Buñuelos de bacalao al horno

⬛ Receta de buñuelos de pescado salado

Un aperitivo muy popular en Jamaica. Basta con sellarlos en la cocina, llevar unos cuantos en el viaje y ¡a comer! Para una cocción más rápida, los buñuelos de sal pueden prepararse el día anterior. También van bien con una salsa picante para mojar.
En una sartén grande y pesada, caliente 1/4 de pulgada de aceite a fuego medio. Deje caer cucharadas redondas de masa en la sartén una vez que el aceite esté caliente. Cocinar hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, unos 5 minutos por mano. Servir directamente después de escurrir en papel de cocina.
Coloque el bacalao salado en una cacerola si no puede dejarlo en remojo toda la noche. Llene con suficiente agua para sumergir completamente la pieza. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y continuar la cocción durante 5 minutos. Escurra y enjuague bien con agua fría. Repetir cuatro veces más con agua fresca. Compruebe el nivel de sal con una prueba; si el pescado sigue estando demasiado salado, repita el proceso.
Medimos el valor nutricional del aceite de fritura utilizando un valor de retención del 10 por ciento después de la cocción. La cantidad exacta depende del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo de aceite utilizado.

✅ Buñuelos de bacalao fresco

Comprendí instintivamente por qué estas doradas pepitas de amor fritas eran diferentes después de sacarle la receta al chef, Michael Pancheri. Ni siquiera estaban cerca de ser portugueses. Eran españoles, de todas las cosas. ¡Oh, no! Este buñuelo necesitaba un rebozado de harina, agua y aceite además de las patatas. Sé que es una pequeña distinción, pero hace una gran diferencia para un portugués. Podía sentir que toda una nación me daba la espalda cubierta de chales mientras intentaba que no me gustaran (lo cual era una tarea totalmente imposible). Nada se interpone en el camino de los buñuelos de bacalao salado de los portugueses. En particular, nada que sea español. (Después de décadas de superación española y relaciones internacionales más fuertes, los portugueses han tenido una incómoda distensión con España). Pero estos buñuelos ocupan un lugar especial en mi corazón. Entonces, ¿qué puede hacer un porteño? ¿Qué más se puede decir? Hay que perfeccionarlos.
Un amigo me envió por correo electrónico un enlace a un post sobre buñuelos portugueses de bacalao salado escrito por el talentoso escritor gastronómico Francis Lam el pasado sábado en CT, mientras yo robaba otro bocado a traición de mi perfeccionado botín español antes de servírselo a La Única y a la autora de libros de cocina brasileña Leticia Moreinos Schwartz. Entonces vi su tuit, que decía: “Los FRITTERS de bacalao son lo suficientemente buenos como para hacer felices incluso a los portugueses”. Francis, qué triste. Francis, perdón, desconcertado Francis. En el clan Leite ha habido una guerra de cocinas de cuatro décadas por un buñuelo que sólo puede hacernos felices a nosotros, por no hablar de toda una nación de personas convencidas de que cada una de sus madres hace los mejores bolinhos del mundo. Mi querido Francisco, esas grandes generalizaciones pueden meter a un hombre en problemas. Y, no sé tú, pero tengo el presentimiento de que pronto tendremos un bolinhos a la vista. Tú, yo, un poco de bacalao salado, y un montón de aceite

🤐 Buñuelos de sal de trinidad

El blog de hoy ha resultado ser muy difícil. Mi hijo decidió que quería a su madre a todas horas del día. Hacía sonar la alarma cada vez que yo estaba a menos de tres metros de él. En un día normal, se alegra de saber que estoy en la misma habitación que él y que puede oírme o verme, pero hoy era diferente. Y pude cumplir. Sea cual sea la causa, necesitaba dejar de cocinar para atender a mi hijo. No me puse manos a la obra hasta que se acostó por la noche. Al final las cosas se arreglan, porque estos resultaron ser un sabroso aperitivo nocturno.
Los buñuelos de pescado salado también se conocen como Stamp and Go, Accra, Bacalaitos y Pastéis de Bacalhau.
En España y Portugal se hacen con patatas, pero en el Caribe se omiten las patatas y se hace un rebozado con harina y agua. El ingrediente principal sigue siendo el mismo, ya sea con o sin patatas, huevos o harina. Las cucharadas de masa cargadas de bacalao se fríen a la perfección en forma de nuggets crujientes. Sírvelos con una guarnición de salsa de pimienta o alioli de ajo y observa cómo desaparecen ante tus ojos. Yo apliqué un chorrito de Sriracha a los míos, ¡y estaban deliciosos!

🙃 Salsa para mojar los buñuelos de bacalao

Pase el pescado a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría después de enjuagarlo en agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, ajustándola unas cuantas veces según sea necesario, hasta que esté totalmente rehidratado, lo que puede tardar hasta 24 horas. Escurrir el pescado y desmenuzarlo. Ponerlo a hervir con las patatas peladas y cortadas en cubos hasta que estén tiernas. Escurrir el agua. Vuelva a ponerlas al fuego durante unos minutos para que se sequen completamente. Triturar la mezcla y, a continuación, batir la mantequilla y la pimienta hasta que quede esponjosa. Seguir batiendo los huevos.
No dude en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a sus bolas de bacalao salado si quiere añadir aún más especias (y puede hacerlo, esta receta es muy básica). ¡El resto es cosa tuya hasta que tengas el pescado y la patata!
De pequeños comíamos bolas de bacalao saladas. Mi primo y yo nos preguntamos si se podrían hacer con bacalao fresco. Sí, simplemente se salta la fase de hidratación. Es mucho más suave. Las adoramos, y se las he presentado a algunos de mis colegas.
Llevo años haciendo pasteles de bacalao con bacalao salado. Mis hijos crecieron con ellos y todavía los disfrutan. La crema de bacalao con patatas y huevos duros es otro plato que he hecho. Es delicioso. Las cajas de madera, por su parte, se han convertido ya en piezas de coleccionista.