🙃Caldereta de conejo con patatas
🧐 Guiso de conejo cajún
En Dakota del Norte, este invierno en particular ha sido brutal. En el último mes hemos tenido dos ventiscas, vientos de hasta 80 kilómetros por hora y una sensación térmica de hasta 40 grados. Hoy es otro día frío que requiere algo de comida para el calor invernal. No podría ser más fácil producir este humilde guiso de conejo y es pura delicia.
La migración de las aves acuáticas ya ha pasado cuando llega enero, la temporada de faisanes y ciervos ha llegado a su fin, ¡pero eso no significa que la caza haya terminado! En esta época del año (con una escopeta, por supuesto), también damos paseos alrededor de nuestro lago local que tiene un montón de pequeñas arboledas y pilas de madera. Cuando llegamos a esos puntos calientes, mis perros saben lo que están buscando y hay una buena posibilidad de que volvamos a casa con uno o dos conejos.
No sé muy bien por qué, pero creo que los conejos en la cocina están un poco infravalorados. El conejo puede ser tan tierno y jugoso como cualquier otra cosa cuando se cocina lentamente o se guisa. El sabor es un cambio bienvenido con respecto a la carne de venado y las aves acuáticas. Para este guiso de conejo, he utilizado rabos de algodón, pero también pueden utilizarse faisanes o incluso conejos (sí, me ha oído bien, conejos). Sigo espolvoreando la carne con una generosa cantidad de sal, como con la mayoría de mis juegos salvajes, y la dejo reposar en la nevera durante la noche antes de cocinarla. Esto hace la diferencia en el mundo y sería mucho más tierna y menos propensa a secarse.
🙀 Receta de guiso de conejo del sur
Por favor, tenga en cuenta que si usted mismo cambia las cantidades, la receta no será perfecta. Las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción no se modifican automáticamente en el documento. Los expertos culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta: Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch.ch
Sazona la carne y ponla en un recipiente hondo con la harina. En una sartén, calentar la mantequilla clarificada. Pasar la carne por la harina, sacudir el excedente y dorar, en toneladas, durante unos 3 minutos. A continuación, eliminar cada tanda. Freír brevemente el tocino, el apio y la cebolla, y volver a añadir la carne a la sartén. Sazonar, llevar a ebullición, tapar y rehogar durante aprox. Añadir el caldo de carne y todos los ingredientes hasta el orégano incluido. A fuego lento durante 1 hora. Retirar las hojas del laurel.
Nota: Si usted mismo cambia las cantidades, la receta no será perfecta. Las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción no se modifican automáticamente en el documento. Los expertos culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta: Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch.ch
🤓 Guiso rústico de conejo
Poner la mantequilla y el aceite a fuego medio en una sartén grande de fondo grueso y añadir los muslos de conejo cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente (en tandas si es necesario, la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados, sacarlas de la sartén y reservarlas.
Reducir el tiempo de cocción a 25 minutos si se utilizan dados de conejo en lugar de patas. Cambie el tomillo por el romero o la salvia; utilice vino tinto en lugar de blanco o pruebe con la sidra; añada un poco de mostaza de grano entero al final de la cocción; añada un poco de tocino o panceta en rodajas con las verduras, etc. Esta receta es muy básica y puede modificarse y embellecerse. Sustituya el caldo de pollo por caldo de conejo para obtener un sabor más intenso de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo adicionales para producirlo. Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy, y los españoles un generoso trago de jerez y algo de jamón serrano.
😋 Guiso de conejo tradicional
Calentar el horno a 170C. Limpiar las partes del conejo y pasarlas por harina, sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén apta para el horno y freír suavemente el conejo por todas partes hasta que se dore. Colocar el conejo en un plato. Añadir el vino a la sartén y cocinar durante tres minutos, raspando los trozos que se hayan quedado pegados en la base, para darle más sabor. Añadir las cebollas, las zanahorias, el ajo, la pasta de tomate, el romero, los pimientos, las anchoas y el caldo.
Incorporar los trozos de conejo hasta que estén apenas cubiertos y llevar a ebullición. Coloque la parte superior con las tiras de patata, úntela con mantequilla derretida y espolvoree con sal y pimienta. Tápelo bien y hornéelo durante una hora. Retira la tapa y cocina hasta que el conejo esté tierno, o durante otra hora.