👇 Secreto iberico a la plancha
😙 Asado de secreto ibérico
Dado que mi descubrimiento fue una caja de cerdo llamada “Secreto Ibérico de Bellota” -el corte “secreto” de uno de los cerdos de bellota de España- fue una metáfora adecuada. (En español, bellota significa bellota).
Steven escribió en su blog sobre cómo comía (o más bien devoraba) el secreto en el restaurante Imperial de Portland (Oregón), que es donde conocí por primera vez. El chef Vitaly Paley asó este “corte secreto de carnicero” sobre un fuego de leña en una duela de barril de vino. El chef Paley, siguiendo el espíritu del programa de televisión Portlandia, se abastece de su secreto a nivel local. Los cerdos de Oregón comen avellanas en lugar de bellotas.
El cerdo ibérico (también conocido como pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas patrimoniales más antiguas del mundo, descendiente de cerdos introducidos en la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX a.C. Su vida es idílica para los estándares porcinos. Las crías se sueltan en bosques de robles y praderas protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas una vez destetadas. A cada animal se le concede el equivalente a 5 acres (¡!) para arraigar y vagar con el fin de mantener el frágil ecosistema de la dehesa.
💪 Secreto del cerdo ibérico
¡El secreto ha sido descubierto! Nuestro Secreto de Cerdo tiene capas de bondad y sabor marmoleado, y está listo para cocinar de inmediato. El secreto de cerdo es un maravilloso corte de carne que se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo y tiene la consistencia de una tapa de ribeye pero la apariencia de un filete de falda.
Método de cocción preferido: Para el Secreto de Cerdo, Second City Prime sugiere asarlo a la parrilla a fuego alto. Precaliente la parrilla a 400 grados F. Le sugerimos que utilice un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne a fin de alcanzar el punto óptimo de cocción.
😯 Plumas de cerdo ibérico
Hablar de un cerdo ibérico es hablar de una maravilla culinaria. Enseguida nos vienen a la mente el jamón y las paletas ibéricas, tanto de cebo como de sumun de bellota, la morcilla o el chorizo. Pero el cerdo ibérico es mucho más que jamones y elaboraciones. Sus carnes frescas son de tan alta calidad que casi no necesitan aderezos para preparar platos nutritivos y sabrosos que no se parecen a los del cerdo blanco, debido a la creación de vetas de grasa intramuscular que dan a la carne una textura distinta y jugosa. El cerdo ibérico tiene un aspecto más oscuro que el blanco, ya que procede de una variedad porcina conocida como “tronco ibérico”, que se distribuye en la Península Ibérica. Existen variedades negras y rojas, así como sin pelo y con pelo, todas con carne rojiza que contrasta con las finas vetas de grasa blanca. Este rasgo también se aprecia en los lomos y en el jamón.
La carne de cerdo ibérico no sólo es más sabrosa, sino que también es mejor que la de cerdo blanco porque contiene ácidos grasos saludables para el sistema cardiovascular y contiene menos grasas saturadas que otras carnes del mercado.
🔔 Cerdo ibérico español – barbacoa de carbón
El secreto del cerdo ibérico español es un corte delicioso que, gracias a su profundo marmoleado, es perfecto para la parrilla. La carne del Secreto es un corte fino que sólo requiere un simple chamuscado a alta temperatura, lo que lo hace adecuado para la parrilla Otto. Este plato a la parrilla será la comidilla de su próxima fiesta en el jardín cuando se sirva con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada. Sin embargo, la receta debe seguir siendo un secreto bien guardado.
En esta receta, Otto muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto Ibérico. El músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español se esconde entre el lomo y la grasa dorsal, lo que lo hace aún más enigmático. Si el corte del carnicero no es correcto, el filete se llama secreto o escondido porque es casi irreconocible. Es el más gordo de los cortes de carne del cerdo ibérico y, por tanto, el que tiene un sabor más fuerte. El fuerte marmoleo de la carne la hace adecuada para cocinarla en la parrilla Otto. En la siguiente receta le mostraremos cómo cocinar esta carne en particular.