conseguir una textura increíblemente esponjosa. Si no tienes uno de esos, una batidora eléctrica viene en segundo lugar (lo que yo usé). Por último, se puede utilizar un pasapurés manual para triturar las patatas. Si se utiliza una batidora de inmersión, las patatas pueden quedar líquidas y gomosas.

🙈 Cómo hacer patatas hinchadas – pomme de terre soufflées

He hecho algunos cambios en esta receta. Sólo utilicé un huevo (no estoy segura de lo que significan 2 1/3 de huevos). Quedó lo suficientemente dulce con 1/4 de taza de azúcar. Para la cobertura, utilicé 1/4 de taza de crema espesa y mantequilla fuerte. Sólo se utilizó 1/2 taza de coco. ¡Pero gracias por la receta! Con algunos retoques, es fantástica.
Hice algunos cambios en esta receta. Sólo utilicé un huevo (no estoy segura de lo que significan 2 1/3 de huevos). Quedó lo suficientemente dulce con 1/4 de taza de azúcar. Para la cobertura, utilicé 1/4 de taza de crema espesa y mantequilla fuerte. Sólo se utilizó 1/2 taza de coco. ¡Pero gracias por la receta! Con algunos retoques, es fantástico.
Está bien, pero un poco demasiado dulce. Utilicé 3 patatas grandes (un poco más de 3 tazas), 2/3 de taza de azúcar blanco y aproximadamente 1/4 de taza de sirope de arce (¡que me encanta en casi todo!) para hacerla. La próxima vez, usaré unos 3/4 de la cobertura porque estaba demasiado dulce. Pero me gusta el sabor de los huevos, y la cobertura de coco y nueces es deliciosa. ¡Muchas gracias! Es una receta divertida para experimentar:)
La hice para Acción de Gracias hace un par de semanas y fue un gran éxito. También la gente a la que no le gusta el boniato lo disfrutó, ¡como todos dijeron en sus comentarios! Como sólo tenía boniatos en conserva que estaban envueltos en un almíbar ligero, reduje la cantidad de azúcar tanto en las patatas como en la cobertura. Me preocupaba que estuviera demasiado bueno. En las patatas, utilicé 1/2 taza de azúcar blanco y 1/2 taza de azúcar moreno. ¡Salió muy bien! A partir de ahora será un alimento básico de Acción de Gracias, ¡mucho mejor que las típicas batatas cubiertas de malvavisco!

➡ Receta de soufflé de boniato – 2 maneras

Hay algunos paralelismos entre este soufflé de patatas dulces y mi famosa cazuela de patatas dulces, pero hay algunas variaciones que diferencian a ésta. Las patatas son extra cremosas y ligeramente esponjosas, con una capa de streusel de azúcar moreno (sin malvaviscos en esta versión).
Patatas dulces: La base de esta receta es el puré de batatas. Los boniatos se mezclan con huevos, leche, mantequilla y un toque de vainilla. La textura ligera y esponjosa que se crea al mezclar los boniatos con una batidora de mano o un procesador de alimentos es increíble.
Notas*Estas patatas pueden ser conocidas como YAMS en algunas tiendas de alimentación. Asegúrese de que los boniatos o batatas que compre tengan la pulpa naranja y la piel marrón rosada. Si es posible, raspe la piel para ver el color de la pulpa.
consejos dietéticos
Calorías: 405kcal | Carbohidratos: 63g | Proteínas: 5g | Grasas: 16g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 64mg | Sodio: 258mg | Potasio: 442mg | Fibra: 4g | Azúcar: 40g