🧐 Escabeche de pescado frito
🤘 Receta de pescado frito masala picante | receta de pescado frito
La información nutricional de esta receta contiene toda la cantidad de ingredientes del empanado. La cantidad de empanado que se consume depende de la persona. Hemos medido el valor nutricional del aceite de fritura utilizando un valor de retención del 10 por ciento después de la cocción. La cantidad exacta depende del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo de aceite utilizado.
Disfrutamos mucho de este plato y tenemos la intención de volver a comerlo pronto. Me preocupaba que las especias fueran demasiadas, pero estaban perfectamente equilibradas. Nos imaginamos que le faltaba sal, pero la añadimos en la mesa de todos modos. Hicimos algunos ajustes. Tenía miedo de que el doble empanado abrumara los filetes de platija que tenía que tratar porque eran muy finos. Pero eché de menos el rebozado con huevo y el segundo rebozado. La única capa de recubrimiento de harina era adecuada, pero con un pescado más grueso, el empanado extra sería preferible y posiblemente justificaría el 5. He reducido la cantidad de aceite que utilicé drásticamente. Sólo usé 1/4 de taza y me aseguré de que estuviera bien caliente antes de añadir los filetes. Se cocinó en un instante y salió fantástico.
📖 Freír pescado – marinado y rebozado en cajun fish fry
Entiendo por qué la gente no siempre fríe el pescado con mostaza. Una cosa es cierta: todos los días son buenos para pescar. Así que, en lugar del habitual bacalao frito, prueba algo fresco. Te gustaría presumir ante tus amigos y familiares de tu receta de pescado frito rebozado con mostaza, que es perfecta para cualquier día de la semana.
Empezaremos cortando el pescado en rodajas. Yo compré un bacalao grande de 1,5 libras. Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas. Sazona el pescado con una generosa cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta. Déjalo a un lado mientras preparas la marinada de mostaza.
En un bol grande o en una bolsa grande con cierre. Mezcle la mostaza y el tomillo en un bol. Combine todos los ingredientes y cubra bien el pescado. Combine la ralladura de limón y los jugos en un bol para mezclar. Deje marinar entre 30 minutos y 3 horas. Yo quise marinar mi pescado durante tres horas para realzar el sabor.
Recuerdo haber probado el pollo frito rebozado con mostaza en casa de un amigo y haberme enamorado de la carne ácida pero tierna, así que quería utilizar el mismo método con el pescado. El bacalao era mi especie favorita, pero cualquier pescado blanco como la tilapia, la lubina, la pescadilla o el siluro sería suficiente.
💭 Pescado frito indio – picante y sabroso
Rachel Lovejoy lleva escribiendo profesionalmente desde 1990, y actualmente escribe una columna semanal para el Journal Tribune de Biddeford, Maine, llamada “From the Urban Wilderness”, así como novelas cortas para Amazon Kindle. Lovejoy se licenció en inglés por la Universidad del Sur de Maine en 1996.
Rebozar el pescado en harina antes de freírlo mejora su delicada textura, ya que le confiere una crujiente corteza exterior dorada, al tiempo que preserva la escamabilidad del interior. El recubrimiento de harina, que es el más utilizado cuando se fríe en la sartén, añade sabor y ayuda a retener los jugos. El recubrimiento puede ser tan simple como harina, sal y pimienta, o puede ser condimentado con sus hierbas favoritas.
El eglefino, el lenguado, el bacalao, el abadejo y la pescadilla tienen poca grasa, lo que ayuda a producir una corteza exterior crujiente durante la fritura. El pescado suele tardar mucho menos en cocinarse, porque cuando el exterior del pescado se dora, el interior ya está cocido. Un recubrimiento de harina permite que el pescado se dore más rápido sin que se cocine demasiado, lo que hace que quede seco y sin sabor.
🧔 The chop up: cómo marinar un filete de pescado en menos de un minuto
No te dejes engañar por la sencillez de esta deliciosa receta de pescado frito: Los filetes se cocinan a la perfección por dentro, con una bonita corteza dorada. Nuestra receta de pescado frito funciona mejor con eglefino y bacalao, pero también funciona bien con tilapia, abadejo, bagre, lubina, trucha o perca. Esta comida de 30 minutos es ideal para una noche ocupada entre semana o para un almuerzo de fin de semana con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
La clave del pescado frito perfecto reside en el aceite utilizado y la temperatura a la que se cocina, así como en el recubrimiento aplicado al pescado. Evite utilizar aceite de oliva o mantequilla porque se queman a las temperaturas necesarias para freír. En su lugar, utilice un aceite de alto punto de humo como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva. No te pierdas el recubrimiento de harina porque añade una deliciosa textura crujiente, evita que el pescado consuma demasiada grasa y mantiene el filete intacto. Utilice una sartén de fondo grueso para obtener los mejores resultados, ya que distribuye el calor de manera uniforme.