Salsa romesco tradicional

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Les ingrédients de la sauce RomescoPrêt à cuisiner ? Pour réaliser cette recette, voici ce qu’il vous faut : des poivrons rouges grillés – à cette sauce orange brillante, ils ajoutent une saveur douce et fumée. Utilisez ou faites vos propres pots de poivrons rouges grillés. Pâte de tomate : les recettes typiques de la sauce Romesco demandent des tomates grillées, mais pour un raccourci simple et rapide, je préfère utiliser de la pâte de tomate. Cela donne à la sauce un goût délicieusement salé. Utilisez l’un ou l’autre, ou un mélange des deux, pour les amandes et les noisettes. Si vous utilisez des noisettes, avant d’appliquer les noisettes au mixer, enlevez les peaux de papier. Utilisez des amandes et des noisettes grillées plutôt que crues pour obtenir un goût plus riche et plus fruité. L’ail – il donne un bon goût à la sauce. Pois chiches – je l’ai faite de manière traditionnelle, avec du pain comme épaississant, quand j’ai commencé à faire de la sauce romesco. J’ai réalisé qu’en utilisant des pois chiches à leur place, cette recette deviendrait sans gluten au fil du temps. Ils offrent une merveilleuse texture crémeuse à cette sauce, mais si le gluten n’est pas un problème pour vous, n’hésitez pas à utiliser une tranche de ciabatta ou de pain de campagne à la place. Vinaigre de xérès ou de vin rouge – Pour une saveur acidulée et piquante. Paprika fumé-Il donne un goût fumé et prononcé à la sauce. Huile d’olive extra-vierge – Elle ajoute de la richesse et pousse le mélangeur.

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Ingrédients3 poivrons nora séchés3 tomates prunes moyennes1 tête d’ail1 tranche épaisse de pain d’un jour coupée en petits morceaux2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès1/2 tasse d’amandes pelées1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge sel
Ingrédients3 poivrons nora séchés3 tomates prunes moyennes1 tête d’ail1 tranche épaisse de pain d’un jour coupée en petits morceaux2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès1/2 tasse d’amandes pelées1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge sel
Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Épépiner et couper en deux les tomates et les déposer sur la plaque avec la moitié de la tête d’ail arrosée d’huile d’olive, côté coupé vers le bas. Faites rôtir au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre au toucher et que les tomates soient ridées.
Retirez du four et laissez refroidir jusqu’à ce que les tomates et l’ail aient fini de rôtir. En laissant le four à la même flamme, faites griller les amandes rapidement pendant environ 5 minutes, ou commencez simplement à les faire dorer. Si certaines semblent brunir plus vite que d’autres, secouez la plaque.
Enlevez la peau des tomates rôties et appliquez-les ainsi que la chair des poivrons nora au mortier. Ecrasez-les en une pâte grossière et mélangez-les, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez. (Si elle semble trop épaisse, vous devez ajouter de l’huile d’olive). Ajoutez du sel et, selon le goût, plus de vinaigre.

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La sauce romesco espagnole n’est PAS faite de poivrons rouges pour crier à haute voix. Romesco est une sauce catalane à base de tomates qui est délicieuse servie sur des légumes grillés et des pommes de terre au four, ou comme sauce de trempage appelée calçots pour les artichauts rôtis, le pain ou le populaire oignon de printemps catalan. Nous sommes catalans et c’est notre recette authentique de sauce romesco.
Ce que je ne sais pas, c’est d’où vient l’idée de la sauce romesco faite à partir de poivrons rouges (la page Wikipédia en anglais cite The Spruce Eats mais cette recette n’est pas pour la romesco authentique car elle fait appel au poivre rouge).
Chaque cuisinier peut préparer sa sauce romesco différemment, comme n’importe quelle recette espagnole. Cela signifie généralement qu’il faut varier les proportions des ingrédients de base mentionnés ci-dessus. En outre, certaines recettes font appel à une très petite quantité d’un piment légèrement épicé appelé guindilla (ou bitxo en catalan) et/ou à une touche de paprika fumé.
Il est important de se rappeler qu’il n’est pas censé être super épicé avec la sauce romesco. Même si certaines recettes font appel à la guindilla, je ne pense pas qu’un restaurant ou un magasin ait jamais eu de sauce romesco épicée. Si vous voulez y mettre du chili, assurez-vous que ce n’est qu’une touche de quelque chose.

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Le Romesco est une riche sauce espagnole à base de tomates et de poivrons rouges carbonisés, réduits en purée et épaissis avec du pain et des amandes grillées. En ajoutant de l’ail cru, du vinaigre, du piment en poudre ou des flocons de piment rouge, les saveurs sont encore plus prononcées (réglez la chaleur à votre goût). Il en résulte une sauce fumée et piquante, que l’on mange généralement avec des légumes et du poisson doux. (Certains Espagnols disent qu’un festin de légumes grillés n’est qu’une excuse pour manger du romesco). Mais sur un morceau de pain grillé badigeonné d’huile d’olive et frotté avec encore plus d’ail, la sauce est tout aussi sucrée. Si vous avez le temps, laissez reposer la sauce avant de la servir pendant une heure à température ambiante, pour que les saveurs fondent encore plus.
Préchauffez le gril du four et utilisez du papier d’aluminium pour protéger une plaque de cuisson. Placez les tomates sur la plaque de cuisson, et au réglage le plus élevé, placez-les sous le gril du four. Faites-les griller pendant deux à quatre minutes, jusqu’à ce qu’un côté soit carbonisé. Retournez-les et faites-les griller pendant deux à quatre minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit carbonisé. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Retirer du soleil. Epépiner et peler.