😇Carrilleras de cerdo estofadas
😂 Receta de carrillada de cerdo en chino
Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la región circundante de la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoleadas con grasa, que hacen que se derritan en la boca cuando se cocinan lentamente. A veces se echan de menos, son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están muy infrautilizados, puede ser necesario encargarlos especialmente a su carnicero. Debido al contenido de grasa que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta hace que las carrilleras no estén firmes y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy blandas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo se combina clásicamente con la manzana, la sidra es un licor perfecto para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de un guiso básico de carrillada de cerdo rinde para 4 personas.
▶ Receta de carrillada de cerdo pegajosa
El santo cerdo es una de las carnes más populares del mundo. Y con razón: Casi todas las partes son francamente deliciosas. Desde el hocico hasta la cola, hay muchos cortes para elegir. Y aunque las chuletas, el lomo y las costillas de cerdo son fáciles de encontrar en su carnicería o supermercado local, a veces es bueno cambiar las cosas.
Secreto, también conocido como bistec de falda de cerdoPopular en España, este corte de carne sólo se encuentra cerca de la barriga del animal (de donde procede la carne para el tocino), por lo que es muy jugoso. “Muchas veces, el corte se aparta como recorte”, dice Adams. En algún punto entre un s […] […]
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🐰 Receta de carrillada de cerdo japonesa
La papada de cerdo es un corte de la cabeza del cerdo, que se encuentra alrededor de la barbilla y la mandíbula, y que a menudo se conoce como carrillada de cerdo, conocida por su rico marmoleo y su tierna textura. En Italia, la papada de cerdo puede ser curada, como el tocino o la panza de cerdo, denominada “guanciale”, y en las regiones del sur de América, “hog jowl” o “jowl bacon”. También se puede utilizar la papada de cerdo ahumada, braseada, cocida a fuego lento.
En la actualidad, la papada de cerdo está infrautilizada y tiene una larga tradición culinaria que abarca años y continentes. A medida que los chefs y los cocineros caseros se proponen explorar platos sabrosos y reducir al mismo tiempo el desperdicio de alimentos, el renacimiento de la corriente principal es presenciado por cortes infrautilizados como la papada. La papada procede de la cara del cerdo y suele denominarse “carrillada de cerdo”. Algunos profesionales de la cocina diferencian entre la mejilla y la papada, argumentando que la mejilla derecha está más arriba en la cabeza, cerca de la cuenca del ojo, y es más magra que la papada, que cuelga más abajo e incluye mucha más grasa alrededor de la barbilla y las regiones de la mandíbula.
🐭 Carrilleras de cerdo a la italiana
Un estofado largo y lento ayuda mucho a las carrilleras de cerdo y hace una salsa súper sabrosa para una cena de pasta en tiempo frío. Este es el momento perfecto para sacarlo y guardar las verduras que empiezan a estar un poco tristes si tienes un exprimidor; si no, en cualquier bar de zumos o en la sección de refrigerados de varios supermercados grandes, encontrarás lo que necesitas para el líquido de estofado. La paleta de cerdo podría sustituir a las nalgas, pero están muy bien cocinadas de esta manera si las encuentras. Yo lo sirvo sobre espaguetis, pero la polenta o el puré de patatas estarían igualmente bien.
1. Cocinar las carrilleras de cerdo: Calentar el aceite a fuego medio-alto en una cazuela grande. Añadir las carrilleras de cerdo por tandas y cocinarlas durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren. Volver a poner toda la carne en la cazuela.
2. Pelar las chalotas. Con la parte plana de su cuchillo, aplaste los dientes de ajo y deseche la piel de papel. A lo largo, corte las chalotas y los dientes de ajo por la mitad y colóquelos junto con el tomillo sobre la carne de cerdo. Colocar la cerveza y llevar a ebullición, raspando con una cuchara de madera los trozos dorados del fondo de la cazuela. Cortar hacia abajo junto al tallo, pero no a través de él, para descorazonar rápidamente los tomates. Para liberar el centro y desecharlo, haga dos cortes en ángulo en la parte más grande. Picar los tomates en trozos grandes. Añadirlos a la cazuela, junto con el apio, la manzana y el zumo de zanahoria. Cuando sea necesario, añada un poco de agua para cubrir apenas la carne de cerdo y llévela a ebullición.