💞Receta cochinillo al horno de leña
🤪 Cómo cocinar cochinillo asado en horno de leña
Uno de los platos más típicos de la cocina de Castilla, España, especialmente en la ciudad de Segovia, es el cochinillo asado. Los cocineros se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran la delicadeza y la ausencia de hueso de la carne trinchando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo.
La técnica es la misma que para asar cualquier otro tipo de carne. Se necesita un buen condimento y tiempo. Un centro de mesa perfecto para una comida típica española es un cochinillo. Es visualmente impresionante, y cuando se alimenta a una multitud, un poco de cerdo da para mucho. Se puede ofrecer un verdadero banquete de estilo medieval en menos de 3 horas con las guarniciones adecuadas.
Los cochinillos son mucho más pequeños en un asador al aire libre que los cerdos que se asan habitualmente. En Estados Unidos, puede ser difícil encontrar alrededor de un tercio de la escala, pero vale la pena la caza, ya que no hay comparación de su sabor. Pregunte a su carnicero o al puesto de carne ecológica en los mercados de agricultores, y si hace su pedido con antelación, podrán encontrarle uno.
Retire el cochinillo del horno cuando se alcance la temperatura mínima de seguridad de 145 F en la parte más gruesa de la piel del cochinillo, lejos del hueso o la grasa. Retire de las orejas el papel de aluminio y ponga el cochinillo en una fuente de servir, dejándolo reposar antes de trincharlo durante al menos 10 minutos. Si no se sirve inmediatamente, manténgalo caliente en un cajón para calentar o en el horno a su temperatura más baja. Tenga en cuenta que si se deja en el cajón de calentamiento durante mucho tiempo, la carne se secará.
🤭 Asado de cerdo al horno de ladrillo
Mantener el menú corto es una regla de oro. Lo más importante es que la comida no sea demasiado sucia y que pueda servirse fácil y rápidamente. Tenga en cuenta que hay un límite para lo que cabe en un plato de papel si se utilizan utensilios de papel o plástico.
Como plato principal, la carne a la barbacoa, especialmente el cerdo, va bien o puede servirse en un bollo. Un bollo es fácil de manejar, mantiene la carne blanda, evita que se reseque y también elimina la necesidad de utilizar un cuchillo o un tenedor. Pida con antelación bollos ya cortados en una panadería. Y cuando se exponen a los jugos de la carne o a las salsas de barbacoa, los panecillos de centeno o de trigo integral mantienen su forma mejor que los panecillos de hamburguesa blancos normales.
A la hora de pedir la carne, hay que tener en cuenta múltiples variables. A continuación, obtenga una estimación específica del número de individuos que se van a alimentar. Calcule una libra de peso de la canal por porción, si se consideran cerdos en canal. 150 individuos alimentarían una canal de 150 libras. Se obtendrán cuatro porciones pequeñas, tres porciones decentes o dos porciones liberales por libra si se asa la carne de cerdo deshuesada. Calcule dos raciones y media por libra de cerdo deshuesado para asegurarse de que tiene suficiente para los adultos hambrientos.
🤲 Recetas al horno de leña
Al final, todo se reduce a la música. El sonido de un querubín rompiendo la barrera del sonido, un micro-floe de hielo rompiéndose; el sonido del éxtasis a punto de suceder. Un desgarro discreto y seco. Cuando los dientes disuelven suavemente el crujiente rojizo y caen en una capa fina y acolchada de grasa limpia y dulce, lo hace.
Por supuesto, estamos hablando de un cochinillo. (El Oxford Companion to Food señala con acierto el error común de llamarlo “cochinillo”. En realidad, es la madre cerdo la que mama, el cabrito el que chupa). En muchas cartas a sus amigos, el ensayista Charles Lamb, del siglo XVIII, que se definía a sí mismo como “el más cálido de los amantes del cerdo”, describe líricamente las alegrías de los lechones. ¡Qué pena que esos brotes estén destinados a convertirse en una madurez de tocino! ¿El crujido era del color de una granada madura? ”
En la antigüedad, estos sentimientos fueron evidentemente expresados por los humanos. Las pruebas arqueológicas indican que hace entre 7.000 y 5.000 años, y probablemente antes, los cerdos fueron domesticados en Oriente Medio y la región mediterránea, lo que convirtió al cerdo en el siguiente mejor amigo después del perro. El hecho de que el antiguo término chino para la palabra “hogar” sea una mezcla de los ideogramas “cerdo” y “techo” indica lo lejanos y significativos que son los orígenes de la domesticación del cerdo en China.
🐱 Asadera para horno de leña
GMT diggerjones dijo: Gracias, es un gran detalle. Mar 27, 2016 20:54:14 A menudo quiero hacer esto yo mismo. Debería conseguir cerdos más pequeños para no tener que cortar por la mitad. ¡Qué se puede hacer con toda la carne de una familia enorme que invita a muchísima gente a su alrededor! Si lo pides, puedes conseguir cerdos de casi cualquier tamaño. Un cochinillo suele pesar entre 6 y 10 kg, y en Costco cuesta 100 libras. Empieza por hacer una pierna o una paleta frita. Parece que la cocción lenta es la que mejor funciona; baja temperatura y muchas horas. En un horno de pizza/WFO, una paleta o pierna puede tardar más o menos lo mismo que un cerdo entero.
Jun 10, 2016 15:56:02 GMT diggerjones dijo: ¡Justo a punto de cocinar un cerdo carnicero local 35kg £ 80, desearme buena suerte de hecho; fotos, o nunca sucedió, por favor! Ps – Haciendo dos mañana para el ‘Queens 90th’ fiesta en el jardín en el pueblo, por desgracia no en mi WFO.