▷ Chipirones fritos rebozados | Actualizado noviembre 2024

😍 Calamares fritos (sotong goreng tepung) caseros

Los calamaretti, o calamares pequeños fritos, son uno de mis platos de marisco favoritos. No siempre son fáciles de conseguir, pero si están en el menú y sé que son nuevos, siempre los pido. Hace unos ocho años, empezamos a visitar la costa de Las Marcas y descubrimos un restaurante en Pesaro que servía calamaretti fritti. Las delicias fritas y crujientes se servían sobre un lecho de rúcula picante con tomates cherry dulces en el restaurante. Los chipirones estaban fritos a la perfección en la más ligera de las masas, y el plato estaba acabado con un chorrito de vinagre balsámico. Me di cuenta de que estaba enamorado de este plato desde el primer bocado. No me avergüenza admitir que si estamos en Le Marche, vamos a Pesaro casi todos los años sólo para poder volver a comer este plato.
Fuimos al mercado de pescado el día antes de salir de Venecia y encontramos una pescadería que vendía calamaretti. No tuvimos ninguna duda de que compraríamos este manjar. Compramos medio kilo de chipirones, junto con pez espada, vieiras, branzino y un rollizo pulpo, para poder hacer mi plato favorito. Metí literalmente los calamarcitos en una bolsa de harina sazonada para que el recubrimiento fuera lo más ligero posible. Freí los calamares pequeños durante un minuto en aceite caliente antes de escurrirlos en papel absorbente. Obviamente, no todo el mundo tiene acceso a este tamaño de calamares, pero esta receta también podría hacerse con calamares de tamaño normal. Basta con limpiar los calamares de forma normal antes de cortarlos en círculos finos. Este plato puede servirse como aperitivo o como plato principal.

💫 Sal y pimienta calamares pequeños

2) En un bol grande, mezcla la harina, el perejil, la sal y la pimienta. Pasar los calamares por la mezcla de harina en pequeñas tandas para cubrirlos. Colocar cuidadosamente los calamares en el aceite y freírlos durante un minuto por tanda, o hasta que estén crujientes y dorados. Colocar los calamares fritos en un plato forrado con papel de cocina para escurrirlos con unas pinzas o una espumadera.
2) Salpimentar el apio y las zanahorias. Cocinar de 5 a 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Añada los tomates y las hojas de laurel y cocine, sin tapar, durante una hora o hasta que la salsa haya espesado. Compruebe la sazón después de retirar las hojas de laurel. Si la salsa ya tiene un sabor ácido, añadir una cucharada de mantequilla sin sal cada vez para equilibrar los sabores.
Deje que la salsa se enfríe completamente antes de verter porciones de 250 ml a 500 ml en bolsas de plástico para el congelador si no va a utilizar todo el lote. Se conservará hasta 6 meses en el congelador. Aproximadamente 1,5LP observación 15 minutos 1 hora 15 minutos para preparar
Casey Webb, un amante de la comida, viaja por todo Estados Unidos en busca de los mayores desafíos alimenticios. Casey relata algunos de sus mayores festines, desde sus platos de barbacoa más memorables hasta sus postres favoritos.

🌐 Calamares fritos / cabezas de calamar. cómo preparar, rebozar

El rebozado es muy ligero y se crispa hasta alcanzar una textura de gasa. La clave es mantener el aceite a la temperatura adecuada -demasiado caliente y el alimento se quemará, y demasiado frío y el resultado será grasiento- y trabajar rápidamente mientras se mantiene la masa fría.
Por ello, el rebozado de tempura es adecuado para freír calamares. Por supuesto, puede utilizar este rebozado con gambas, langostas, ostras, almejas, pescados pequeños o más grandes si lo prefiere.
Los anillos extraídos del cuerpo del calamar son más fáciles de freír que los tentáculos, que parecen agruparse. Fría primero las anillas y luego los tentáculos si tiene ambos. No haga una doble tanda de la receta. La masa debe conservarse en frío y utilizarse lo antes posible tras su preparación. Por ello, es preferible trabajar en pequeñas tandas. Si quiere hacer más, combine los ingredientes para una segunda tanda después de haber terminado la primera.