➕ Paletilla de corzo al horno
💖 Cómo carnicear una paleta de venado. #srp
Para una cena de domingo, esta receta dio lugar a una articulación maravillosamente tierna y sabrosa asado. Como el venado es magro, la mantequilla y el tocino, así como el asado lento a la sidra, lo mantuvieron húmedo y ofrecieron una deliciosa salsa.
Licor para el asado: 1 hoja de laurel; un manojo de tomillo; un tallo de romero; 1 zanahoria pelada y cortada en trozos; 1 cebolla pequeña cortada en trozos; 1 extremo verde de puerro cortado en trozos; 4 alcachofas de Jerusalén pequeñas, peladas y cortadas por la mitad; 1 membrillo cortado en cuartos o 4 membrillos japoneses pequeños cortados por la mitad; 2 ramas de apio cortadas en trozos; 12 bulbos de hinojo pequeños cortados por la mitad;
Colocar todos los ingredientes del licor, incluyendo la sidra y el vinagre, en una fuente de horno grande con un trébol. Coloque el trébede en la fuente y llénelo con agua hasta que la cantidad de líquido esté justo por debajo del borde del trébede.
Coloque el venado encima de un trozo de cuerda lo suficientemente largo como para conectar la articulación con el trébede. Sazone la parte superior del venado con enebro y pimienta negra, y luego cubra la articulación con rodajas de mantequilla. Cubra con el tocino y asegúrelo con un lazo para mantenerlo en su sitio. Precalentar el horno a 350°F. Reducir la temperatura a 150oC después de 10 minutos. 3 horas y 30 minutos de asado
✌️ Cocina de carne de caza: paleta de venado estofada – consejo de caza
También procedente de ciervos criados en granjas, la carne de venado es mucho más magra que la carne de vacuno estándar. Dado que la grasa es un aislante, que afecta a la forma de cocinar. La carne más magra y densa de un ciervo se cocina más rápido que una pieza comparable de carne de vacuno, lo que requiere una temperatura de cocción más baja, así como un período de cocción más corto. Para evitar la sobrecocción y el endurecimiento de la carne de venado, reduzca la temperatura en unos 25 grados Fahrenheit mientras cocina un asado de venado en el horno. La paleta de venado es relativamente grasa, pero estará dura a menos que se ase lentamente durante un período prolongado.
Sazone el asado con sal y pimienta al gusto. Si quiere añadir más especias, hierbas o condimentos, hágalo ahora frotando o espolvoreando. Si quiere evitar que el asado se seque durante el largo proceso de cocción, cúbralo con finas lonchas de grasa de cerdo.
Llene el fondo de una asadera pesada con cebollas, apio y zanahorias, o “mirepoix”, como se denomina en francés a la mezcla de sabores tradicional. Coloque la rejilla en la asadera, sacudiéndola para que encaje sobre las verduras según sea necesario.
🙂 ¡¡paleta de venado!! ¡¡¡¡fuera de este mundo good!!!!
El hombro es un corte de venado salvaje más económico que sigue siendo una opción muy flexible de venado salvaje. Es ideal para las comidas de cocción lenta, y la inclusión del hueso añade sabor extra. Este corte se utiliza a menudo en los guisos. También está disponible la paleta sin hueso.
Una paleta sin hueso es el remedio si le preocupa que un filete sea demasiado abundante y una anca demasiado grande. Es fácil de deshuesar y cortar en dados para los guisos o asar como una articulación entera con sólo la cuchilla. El truco, al igual que con el anca, está en la cantidad de tiempo que se dedica a marinar y cocinar la articulación. Las paletas se venden por separado, así que pida dos y cocine una y congele la otra. Si lo desea, puede pedir una paleta enrollada, pero sólo en función de cada caso.
La palabra venado se utilizaba originalmente para designar cualquier carne de un animal con pelo, pero ha llegado a significar carne de ciervo en el Reino Unido (aunque en América se refiere a la carne de antílope, caribú, alce, alce y reno, además de la de ciervo). La carne es oscura, magra y tierna, pero la carne de venado salvaje puede ser un poco más dura que la de venado de granja debido a la mayor actividad del ciervo.
La edad, así como otros factores como la dieta y el trato que ha recibido el animal desde su muerte, influyen en el grado de ternura: cuanto más joven es el animal, más tierna es la carne.
Refrigérela hasta dos días, envuelta. Si va a marinar la carne de venado, guárdela en un tarro cerrado en el estante inferior del frigorífico durante un máximo de dos días. Sáquela del frigorífico una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.