🔶 Pastel de merluza tradicional
🖐 Receta de pastel de pescado de esta mañana
Una deliciosa mezcla de espinacas, salmón y merluza es el relleno de este pastel de pescado. He utilizado patatas trituradas, rociadas con aceite de oliva, para que queden crujientes, en lugar de poner un clásico puré por encima.
1. Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Derrite 50g (13⁄4oz) de mantequilla a fuego medio en una sartén amplia. Durante 3 minutos o hasta que se ablande pero no se dore, añada el puerro y fríalo. Incorpore la harina y cocine durante 1 ó 2 minutos, removiendo. Retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente. Vuelva a ponerla a fuego medio y remueva hasta que hierva, esté suave y espese. Incorporar el eneldo, la corteza del limón, un poco de sal y pimienta. Añadir a la salsa la merluza y el salmón. Cocinar durante 2 minutos a fuego lento, removiendo suavemente dos veces, sólo para empezar a cocinar el pescado.
3. En una sartén grande, antiadherente y profunda, o en una sartén para saltear a fuego medio, derretir la mantequilla restante. Añadir las espinacas y cocinarlas durante 1 1⁄2-2 minutos o hasta que se marchiten, removiendo. Escurrir bien en un colador, presionando para eliminar el exceso de humedad con el dorso de una cuchara de madera. Picar sin apretar y reservar. Precalentar el horno (ventilador 180oC/400oF/Gas 6) a 200oC.
🙂 Receta de pastel de pescado en sudáfrica
¡Un pastel de pescado a la altura de un rey! Escamas de pescado bañadas en una salsa blanca y cremosa, cubiertas con puré de patatas y horneadas hasta que se doren. Se puede hacer un maravilloso centro de mesa de Pascua con pescado crudo, ahumado e incluso en conserva.
Yo prefiero utilizar tanto una mezcla de pescado ahumado como una estándar sin ahumar. La mayor parte del sabor lo aporta el pescado ahumado (el de color naranja brillante). Pero utilizar sólo pescado ahumado, por lo que uso tanto pescado ahumado como no ahumado (crudo normal), es un poco desalentador.
Nuestra variedad de pescado ahumado aquí en Australia está tristemente ausente. El bacalao ahumado es el único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies). Tiene un gran valor, está bien sazonado con un agradable sabor ahumado, 10 dólares/kg (5 dólares/libra), por lo que es impresionante para el Fish Pie.
La leche llena de sabor se utiliza luego para producir la salsa cremosa del Fish Pie. No creo que la adición de zanahorias y apio salteados en la salsa sea estrictamente convencional, pero a mí me gusta añadirlos porque le da más sabor y añade más textura al relleno.
🤗 Receta de pastel de pescado
En un recipiente grande apto para el horno, ponga el pescado y los champiñones. Llevar la leche a ebullición y verterla sobre las setas y el pescado. Hornear durante 20 minutos en el horno. Pasar el pescado y las setas a una fuente de horno de 1,5 litros con una espumadera. Reservar y verter la leche en una jarra. Salpimentar el pescado y las setas y reservar.
Cubrir el agua fría con las patatas. Llevarla a ebullición, añadir una pizca de sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas, durante 20 minutos. Escurrir algunas patatas. Si el puré parece estar seco, triturar las patatas con la mantequilla y añadir un poco de leche. Con sal y pimienta blanca, sazonar bien. Reservar únicamente.
Derretir la mantequilla en un cazo para elaborar la salsa. Incorporar el apio y la cebolla y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar la harina y retirar del fuego. Después de la cocción del bacalao, incorpore lentamente la leche reservada y siga removiendo hasta obtener una salsa homogénea. Vuelva a ponerlo en el fuego y llévelo a ebullición a fuego medio hasta que esté cocido y espeso, removiendo todo el tiempo. Añada el zumo del limón y compruebe la sazón. Incorpore el perejil. Sobre el pescado y las setas, vierta la salsa.
💥 Pastel de merluza
En un fin de semana relajado o al final de un largo día, no hay nada más reconfortante que un plato lleno de pastel de pescado caliente. Cubierto de puré de patatas como su equivalente cárnico “shepherd’s pie”, el rico y abundante Fisherman’s Pie es un plato que procede de Gran Bretaña pero que gusta en todo el mundo.
En un fin de semana relajado o al final de un largo día, no hay nada más reconfortante que un plato lleno de pastel de pescado caliente. Cubierto de puré de patatas como su equivalente cárnico, el rico y abundante Fisherman’s Pie es un plato que proviene de Gran Bretaña pero que gusta en todo el mundo.
Se vierte agua en una cacerola (también se puede utilizar leche o caldo de pescado) y se lleva a ebullición. Bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Para evitar que se rompa la carne, ponga el pescado con la piel hacia abajo en el líquido y cueza a fuego lento hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente. Otras formas de condimentar el líquido de escalfado son hacer un caldo de corte o añadir dos cucharadas de vinagre, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel al simple líquido de cocción (o utilizar una pastilla de caldo de corte preparada).