🐭 Palmeras de hojaldre rellenas
💓 Palmeras saladas
El hojaldre transforma cualquier manjar en un artículo especial. El sabor y la textura de una masa bien laminada son difíciles de superar. Se puede optar por lo dulce o lo salado, se puede prescindir de cualquier añadido, sólo hay que darles forma de palitos, retorcerlos y disfrutarlos con una simple o humilde espolvoreada de especias. Hoy comparto una receta de cuadrados de hojaldre con un relleno clásico de Brasil: pollo con palmito.
Tome 155 g de mantequilla frotada y mézclela en un cuenco grande con la harina y remuévala con las manos para crear un desmenuzado bastante pequeño. Guarde en la nevera el resto de la mantequilla. Aplicar toda la leche fría y la mitad del agua a la mezcla de harina y mantequilla. Crear una masa suave, tratando de manejarla lo menos posible. Ajústela con agua y harina o más.
Extiéndala con un rodillo, aproximadamente 12 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, en forma de rectángulo. Aplicar en el centro de la masa unos 50 g de mantequilla rallada congelada. Doblar la mitad inferior hacia arriba y añadir a la parte doblada 50 g más de mantequilla. Doble la parte superior hacia abajo, cubriendo la mantequilla con ella. Girar la masa para que quede de cara a usted con una mano abierta. Extiéndala como antes y añada de la misma manera el resto de la mantequilla rallada. Doblar y refrigerar durante 30 minutos.
🤟 Palmeras de canela
2) Combinar la sal y el azúcar. En una superficie plana, como una tabla de madera o mármol, vierta 200 g de la mezcla de azúcar y sal. Sobre el azúcar, despliegue cada lámina de hojaldre y vierta 100 g de la mezcla de azúcar por encima, extendiéndola uniformemente sobre el hojaldre. No se trata de espolvorear, sino de cubrir el azúcar uniformemente. Enrollar la masa con un rodillo hasta que tenga un tamaño de 33 por 33 cm cuadrados y el azúcar quede presionado en la parte superior e inferior del hojaldre. Dobla los lados hacia el centro del cuadrado de forma que lleguen hasta la mitad. Doblarlos de nuevo para que los dos pliegues se crucen en el mismo centro de la masa. A continuación, como si cerraras un libro, dobla una mitad sobre la otra. Tendrás 6 capas. En las bandejas para hornear forradas con papel pergamino, corta la masa en rodajas de 1 cm y pon las rodajas, con el lado cortado hacia arriba. En la tabla de azúcar, coloque la segunda lámina de masa, espolvoree con los 100 g restantes de la mezcla de azúcar y proceda como se mencionó anteriormente. (A la tabla le sobrará bastante azúcar.) Cortar en rodajas y colocarlas en las bandejas de horno forradas con pergamino.
🤭 Hojaldre perfecto
A estas alturas debería ofrecer una disculpa a Carolyn Ketchum. El condimento de su último libro de cocina baja en carbohidratos es de pastel de taco. Me he acordado tímidamente, al empezar este blog, de que se trata de una receta alta en carbohidratos. Por desgracia, ella es un alma que perdona, y sólo puedo esperar que esta transgresión sea perdonada por ella.
Mantenga la masa fría: el secreto para hacer estos pasteles es que la masa de hojaldre esté fría. No podrás enrollarlo o cortarlo hasta que la masa se caliente a temperatura ambiente. Así que prepárate para empezar cuando el hojaldre esté frío, y después de enrollarlo y antes de cortarlo, refrigera o congela la masa.
No te vuelvas loco: puedes descubrir que los bordes son desiguales al extender la masa. Al enrollar o doblar la masa en un tronco, la imagen no será perfecta como resultado. Respira hondo. Tendrán un aspecto perfecto hasta que se corten y se horneen. ¿Qué situación es la peor? ¿Una forma de hoja de palmera ligeramente torcida (palmier significa palma en francés)? Eso no es un desastre. Toda falta de perfección en el tipo no afecta al sabor. Además, si se observan las numerosas imágenes de pasteles y hojas de palmera que hay en Internet, se puede ver que, si es así, se trata de una similitud pasajera.
👍 Palmeras de barefoot contessa
Sí, ¿no parecen unos corazoncitos muy bonitos? Estos los hice por primera vez cuando estaba muy presionada por el tiempo en el día de San Valentín. Son crujientes, suaves y requieren muy poco trabajo. Para mí, un postre perfecto para San Valentín tiene que ser sencillo, elegante y no requerir mucho tiempo, porque se trata de disfrutar de un capricho con alguien a quien quieres y no pensar en ello.
Las palmeras parecen un pastel para hacer que lleva horas. Si se hiciera el clásico hojaldre desde cero, sería real. Pero suelen estar disponibles en la mayoría de los grandes supermercados en el departamento de congelados. Trabajar en la cocina durante horas no debería ser lo primero en la lista de cosas que hacer en San Valentín.
Comienza descongelando láminas de hojaldre. Según las instrucciones del paquete, descongela el hojaldre. Debe estar todavía frío pero flexible al tacto. Esta fase es muy necesaria para poder manipular la lámina de hojaldre sin romper las capas.
Cuando el hojaldre se esté descongelando, vierta unos 2/3 de taza de mermelada de frambuesa o de fresa. La mermelada debe tener una consistencia que se pueda extender. Aplique unas gotas de agua si es demasiado espesa y caliente para diluir la mermelada. Mezclar bien y enfriar a temperatura ambiente. Al extenderla sobre la lámina de hojaldre, la mermelada no debe estar húmeda. En las capas vecinas, esto permitirá que la mantequilla se derrita y produzca una textura gomosa.