Bacalao a la portuguesa receta

☘ Receta de bacalhau brasileño

El bacalao fue en su día uno de los recursos más caros del mundo y durante unos quinientos años ha sido la proteína asequible para la mayor parte de Europa. Gran parte de Europa sobrevivía con filetes de bacalao salados y secados al aire (bacalao salado) antes de la refrigeración, y Portugal ha sido uno de los mayores productores durante cientos de años.
El bacalao salado se pone primero en remojo para extraer la mayor parte de la sal antes de utilizarlo en la cocina. Se reconstruye en leche hervida con ajo y luego se utiliza de un millón de maneras diferentes: como medio para añadir sal a la comida (de forma similar a como se utilizan las anchoas), doblado en guisos o mezclado en el bacalao, el plato nacional portugués, con patatas cocidas suaves y esponjosas para darle forma.
Ponga las patatas en una olla con agua para cubrirlas mientras se cuece el bacalao, llévelas a ebullición y luego cocínelas a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurrir, pelar y machacar bien las patatas en un vaso triturador, o pasarlas por un ricero o colador.
Añadir el bacalao junto con la cebolla, el ajo picado, el perejil, el cilantro y los huevos al bol con las patatas. Con una cuchara de madera, batir enérgicamente la mezcla hasta que esté muy bien mezclada y dura; una cuchara debe permanecer en ella. (Añada 1 ó 2 cucharadas de leche si está demasiado seca.) Sazone con una pizca de pimienta y pruebe la sal, ya que el bacalao en sí sigue siendo salado a pesar de estar empapado y cocido, probablemente no necesitará añadir nada.

💞 Recetas de bacalao portugués con nata

Dependiendo de dónde sea usted o del tipo de tarta que prefiera, la pizza tendrá un aspecto y un sabor muy diferentes. La de estilo napolitano, la de estilo neoyorquino y la de plato hondo de Chicago son pizzas muy populares a nivel nacional, pero ¿ha oído hablar de la pizza de Detroit? Pregunte a cualquier habitante de Michigan y ésta es la pizza que llevan consumiendo desde hace décadas. Siga leyendo para conocer la pizza al estilo de Detroit y cómo prepararla en casa.
Poner el bacalao salado en remojo toda la noche o durante unas horas en agua fría. Escurrir el agua y repetir. Hasta el punto de ebullición, calentar una olla grande de agua. Cocer el bacalao durante 5 minutos; enfriar y escurrir, dejando el bacalao en trozos grandes. Reservar sólo.
Colocar la mitad de las rodajas de patata, todo el bacalao y toda la cebolla en una cazuela de 8×11. Cubrir con las rodajas de patata restantes. Mezclar el aceite de oliva, el ajo, el perejil, las escamas de pimienta, el pimentón y la salsa de tomate en un bol pequeño. Unte la cacerola de manera uniforme.
Esta es una receta muy buena: hace poco unos amigos de Noruega nos la prepararon y nos encantó. Sin embargo, se cocinó durante aproximadamente una hora en la estufa a fuego medio y preferí este método, ya que se hizo más un guiso de pescado que el método de cazuela mencionado aquí. Lo servimos en rebanadas gruesas de pan de masa madre y estaba fabuloso.

😂 Recetas portuguesas de bacalao fresco

En América del Norte y Europa, el bacalao conservado en sal puede haber sido un alimento básico durante cientos de años, pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, en realidad ha sido algo difícil de conseguir durante décadas.
En una tienda italiana de alimentación especializada cercana, encontramos bacalao salado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el proceso, pero no las cantidades, así que creo que en su mayor parte aquí, basado en mi memoria del plato y otras recetas de bacalhoada y bacalao en línea que he encontrado.
En un horno holandés, hice este plato de doble capa y lo cociné en la estufa; la mayoría de las recetas que encontré usaron una cacerola grande, tenían sólo una capa de pescado y lo cocinaron en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente encajan con los sabores de este plato.
Para la sal, ajustar. Puedes acabar quitando toda la sal del pescado si has ajustado el agua de remojo muchas veces, en cuyo caso tendrás que volver a añadir un poco. Antes de ponerlo en la cazuela, asegúrate de probar el pescado, así sabrás si debes añadir sal y en qué cantidad. Añade abundante aceite de oliva. Con el aceite de oliva, conviene ser liberal. Aplique más aceite de oliva si tiene el guiso en el plato y sabe un poco seco. Lo que une todos los sabores es el aceite.

⬛ Cazuela portuguesa de bacalao y patatas

El bacalhau es un plato portugués común hecho con bacalao salado, patatas, cebollas, huevos duros, aceitunas y aceite de oliva, que suele servirse el Viernes Santo, pero que es lo suficientemente sencillo como para disfrutarlo durante todo el año.
La tradición de comer bacalhau ha llegado de Portugal a Brasil. Aunque el bacalhau no es autóctono de las aguas portuguesas, se hizo popular en todo el mundo gracias a las recetas portuguesas y se considera el plato nacional de Portugal, procedente de las costas de Noruega o Islandia.
Acabé eligiendo las patatas Red Bliss, un tipo de patata cerosa que tiene poco almidón y mucha humedad. Durante la cocción, se mantienen intactas sin perder su característica textura cremosa.
También se pueden utilizar patatas de todo tipo, tipo Yukon Gold. Son conocidas como de almidón medio, pero conservan bien su forma y son decentemente absorbentes y esponjosas, lo que las convierte en excelentes patatas multiusos y perfectas para casi cualquier método de cocción.
Tienen que ser de la mejor calidad que pueda permitirse, porque esta receta necesita muy pocos ingredientes. Así que vaya directamente al bar de aceitunas, donde estarán las más frescas y donde podrá encontrar una gama más amplia.