🐸Croquetas de champiñones arguiñano
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Mis hijos están enamorados de las croquetas, pero no es para menos. Normalmente las hago deliciosas con la gallina que uso en el cocido, y mi madre nos hace croquetas de atún. Pero a menudo me gusta jugar con diferentes sabores, como estas croquetas de setas y manchego, que son raras, ya que el sabor de las setas proviene de las comidas con setas. ¿Qué es una comida con setas? Pues setas secas trituradas, queridos. Está muy bien sin trozos de setas si se quiere dar sabor a setas.
Yo compré esta comida de setas para añadirla al pan, pero se puede hacer perfectamente en casa. En la nevera, que es uno de los deshidratadores más eficaces que todos tenemos en casa, sólo hay que secar las setas. Yo lo hice una vez con setas shiitake, con un resultado estupendo. Luego tritura las setas por completo y tendrás un condimento perfecto para diferentes usos.
A mí me gusta añadir queso a las croquetas de bechamel, pero hay que tener cuidado de no pasarse y no utilizar un queso muy cremoso, porque entonces la bechamel va a quedar demasiado blanda y ya sabemos que puede provocar una explosión de croquetas. Estas croquetas de setas y manchego tienen un sabor otoñal exquisito… no podrás consumir sólo una de ellas.
📖 Croquetas de champiñones arguiñano 2020
Estaba viendo River Cottage, un programa de Hugh Fearnley-Whittingstall, justo antes de irme de vacaciones. Parecía bueno, y por un momento lo vi. La receta que me ha llamado la atención hoy es la de unas croquetas de setas silvestres. Aquí la encontrarás.
Me resultó muy fácil la combinación de setas, harina, leche y queso. Si se vierte la leche poco a poco, es fácil saber cuándo hay que parar. La mezcla era muy sabrosa y para las croquetas la consistencia era estupenda.
Al ofrecer las formas de las croquetas, tuve que desarrollar mis habilidades. Las primeras no tenían la forma adecuada y me hice un lío con mis 2 manos izquierdas, pero creo que conseguí un nivel aceptable al final de la sesión. Una foto aquí
En aceite caliente los freí, con mucho cuidado de no quemarlos. Quedaron bien, y creo que va a ser fácil de cocinar con la práctica, sobre todo para las fiestas, ya que se puede preparar sólo para freír.
Añadí un vaso de vino y queso cuando estaba cocido, y luego procedí a otros dos minutos. Luego retiré la sartén del fuego y la tapé con un paño, dejándola reposar durante 5 minutos.
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Nuestros estudios, Ruth y Elisha, fueron invitados a visitar las pequeñas instalaciones de los fabricantes de salchichas de la familia. Desde el cubo de tripas vacías, a la espera de ser rellenado, hasta el producto terminado, colgado en el pasillo, nos explicaron los pormenores de la elaboración de cada embutido en particular. Además de su equivalente en crudo, la llonganissa, probamos la butifarra, el embutido tradicional catalán.
La butifarra se suele comer con alubias blancas, y para las fiestas locales de la cebolla (calçotadas, ¿recuerdan?), Can Pistraques es uno de los proveedores más habituales. Es todo lo que este proveedor familiar puede hacer durante la ajetreada temporada para mantener la demanda. Cuando se hace una carne muy, muy buena, eso es lo que pasa.
En concreto, un calçot es una cebolla que se ha sacado de la tierra, se ha dejado brotar y se ha devuelto a la tierra (como hacen cuando las dejas demasiado tiempo en la despensa). Como el de arriba, los agricultores amontonan cuidadosamente la tierra durante semanas antes de que los brotes se conviertan en cebollas de tamaño completo con tallos largos y blancos que se parecen más a los puerros.