Merluza al horno con almejas

🏅 Bacalao y almejas

Este plato también se puede hacer con merluza, un primo del bacalao que es más difícil de conseguir. Para hacer el delicioso caldo, también se puede utilizar el jugo fresco de las almejas descascaradas. El bacalao nuevo sustituye a la merluza, y el jugo de almeja destilado sustituye al fresco.
1 cucharada de aceite de oliva, calentada en una sartén mediana apta para el horno hasta que esté brillante Cocine el pescado durante 4 minutos a fuego fuerte, hasta que esté dorado por debajo. Revuelva el pescado. Asar el pescado en la sartén del horno durante unos 10 minutos, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transfiera el pescado a los cuencos para servir.
Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande hasta que brille. Cocine durante 1 minuto a fuego alto con el ajo y los berberechos. Cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto después de añadir el vino. Cocinar, removiendo constantemente, durante unos 7 minutos, o hasta que los berberechos se abran y el líquido se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza. Inclinar la sartén para que el líquido se acumule en un lado. Incorporar la mantequilla a la sartén hasta que se derrita. Mezcle los berberechos en la salsa con el perejil, y luego coloque una cuchara sobre el pescado y cubra con pimentón ahumado.

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Con la inclusión de almejas frescas, este sabroso plato es una verdadera celebración del marisco de temporada. Para absorber todos los jugos restantes, sirva la merluza y la salsa verde con un poco de pan crujiente o incluso unas patatas fritas.
Sazona bien el pescado con harina, luego vierte el aceite de oliva en una cazuela y caliéntalo hasta que esté caliente, luego añade el ajo y fríelo durante un minuto antes de retirarlo; esto le dará al aceite un verdadero sabor a ajo, que es un buen punto de partida.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, luego córtalo y resérvalo antes de dorar las rodajas de patata. Vierta un chorrito de vino, luego coloque el pescado sobre las patatas, espolvoree con perejil y ajo, y cubra con el agua suficiente para cubrir.
Tapa y cocina durante 7-8 minutos antes de que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento, y las finas rodajas de patata deben romperse todas cuando sirvas el pescado directamente de la sartén.

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Sazona los trozos de merluza generosamente con sal por ambos lados y resérvalos durante 10-15 minutos. Mientras tanto, cocine las puntas de espárragos en una cacerola con agua salada durante dos minutos, o hasta que estén tiernos. Volver a hervir con los guisantes, luego escurrir y refrescar bajo el agua fría. Dejar escurrir.
Sacudir los restos de harina de los filetes de merluza. En una sartén amplia, calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Freír la merluza de dos a tres minutos por cada lado, o hasta que esté dorada por fuera pero no completamente cocida. Sacarla a un plato y apartarla; limpiar la sartén. Añadir las dos cucharadas restantes de aceite a la sartén, junto con el ajo y las chalotas, y cocinar durante tres minutos, o hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

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Este plato es uno de los más populares de la cocina tradicional vasca. La salsa verde se utiliza en diversos platos, como las almejas solas, el rape o el bacalao fresco, y las almejas y la merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y costoso que se captura en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en pescaderías decentes de Estados Unidos, donde a veces se importa de Chile. Si se puede encontrar, es preferible la merluza vasca: la carne es más firme y sabrosa, y la piel es más profunda y lustrosa.
24 almejas pequeñas (Manila)
1 cucharada de sal marina gruesa
4 tazas de agua
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo dulce (opcional)
1 cucharada de harina (de uso general)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil nuevo de hoja plana, picado
1/2 taza de vino blanco (seco)
2 libras de filetes de merluza, cortados en 16 trozos
4 espárragos blancos nuevos o en conserva, cortados por la mitad en sentido transversal
2 huevos duros pelados y cortados en cuartos a lo largo para decorar
Decorar con perejil de hoja plana nuevo picado