😉 Receta de zamburiñas al horno
➕ Vieiras al horno con bacon
Cuando mi marido y yo vivíamos en Boston salíamos a comer marisco al menos una vez a la semana, a veces más. Sus platos favoritos eran siempre los más sencillos: a menudo un trozo de bacalao o eglefino horneado con mantequilla y algún tipo de recubrimiento crujiente.
Con el Día de San Valentín a la vuelta de la esquina, decidí dar un paso más y utilizar vieiras de la bahía, pero en realidad esta receta (como la mayoría de mis recetas) es más un método que un conjunto específico de reglas que debes seguir.
La idea es sencilla: las vieiras se mezclan con un poco de mantequilla derretida y zumo de limón y se hornean con panko crujiente y parmesano. Si no puede encontrar vieiras, puede utilizar gambas, vieiras de mar o simplemente un trozo de pescado blanco fresco.
¿Cuál es un buen sustituto del pan rallado panko? Si no tienes pan rallado panko en tu despensa, prueba a sustituirlo por harina de matzá sin gluten o harina de almendras. ¿Cuál es un buen acompañamiento para las vieiras al horno? Las verduras asadas (como la coliflor o el brócoli) suelen ser una buena idea.
Ingredientes 1x2x3x1 ½ libras de vieiras2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal2 cucharadas de zumo de limón2 dientes de ajo picados¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de cayena opcional½ taza de pan rallado panko¼ taza de queso parmesano rallado1 cucharada de aceite de olivacebolletas picadas o perejil guarnición opcional
🦊 Vieiras al horno con ajo
Las vieiras al horno con mantequilla y parmesano son grandes vieiras de mar horneadas en mantequilla, vino blanco, zumo de limón, queso parmesano y ajo hasta que estén perfectamente tiernas. Se asa más queso parmesano por encima y luego se sirven estas suculentas vieiras sobre un lecho de pasta tierna.
Se lavan las vieiras y se les quita el músculo lateral fino y duro. El músculo lateral es una pequeña etiqueta rectangular de tejido en el lado de la vieira. Es más duro que el resto de la vieira y sus fibras musculares son opuestas a las de la propia vieira. Sólo tienes que pellizcarla entre el pulgar y el primer dedo con una toalla de papel y arrancarla.
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Esta receta de vieiras a la plancha con espinacas y bacon es deliciosa, fácil y rápida. Con sólo 10 minutos de preparación y 10 minutos de cocción, puedes tener este impresionante y romántico plato en la mesa en unos 20 minutos.
⏩ Vieiras al horno con pan rallado
La primera experiencia de mi padre con las vieiras fue con este plato de vieiras al horno preparado por sus amigos Fred y Patricia. Se sintió tan inspirado por estas vieiras que se pasó casi un mes experimentando para intentar recrearlas. El resultado son estas deliciosas vieiras al horno.
Lo que me encanta de esta receta es que es muy fácil de hacer y se cocina muy rápido. Las vieiras se hornean esencialmente en una salsa blanca de mantequilla, vino blanco y harina, con una cobertura de pan rallado.
En cuanto a las vieiras, se puede elegir entre vieiras de mar y vieiras de bahía. Nosotros utilizamos las vieiras más grandes para esta versión, pero mi padre recuerda que Patricia utilizaba vieiras de laurel cuando se las preparaba.
Las vieiras de mar son bastante grandes -el diámetro de una moneda de 25 centavos o más- mientras que las vieiras de laurel son bastante pequeñas, tal vez de un centímetro o incluso menos. Las vieiras de mar suelen ser más comunes (y menos caras), así que lo más probable es que sean las que encuentre en la tienda.
Las vieiras están cocidas cuando apenas están opacas por completo. La textura debe ser aún muy suave; si están bastante firmes o ásperas, significa que están demasiado cocidas. No te pases de la raya. Siempre puedes calentarlos uno o dos minutos más si necesitan más cocción.
😆 Vieiras al horno a 375
La receta de vieiras al horno de Valeria está impregnada de naranja y espolvoreada con almendras tostadas para un canapé de marisco inolvidable o un entrante para un banquete de marisco italiano, según el tamaño de su apetito.
Las vieiras servidas en su concha tienen un sofisticado je ne sais quoi que grita fiesta y alegría, pero también elegancia sin esfuerzo. Por este motivo, a veces se sirven en cenas y fiestas como las de Navidad y Año Nuevo, ya sea como entrante o como parte de una gran fuente de marisco.