📄 Receta de marmitako de atún
🌞 Cómo hacer marmitako
Ir a la receta imprimiéndola El marmitako es uno de los platos de mi viaje a San Sebastián que me muero por recrear. No sólo fue una de las mejores comidas que he tenido, sino que también puede ser mi término vasco favorito. (Dato curioso: los lingüistas nunca han sido capaces de entender los orígenes del euskera). No tengo una nota a pie de página, pero me han dicho que…). La gente no querría acercarse a tu taco de culo si dijeras algo así por aquí. Así que, déjame intentar convencerte…
El marmitako es un guiso contundente de finales de verano hecho con patatas, pimientos y un caldo de pescado contundente. Lo hicimos en un pequeño restaurante costero de San Juan durante mi clase de cocina con San Sebastián Food. El guiso tiene como protagonista a veces a los calamares, pero la mayoría de las veces es el atún.
Centrar mi atención en el atún fue una parte importante de mi despertar culinario en la región vasca. Nunca me he opuesto a comerlo, pero cuando se trata de cocinar, siempre me ha parecido un poco cursi. Puede que esto se deba a que tres de los cinco chicos que entrevisté para el segmento de citas de mi libro dijeron que harían filetes de atún a la plancha para su primera cita culinaria. (Quiero decir, realmente… vamos.)
➡ Marmitako – en inglés y en euskera
Los pescadores de las costas del norte de España y del suroeste de Francia llevan pescando atún en el Golfo de Vizcaya desde tiempos remotos, y una de las recetas más populares es este guiso de tomates, cebollas, pimientos y patatas. Ahora bien, hay tantas variantes de esta receta casera como peces hay en el mar, así que con ese fin, os presento el Marmitako, que es la palabra vasca que designa la olla tradicional para prepararlo.
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Biografía de Peter D Serrano
Padre perruno, católico, marido, mediterráneo español y vasco, gastrónomo de la comida y el vino Vive el estilo de vida mediterráneo, que consiste en alimentos deliciosos y nutritivos y una forma de vida más sencilla y relajada que combina el trabajo, el ocio y la fe.
🙄 Marmitako (caldereta de atún)
‘Marmitako’ es una palabra vasca que significa ‘lo que está dentro de la jarra’. Así que, mientras los pescadores vascos preparaban sus comidas en sus barcos… ¿Cuál era el contenido de sus ollas? Comían atún y patatas. Había marmitako en la mesa.
El ‘marmitako’ es un plato de olla al estilo vasco. Esta receta fue creada por los pescadores vascos, también conocidos como ‘arrantzaleaks’, pero pronto se extendió a otras regiones de la costa norte de España, como Cantabria y Asturias.
Esta receta no es un guiso de pescado, a pesar de que mucha gente cree que lo es. En el marmitako sólo se guisan la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate. Para evitar la sobrecocción del pescado, éste sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez retirada la olla del fuego. Más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente preparaban los pescadores a bordo de los barcos de pesca con agua de mar y cualquier pescado que tuvieran a mano en ese momento.
💙 Guiso de atún (inglés)
En euskera, marmita significa ‘lata’ o ‘cazuela’, y el sufijo ko significa ‘de la olla’, por lo que marmitako significa literalmente ‘de la olla’. Por supuesto, en la cocina vasca, casi todo viene ‘del horno’, pero sólo este venerable plato se conoce con ese nombre. Originalmente se servía en los barcos de pesca, y todavía se sirve, pero lleva décadas en las cartas de los restaurantes del País Vasco, a menudo también con salmón.
El guiso es caldoso pero espeso, sobre todo después de que las patatas se hayan “abierto” para que suelten más almidón. Se puede hacer el marmitako hasta el momento de añadir el atún, y luego recalentar el guiso y añadir el atún hasta un día después.
Recetas en euskera: Cocinar y comer es una forma de vida para los vascos. No he experimentado un grado de emoción similar en ningún otro lugar del mundo. Si tuviéramos que intentar explicar la cocina vasca, podríamos afirmar que es muy sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas características se pueden encontrar en un gran número de platos típicamente vascos. El movimiento de la nueva cocina vasca, liderado por Juan Mari Arzak, ha recibido el reconocimiento internacional, pero es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha afectado a las mesas del resto de España y más allá.