Caldereta de pescado gallega

😲 Receta de pescado catalán | rick stein | bbc studios

Por su sencillez y su sabor reconfortante y satisfactorio, esta receta de guiso de pulpo es popular en toda Cataluña. Romper las patatas en lugar de simplemente cortarlas libera más almidón en la salsa, lo que resulta en un acabado profundo y espeso.
En una cacerola grande, se calienta el aceite y se rehoga la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Cocinar, removiendo regularmente para evitar que se peguen, durante otros 5 minutos después de añadir el pimentón y los tomates.
Pele las patatas y córtelas en rodajas con un cuchillo, luego gire el cuchillo para separarlas. Cuando el guiso lleve una hora cociendo, se añaden las partes de patata y pulpo y se cuece otros 20 minutos, o hasta que las patatas estén bien cocidas (al cortarlas y partirlas así se libera más almidón, que ayuda a espesar el guiso). El guiso ya debería haber espesado, pero si necesitas reducir el líquido, sigue cociendo unos minutos más.

🐱 Receta de caldeirada de peixe – guiso de pescado fácil portugués

En Galicia, casi todos los huertos, pequeñas explotaciones o granjas tienen un granero de granito donde se puede almacenar el maíz y las patatas para el invierno. Una cruz cristiana en un extremo y un emblema pagano de tipo fálico celta en el otro protegen estas extrañas estructuras de los poderes del mal, como tumbas de emperadores sobre zancos.
¿Qué tiene que ver todo esto con el precio del pescado? Nada especialmente digno de mención, salvo que hay un tema gastronómico celta que va de Galway a Cornualles, de Cornualles a Bretaña y de Bretaña a Galicia. Compárese el gran estofado irlandés de ternera o tocino hervido con col con el estofado bretón kig ha farz; compárese la empanada original de Cornualles con la empanada gallega.
Seguir leyendo
Componentes
Escurrir los garbanzos y el jamón conjunto de su agua de remojo y enjuagar el jamón en agua fría. Cúbrelos con agua fría y colócalos en una olla grande con tapa y el hueso de ternera o tuétano. Llevar a ebullición y desespumar la parte superior. Reduzca el fuego a un nivel muy bajo, tape y cocine durante unas 2 horas.

👋 Guiso de pescado a la española/gallega / caldeirada de merluza / 燉

Se trata de un rico y saciante guiso de marisco procedente del País Vasco, situado en los Pirineos y en la costa atlántica de España y Francia. Una mezcla de pescado, pimentón picante y dulce, y una variedad de hierbas distingue a este guiso. Esta receta necesita un buen caldo de pescado, pero puede utilizar caldo de pollo o agua en su lugar. En esta edición, utilizamos pulpo pequeño, lubina rayada, gambas y vieiras pequeñas, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier pescado firme, o realmente cualquier otro marisco servirá – sólo asegúrese de que haya variedad.
Con un buen pan crujiente y un buen vino blanco, este guiso está a la altura de las circunstancias. Un Albarino español o californiano sería ideal, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano, así como un assyrtiko griego, también serían excelentes opciones. Una cerveza belga ligera también será buena si eres un bebedor de cerveza.

🧑 Receta de bacalao a la vizcaína

Si busca una forma fácil pero saciante de terminar el día, un rico guiso de pescado es la solución. Para una comida fácil pero sabrosa, combine filetes de pescado blanco (utilice bacalao o fletán) con patatas, ajo, cebolla y notas de laurel y pimentón en este plato gallego. Se tarda aproximadamente una hora en prepararlo, y la receta está a continuación.
1. Poner los filetes de pescado en una fuente y cortarlos en trozos. Si se utiliza pescado fresco (no congelado), se sazona con media cucharadita de sal y se echa el pescado, y se deja reposar durante 30 minutos antes de añadirlo a la sopa; no es necesario enjuagar el pescado (no hay que salar el pescado si se utiliza congelado).
2. 2. Combinar las patatas, el agua, la cebolla, las hojas de laurel y 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto, en una olla profunda de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y continuar la cocción durante otros 10 minutos. Añadir los trozos de pescado y continuar la cocción durante otros 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.